Le pois chiche à grain noir de Puglia est une variété ancienne et rare, traditionnellement cultivée dans la région des Pouilles en Italie depuis des siècles. Reconnue pour la finesse et l'originalité de ses petits grains noirs ridés et légèrement pointus. Compacte et rustique, cette plante de 40 cm produit de petites gousses contenant 2 grains noirs d'une saveur subtile de noisette, riche en fer et en protéines. C'est le choix idéal pour les jardiniers curieux qui souhaitent cultiver une légumineuse patrimoniale italienne hors du commun, aussi originale dans l'assiette que bénéfique pour la santé.

Pourquoi choisir le pois chiche à grain noir de Puglia ?

🖤 Des grains noirs d'une originalité unique : Ses petits grains noirs ridés et légèrement pointus, comme un grain de maïs, apportent une touche de couleur et d'originalité incomparable dans tous vos plats.

😋 Une saveur subtile de noisette : Sa saveur très fine et délicate, aux notes de noisette, lui permet d'être consommé simplement assaisonné d'huile d'olive.

💪 Plus nutritif que les variétés blondes : Particulièrement riche en fibres, en fer et en protéines, pour une légumineuse aussi savoureuse que bénéfique.

🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéal en houmous noir surprenant, en curry, en paëlla ou simplement mijoté aux herbes, il tient parfaitement à la cuisson sans se défaire, idéal pour les plats à cuisson longue.

🇮🇹 Un patrimoine culinaire italien rare à sauvegarder : Cultivé dans les Pouilles depuis des siècles, précieuse pour la biodiversité potagère mondiale.

Quand semer les graines de pois chiche ?

Le pois chiche de Puglia se sème de février à mai selon la région. Dans le sud de la France, les semis peuvent démarrer dès février grâce à la douceur du climat. Dans le nord de la France, il vaut mieux attendre fin avril pour que le sol soit suffisamment réchauffé à au moins 10°C. Contrairement aux pois classiques, le pois chiche est une plante qui aime la chaleur et craint l'excès d'humidité : évitez donc les semis trop précoces dans les régions froides et humides.

💡 Conseil de la Ferme : le pois chiche a un cycle de 150 jours en moyenne, ce qui est plus long que la plupart des pois. Semez dès que possible dans votre région pour assurer une récolte complète avant l'automne.

Comment semer les graines de pois chiche ?

• Choisir une exposition bien ensoleillée, dans un sol léger, drainé et peu fertile
• Semer tous les 20 cm sur des rangs espacés de 40 cm, à 3 à 5 cm de profondeur
• Bien humidifier le sol au moment du semis en arrosant doucement au pied, sans détremper
• Butter les plants sur 10 cm lorsqu'ils atteignent une quinzaine de centimètres de hauteur
• Éviter les sols trop humides et les excès d'arrosage qui favorisent les maladies fongiques

Quand et comment récolter le pois chiche ?

La récolte intervient de juillet à septembre, soit environ 150 jours après le semis. Les gousses sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles sont complètement sèches et jaunies sur la plante, et que les grains se détachent facilement à l'intérieur.

Pour récolter, laissez sécher les pieds entiers au sol jusqu'à ce que les gousses soient bien sèches et craquantes, puis arrachez les pieds entiers et battez-les pour libérer les grains. Triez ensuite les grains et laissez-les finir de sécher dans un endroit sec et bien aéré avant de les stocker.

💡 Conseil de la Ferme : si vous souhaitez déguster vos pois chiches frais, récoltez quelques gousses avant maturité complète, lorsqu'elles sont encore vertes et bien gonflées. Les grains frais se cuisinent directement sans trempage, pour un goût délicat et une texture tendre bien différente des pois chiches secs.

Comment conserver le pois chiche ?

• Au réfrigérateur : les grains frais se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique, à consommer rapidement après la récolte.
• Au congélateur : blanchissez les grains frais quelques minutes puis congelez-les en sachets pour une conservation jusqu'à 12 mois.
• En grains secs : conservez les grains parfaitement secs dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ils se conservent facilement 1 à 2 ans sans perdre leurs qualités nutritionnelles ni leur capacité à germer.
• En conserve : faites tremper et cuisez les grains, remplissez des bocaux et stérilisez-les 60 min (500 ml) ou 90 min (1 litre) dans l'eau bouillante, pour une conservation d'1 an à température ambiante.

Comment cuisiner les pois chiches noirs ?

Les pois chiches Pascia se cuisinent principalement secs, après un trempage préalable de 8 à 12 heures dans l'eau froide. Égouttez-les et cuisez-les à feu doux pendant 1h30 à 2 heures dans une grande quantité d'eau froide non salée, en salant uniquement en fin de cuisson. Ils se prêtent à de nombreuses recettes 👇

• Houmous maison mixé avec du tahini, de l'huile d'olive, du citron et de l'ail
• Curry de pois chiches aux épices et au lait de coco
• Salade méditerranéenne à l'huile d'olive, tomates, concombre et herbes fraîches
• Panisse marseillaise, galettes de farine de pois chiche dorées à la poêle
• Soupe épaisse aux légumes d'hiver et aux épices douces
• Poêlée de pois chiches croustillants à l'ail, au cumin et au paprika