RAIFORT - PLANT

Le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées. Il est cultivé pour sa racine cylindrique, longue, et de couleur blanc jaunâtre, qui peut atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur. Très populaire en Europe du Nord et de l’Est, le raifort est souvent utilisé comme remplaçant de la moutarde dans les plats grâce à son goût piquant et poivré. En printemps, il produit de petites fleurs blanches qui ajoutent une touche décorative au jardin.

Plantation et Entretien du Raifort

Le raifort est une plante rustique et vivace, qui s'installe durablement au jardin sans devenir envahissante :

• Espace : Elle peut atteindre 90 cm de largeur et repousse à partir de fragments de racine laissés dans le sol.

• Exposition : Préférez un emplacement en soleil partiel à plein soleil pour un développement optimal.

• Sol : Le raifort préfère un sol bien drainé et légèrement humide. Il est également résistant à la plupart des conditions climatiques.

• Entretien : Il est important de maintenir le sol humide, surtout en période de sécheresse. Un paillage à base de tontes de gazon et de feuilles mortes peut être utilisé pour limiter le désherbage et garder l'humidité dans le sol.

Récolte et Conservation

Le raifort se récolte après sa deuxième année de culture, de septembre à la fin de l'hiver. Voici quelques conseils pour la récolte et la conservation :

• Récolte : Les racines peuvent être extraites en automne ou hiver. Utilisez une fourche pour ne pas abîmer les racines.

• Conservation : Après la récolte, vous pouvez :

  • Réfrigérer les racines fraîches pour les conserver quelques jours.

  • Stocker dans du sable dans un endroit frais et aéré pour une conservation plus longue.

  • Congeler les racines pour les garder plus longtemps.

Conseils de Culture

• Protection hivernale : En hiver, le paillage avec des feuilles mortes et des tontes de gazon aide à maintenir l'humidité et facilite la récolte.

Utilisation du Raifort en Cuisine

Le raifort est principalement utilisé en cuisine pour relever divers plats avec son goût intense. Voici quelques façons d'en profiter :

• Assaisonnement : Râpé finement, le raifort est parfait pour assaisonner les crudités, les sauces, les viandes, et les poissons.

• Consommation : Il est généralement consommé cru ou ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme puissant.

• Propriétés : Le raifort possède des propriétés digestives, stimulantes, diurétiques et antiscorbutiques. Il est également riche en vitamines C et B et en sels minéraux.

• Inhalation : Son huile essentielle est utilisée pour traiter les infections des sinus.

• Feuilles jeunes : Les jeunes feuilles du raifort peuvent être consommées en salade, ajoutant un goût légèrement piquant.