Plante originaire des marais salants des côtes nord de la Chine, de Corée et du Japon, atteignant environ 40 cm de hauteur et fleurissant lorsque les jours raccourcissent. Plusieurs récoltes possibles, se cueille en jeunes pousses après 2 à 4 semaines, ou plus développée, environ 5 à 10 cm de haut en 6 à 8 semaines. Les jeunes tiges à la saveur iodée et à la texture craquante se consomment blanchies, conservées au vinaigre, mais également crues. Utilisée depuis très longtemps au Japon (sous le nom Okahijiki), dans les sushis, en salades, ou en accompagnement.

Semis de la salicorne japonaise

Semis : au printemps ou à l’automne, à 18-20°C, dans un substrat sableux et basique. Ne pas chauffer votre plaque de semis. Germination en bonnes conditions : 35% en 15 jours environ.

Culture en pleine terre ou en pot

Culture en pleine terre ou en pot.
Exposition : ensoleillée.
Sol : sableux et bien drainé.
Arrosage : de préférence à l’eau salée, concentration environ 5 g/litre, mais cela n’est pas obligatoire.
Dans les régions à été chaud : préférer une culture de printemps et d’automne plus fraîche.
Culture possible en hiver si pas de gel ou sous protection.

Caractéristiques et utilisation

Plante cousine de notre salicorne européenne, originaire des marais salants des côtes nord de la Chine, de Corée et du Japon, la salicorne japonaise atteint environ 40 cm de hauteur et fleurit lorsque les jours raccourcissent. Plusieurs récoltes possibles, la salicorne se cueille en jeunes pousses après 2 à 4 semaines, ou lorsqu'elle est plus développée, environ 5 à 10 cm de haut en 6 à 8 semaines. Tout comme la salicorne européenne, les jeunes tiges à la saveur iodée et à la texture craquante se consomment blanchies, conservées au vinaigre mais également crues. Sa richesse en minéraux et vitamines et son goût iodé en font un ingrédient utilisé depuis très longtemps au Japon (sous le nom Okahijiki), dans les sushis, en salades, ou en accompagnement.

Testez-la blanchie en salade, assaisonnée d’une vinaigrette aux notes asiatiques à base de sauce soja et saupoudrée de graines de sésame grillées.