POIS ASPERGE AB
Tetragonolobus purpureus
RécolteConseils de semis
Cycle de vie : annuel
Durée de levée : 5 à 10 jours
Température de levée : 25°C
Technique de semis : en poquet
Profondeur de semis : égale à la taille de la graine
Contenants de semis : en pleine terre
Conseils de culture
Description
Le pois Asperge est une plante ancienne et hors du commun, originaire du bassin méditerranéen. Contrairement aux pois classiques, c'est une petite plante buissonnante et étalée de 30 à 50 cm, qui ne grimpe pas et n'a besoin d'aucun tuteurage. Ses magnifiques fleurs rouge pourpre laissent place à de curieuses gousses quadrangulaires bordées de quatre ailes membraneuses, à la saveur fine rappelant délicatement l'asperge. C'est le choix idéal pour les jardiniers curieux qui veulent redécouvrir un légume oublié, aussi décoratif au jardin que surprenant dans l'assiette.
Pourquoi choisir le pois Asperge ?
🌺 Une floraison rouge pourpre spectaculaire : ses fleurs papilionacées d'un rouge profond, qui s'épanouissent de juin à août, en font une plante aussi ornementale que productive, parfaite pour égayer un coin du potager.
😋 Une saveur fine aux notes d'asperge : ses jeunes gousses ailées révèlent un goût délicat et original, à mi-chemin entre le pois mangetout et l'asperge verte, aussi bonnes sautées que crues en salade.
🌱 Aucun tuteurage nécessaire : contrairement aux pois à rames, cette plante buissonnante et étalée n'a aucun organe pour grimper et se suffit entièrement à elle-même.
🏺 Un légume ancien à redécouvrir : cultivé depuis le XVIe siècle, ce légume oublié et aujourd'hui protégé à l'état sauvage en France connaît un regain d'intérêt grâce à la passion pour les variétés rares et patrimoniales.
🌞 Rustique et peu exigeant une fois établi : résistant au froid jusqu'à -7°C et tolérant à la sécheresse une fois bien implanté, c'est une plante peu contraignante qui demande un minimum d'entretien.
Quand semer les graines de pois Asperge ?
Le pois asperge se sème de début février à fin mai, en pleine terre, une fois les gelées écartées et le sol suffisamment réchauffé. Pour une production échelonnée tout au long de l'été, effectuez 2 à 3 semis espacés de quelques semaines jusqu'à fin mai.
💡 Conseil de la Ferme : faites tremper les graines quelques heures dans l'eau tiède avant le semis pour améliorer leur taux de germination, surtout si la plante n'a jamais été cultivée dans votre potager.
Comment semer les graines de pois Asperge ?
- Choisir une exposition bien ensoleillée, dans un sol riche, humifère et frais
- Semer en poquets de 3 graines, espacés de 30 cm, à 2 cm de profondeur
- Bien humidifier le sol au moment du semis en arrosant doucement au pied, sans détremper
- Maintenir le sol frais tout au long de la culture, surtout en période de formation des gousses
💡 Conseil de la Ferme : la fraîcheur du sol est essentielle pour obtenir des gousses tendres. Un manque d'eau provoque des arrêts de croissance qui rendent les gousses filandreuses et moins agréables en bouche.
Quand et comment récolter les pois Asperge ?
La récolte débute en juillet et se poursuit jusqu'en septembre, sur une période pouvant s'étaler jusqu'à 10 semaines. Les gousses sont à cueillir jeunes, idéalement à moins de 3 cm de long, lorsqu'elles sont encore tendres et que leurs quatre ailes membraneuses sont bien formées. Cueillez régulièrement, tous les 2 à 3 jours, pour profiter de gousses toujours tendres et stimuler une production continue.
Comment conserver les pois ?
- Au réfrigérateur : les gousses fraîches se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique.
- Au congélateur : blanchissez les jeunes gousses 2 à 3 minutes, séchez-les sur une plaque puis congelez-les en sachets pour une conservation jusqu'à 12 mois.
- En conserve : remplissez des bocaux de gousses blanchies et stérilisez-les 60 min (500 ml) ou 90 min (1 litre) dans l'eau bouillante, pour une conservation d'1 an à température ambiante.
Comment cuisiner le pois asperge ?
Le pois asperge se cuisine gousse entière, sans écossage, à condition d'être récolté bien jeune. Crues, les jeunes gousses se croquent directement en salade pour profiter de leur texture fraîche et de leur saveur délicate. Cuites à la vapeur quelques minutes, elles révèlent pleinement leur goût caractéristique rappelant l'asperge, plus prononcé qu'à l'état cru. Ils se prêtent à de nombreuses recettes :
- Sautées simplement à la poêle avec un filet d'huile d'olive et de l'ail
- En salade composée avec des tomates et des herbes fraîches
- Vapeur avec une noix de beurre, comme une véritable asperge
- En accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche
- Les jeunes pousses fleuries parsemées sur une salade pour une touche colorée
Le pois asperge a-t-il vraiment le goût de l'asperge ?
Oui, c'est tout l'intérêt de cette variété surprenante ! Ses jeunes gousses révèlent une primaire et délicate saveur qui rappelle distinctement l'asperge verte, tout en gardant une texture proche du pois mangetout. C'est cette particularité gustative qui lui a donné son nom.
Pourquoi le pois asperge n'a-t-il pas besoin de tuteurage ?
Contrairement aux pois classiques, c'est une plante buissonnante et étalée qui ne dépasse pas 30 à 50 cm de hauteur. Elle ne possède aucune vrille ni organe pour s'accrocher à un support, et reste donc parfaitement autonome tout au long de sa croissance.
Pourquoi le pois asperge est-il considéré comme un légume oublié ?
Cultivé depuis le XVIe siècle dans le bassin méditerranéen, il a progressivement disparu des potagers au profit de variétés plus productives. Aujourd'hui même protégé à l'état sauvage en France, il connaît un véritable regain d'intérêt grâce à la passion grandissante pour les légumes anciens et la biodiversité potagère.
Faut-il absolument récolter les gousses très jeunes ?
Oui, c'est essentiel pour profiter de leur saveur et de leur tendreté optimales. Idéalement récoltées à moins de 3 cm de long, les gousses deviennent rapidement fibreuses et perdent leur délicatesse passé ce stade, contrairement à d'autres pois mangetout plus tolérants sur le timing de la cueillette.
