Le crosne du Japon (Stachys affinis) est une plante tubéreuse produisant des rhizomes comestibles au goût de noisette. Il est apprécié pour sa saveur fine, semblable à celle du salsifis ou de l'artichaut. Originaire d'Asie, il présente de petites fleurs blanches et des tubercules annelés à récolter pour cuisiner.

Culture et Entretien

Plantez-le au printemps dans un sol léger, sablonneux et bien exposé au soleil. Enfoncez les tubercules à 10 cm de profondeur, espacés de 40 cm. Arrosez régulièrement et appliquez un paillage pour éviter les mauvaises herbes. Le buttage n'est pas obligatoire mais favorise un meilleur rendement.

Récolte et Conservation

Récoltez les tubercules entre novembre et début hiver lorsque les feuilles se dessèchent. Les tubercules se conservent mal à l'air libre, il est donc recommandé de les consommer rapidement ou de les frotter dans du sel, les rincer, et les sécher avant stockage.