Réussir la culture de l´origan

Avec son feuillage duveteux, vert, rond et regroupé sur les rameaux, l'origan est l'aromatique incontournable de la cuisine italienne. Cette plante mellifère d'une hauteur moyenne de 60 centimètres, très rustique, supporte des températures jusqu'à -15°C. Elle est souvent confondue avec la marjolaine, mais elles ne sont pas consommées de la même manière. En effet, l'origan doit être séché pour ôter l'amertume du feuillage.

Originaire d'Europe et d'Asie occidentale, l'origan est connu depuis l'Antiquité. En effet, les Romains s'en servaient pour la fabrication des couronnes de mariés car elle symbolisait la fertilité et la joie. Ce n'est qu'au XVIIème siècle qu'elle se fit connaître en Europe, et plus précisément en France. Elle fut cultivée dans les jardins de curés et dans les potagers.

Le mot origan est issu du Grec "Origanon", signifiant "qui se plaît sur la montagne".

Marjolaine bâtarde, Thé rouge, Herbe à chapelet.

L'origan possède un goût poivré et amer.

L'origan possède des valeurs nutritives non négligeables. Il contient de la vitamine K et E et est source de fer, calcium et manganèse.

On utilise l'origan pour la fabrication d'huiles essentielles servant pour la cosmétologie ou encore pour l'usage alimentaire.

Il existe de nombreuses variétés comme : l' origan grec et l'origan libanais Zaatar.

• Niveau de difficulté : 2
• Densité : 5 à 7 plants / m².
• Cycle de vie : Vivace
• Mode de reproduction : Sexué ou végétatif par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter) ou par bouturage (création d'un nouvel individu à partir d'un fragment du premier).
• Type de pollinisation : Allogame
• Poids pour 1000 graines : Environ de 0,10 à 0,18 grammes.

• Zone climatique et rusticité : L'origan s'adapte à tous les types de climats français.
• Type de sol : Sol léger et humifère.
• pH : Sol neutre.
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Ensoleillée.
• Température : Rustique, l'origan supporte les températures négatives pouvant aller jusqu'à -15°C.
• Résistance au gel : L'origan est rustique et résiste au froid.

• Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, et enrichir avec du compost sur un sol bien nettoyé.
• Repiquage : : Repiquer les jeunes plants semés en caissette en godets lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm.
• Arrosage
  • Fréquence : Arrosages réguliers
  • Quantité :  Arrosages modérés.
  • Période : Arroser principalement en cas de fortes chaleurs et du semis à la levée des premiers plants. La culture en pot demande plus d'arrosages.
• Outillage : Arrosoir.
• Binage/buttage/paillage : Sarcler et biner régulièrement tout au long de la culture. Pour les régions au climat très froid, prévoir un paillage épais.
• Protections hivernales : L'origan résiste bien au froid, cependant, pour les régions au climat très froid, prévoir un paillage épais.
• Période de récolte : De juin à octobre.
• Partie de la plante : On consomme le feuillage de l'origan.
• Stade : Récolter environ 5 mois après le semis. La récolte doit s'effectuer le matin de préférence pour conserver toutes les saveurs de l'origan.
• Rendement moyen : Un plant de bardane produira une racine, qui pourra, au maximum, mesurer jusqu'à 1 mètre de long et 5 cm de diamètre.

• Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles et conserver son port.

• Plus l'origan sera haché en petits morceaux, plus il aura de saveur. 

• Mode : Pour conserver l'origan, plusieurs méthodes sont possibles :

  • Séchage : Faites sécher l'origan en bouquets, les tiges en boutons, la tête en bas dans un endroit chaud, sec, aéré et à l'abri. Une fois les rameaux bien secs, mettez l'origan dans un bocal ou tout autre récipient en verre, fermé hermétiquement pour en conserver tout l'arôme.

  • Frais : Vous pouvez le récolter au fur et à mesure de vos besoins et le conserver au frais.

  • Congélation : Il est également possible de le congeler.

• Durée : L'origanse conserve différemment selon le mode de conservation :

  • Frais : Environ 1 semaine.

  • Congelé : Jusqu'à 4 mois.

  • Séché : Plusieurs mois.

• Culinaire : Comme la plupart des aromatiques, l'origan s'ajoute en fin de cuisson afin de conserver son arôme. Il se marie très bien avec les sauces à base de tomates, les farces, les plats mijotés comme le ragoût ou la daube. Il accompagne également tous les plats méditerranéens tels que les salades, les marinades ou bien encore les vinaigrettes.
• Autres : L'origan aurait des effets antalgiques, antiseptiques et antispasmodiques.