Une plante aromatique annuelle de 60-70 cm de haut, également très ornementale par ses feuilles dentées d'un vert vif à revers pourpre. 

Plantation de la périlla

La périlla est une plante peu exigeante en termes de sol. Il préfère une terre ordinaire, bien drainée et riche en matières organiques. Le sol doit rester légèrement frais sans être trop humide ou gorgé d'eau. Un emplacement ensoleillé est idéal, bien que la mi-ombre soit également acceptable, mais cela pourrait rendre le feuillage moins coloré et éclatant.

Quand et comment planter la périlla ?

La périlla se plante au jardin au printemps, dès que le risque de gelées est écarté. Utilisez un sol enrichi en compost et maintenez-le frais à l'aide de paillage pour conserver l'humidité et limiter les mauvaises herbes.

Comment planter la périlla en pot ?

La périlla pousse très bien en pot, à condition que le contenant soit bien drainé avec du gravier ou des billes d’argile. Utilisez du terreau pour plantes potagères et gardez la température autour de 20°C pour favoriser sa croissance.

Entretien et récolte des feuilles de périlla

Le périlla nécessite peu d'entretien. Pour favoriser un développement optimal, pincez les extrémités des jeunes pousses afin de stimuler la ramification et obtenir un feuillage plus dense. Effectuez cette opération tout au long du développement de la plante. Il est également conseillé de tailler les hampes florales dès leur apparition pour limiter la fructification. Le périlla peut se ressémer facilement, donc il est important de garder quelques plantes fleuries pour récolter les graines, qui ont une durée de vie limitée à une année.

Quand et comment récolter les feuilles de périlla ?

La récolte des feuilles se fait au fur et à mesure des besoins, de mai à octobre. Vous pouvez cueillir les jeunes pousses ainsi que les hampes florales. Les feuilles peuvent être consommées immédiatement ou séchées et réduites en poudre pour une utilisation future.

Comment cuisiner la périlla de corée ?

La périlla de corée a une saveur herbacée parfois légèrement noisettée ou mentholée. Ses feuilles sont souvent utilisées comme légume-feuille ou enveloppe.

Utilisations culinaires du périlla :

• Crues : en wrap pour envelopper des bouchées de viande grillée, de tofu ou de riz aux légumes.

• Marinées : dans un mélange à base de sauce soja, utilisées en condiments.
• Cuites : Elles relèvent le goût des soupes ou sautées en légumes verts.
• Tempura: les feuilles entières peuvent être frites dans une pâte légère.
• Utilisez les graines: grillées, moulues dans des sauces, des soupes ou pressées pour faire une huile.