Cultivé depuis le 16ème siècle, le pois asperge ou lotier pourpre, est une plante très décorative de part ses fleurs d´un rouge profond mais également cultivée pour ses gousses ailées, récoltées après lorsqu´elle atteignent 2 à 3 cm, consommées à la façon des pois mangetout.

On peut également consommer les pois carrés contenus dans les gousses de pois asperge que l´on laissera pousser plus longtemps à la manière de pois à écosser. Leur saveur ´fraîche´ oscille entre le pois mangetout et l´asperge.
Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer les plats. Les pois comme ceux de la gesse ou du pois chiche doivent être consommés avec modération.  

Réussir le semis de pois Asperge

Semis : d´avril à mai lorsque les gelées ne sont plus à craindre et que la terre est réchauffée.
Semez 6 à 7 graines par poquets disposés en quinconce tous les 50 cm dans un sol sain, ameubli, frais, léger et humifère à exposition chaude et ensoleillée. Rangs espacés de 70 cm, 2 à 3 rangs maximum par planche.
Ne conserver que les plants les plus vigoureux. Binages et arrosages.
Maintenir le sol frais par des arrosages réguliers et un bon paillage.  

Les bonnes associations

Les pois asperges apprécieront la compagnie des carottes, betteraves, laitues, tomates ou fraises.
Eviter de les faire voisiner avec les oignons, échalotes ou ails.  

Récolte

On récolte les gousses ailées en général 3 mois après le semis lorsqu'elles mesurent 2 à 3 cm avant que les graines ne se forment dans la gousse. Si vous laissez trop longtemps vos gousses elles deviendront filandreuses.  

Conservation

Vous pouvez conserver vos pois asperges comme des haricots en bocaux ou au congélateur.  

Comment cuisiner le pois asperge ?

Le pois asperge se cuisine comme le haricot vert, à la vapeur ou à l'eau.  

Les ennemis

Attention aux limaces et escargots. Mettre en place une barrière autour de votre culture.