Le haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert mangetout est une variété spectaculaire et hors du commun, originaire d'Asie du Sud-Est, qui étonne et fascine au potager par la longueur impressionnante de ses gousses. Aussi appelé haricot kilomètre, haricot asperge ou pois kilomètre, cette plante grimpante vigoureuse produit des gousses cylindriques vert pâle pouvant atteindre 50 à 90 cm de long. Avec une saveur unique mêlant à la fois le haricot vert et l'asperge, c'est le choix idéal pour les jardiniers curieux qui veulent sortir des sentiers battus et cultiver un légume exotique aussi décoratif que savoureux, directement dans leur potager.

Pourquoi choisir le haricot Serpent Vert ?

📏 Des gousses records, jusqu'à 90 cm de long : Ses gousses cylindriques vert pâle sont parmi les plus longues des variétés de haricots, un vrai spectacle au potager qui ne laisse personne indifférent.

😋 Une saveur unique entre haricot et asperge : Ses gousses révèlent un goût délicat et surprenant, à mi-chemin entre le haricot vert classique et l'asperge, pour une expérience gustative originale et mémorable.

💪 Vigoureux et très productif : Variété grimpante précoce et productive, elle s'élève jusqu'à 3 à 4 mètres sur ses tuteurs et offre une récolte abondante et continue tout au long de l'été.

🌍 Polyvalent en cuisine asiatique : Ses gousses se cuisinent comme des haricots verts, coupées en tronçons, sautées au wok, à la vapeur ou en curry, et s'intègrent parfaitement dans les recettes asiatiques.

🌱 Plante améliorante pour le sol : Il enrichit naturellement le sol en azote, un bénéfice pour les prochaines cultures.

Quand semer les graines de haricot Serpent ?

Le haricot Serpent se sème de mi-avril à juillet, lorsque les gelées ne sont plus à craindre et que le sol est bien réchauffé à au moins 15°C. Dans les régions plus fraîches ou au nord de la France, il est conseillé de démarrer les semis sous abri en godets avant de repiquer les plants en pleine terre une fois le sol suffisamment chaud.

Comment semer les graines de haricot Dolique Asperge Vert ?

1. Choisir une exposition bien ensoleillée et un sol léger, bien drainé et réchauffé à au moins 15°C
2. Semer en poquets de 3 à 4 graines
3. Espacer les poquets de 50 cm disposés en quinconce, avec des rangs espacés de 60 à 70 cm
4. Enfoncer les graines à 2 à 3 cm de profondeur
5. Bien humidifier le sol au moment du semis, en arrosant légèrement au pied, sans détremper
6. Prévoir impérativement des tuteurs solides d'au moins 2,50 m dès la plantation, car la plante grimpe très rapidement

💡 Conseil de la Ferme : en culture traditionnelle asiatique, le haricot Serpent est souvent associé au maïs qui lui sert de tuteur naturel : une belle association à tester dans votre potager !

Quand et comment récolter le haricot Serpent ?

La récolte débute 50 à 70 jours après le semis, souvent entre juin et septembre et se poursuit pendant plusieurs semaines. Les gousses sont prêtes à être cueillies lorsqu'elles atteignent 30 à 50 cm de long, encore tendres et bien formées : ne pas attendre qu'elles soient trop grosses car elles deviendraient filandreuses.

Cueillez tous les 2 à 3 jours pour stimuler une nouvelle floraison et maintenir une production continue et généreuse jusqu'en octobre.

Comment conserver les haricots Serpent ?

• Au réfrigérateur : Les gousses fraîches se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique au frais.
• Au congélateur : Blanchissez les gousses 3 à 4 minutes, puis congelez-les pour une conservation jusqu'à 12 mois.
• En conserve : Remplissez des bocaux hermétiques de gousses blanchies, puis stérilisez-les dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 60 min pour les petits bocaux (500 ml) et 90 min pour les grands (1 litre), en démarrant le chronomètre à partir de l'ébullition. Conservation environ 1 an à température ambiante.

🌱 Quelques questions courantes sur les haricots Serpent

Peut-on cultiver le haricot Serpent en France ?
Oui, très bien dans le sud de la France en pleine terre. Dans les régions plus fraîches, un démarrage sous abri et une exposition bien ensoleillée suffisent à obtenir de belles récoltes. La seule vraie contrainte est de lui offrir suffisamment de chaleur et un été assez long pour fructifier pleinement.

Combien de temps dure la production du haricot Serpent ?
Une fois la première récolte démarrée, la production se poursuit pendant 6 à 8 semaines si vous cueillez régulièrement tous les 2 à 3 jours. Plus vous récoltez, plus la plante fleurit et produit de nouvelles gousses, jusqu'aux premières gelées d'automne.

Les jeunes feuilles du haricot Serpent sont-elles comestibles ?
Oui, c'est peu connu mais les jeunes feuilles sont tout à fait comestibles ! Elles se consomment cuites en bouillon ou sautées à la poêle et se conservent même séchées pour être utilisées tout au long de l'hiver.

Peut-on manger le haricot Serpent cru ?
Non, comme tous les haricots, il ne se consomme jamais cru car il contient des substances légèrement toxiques qui disparaissent à la cuisson. Même les gousses jeunes et tendres doivent être cuites avant d'être consommées.

Quel est l'autre nom du haricot Serpent ?
Le haricot Serpent est connu sous de nombreux noms ! On l'appelle aussi haricot kilomètre, dolique asperge ou haricot asperge en français, et yard-long bean ou snake bean en anglais. En Asie, où il est le plus cultivé, chaque pays lui donne son propre nom selon sa langue et sa culture.