Les 10 meilleurs haricots et fèves de la Ferme de Sainte Marthe
Les haricots font partie des légumes les plus faciles et gratifiants à cultiver. Rapides à lever, généreux en production, ils se déclinent en une grande diversité de formes, de couleurs, de goûts et d’usages : à écosser, à grains, mangetout, fins ou beurrés…
À la Ferme de Sainte Marthe, nous cultivons depuis longtemps une sélection de variétés anciennes de haricots mais aussi quelques variétés plus récentes, mais non hybrides F1, uniquement des variétés populations, reproductibles. Voici notre top 10 des haricots et fèves, à découvrir ou redécouvrir, à semer au jardin pour une saison productive et savoureuse.
1. Fève Aguadulce à très longue cosse
La fève Aguadulce à très longue cosse est une variété rustique, idéale pour les semis d’automne ou de début de printemps. Elle se distingue par ses longues gousses de 35 à 40 cm, renfermant 8 à 9 grains volumineux et charnus. Vigoureuse et productive, elle offre une récolte généreuse et savoureuse. Les fèves se dégustent crues à demi-maturité, ou cuites en potage, à la crème, au lard ou simplement au beurre.
2. Haricot Nain Talisman
Le haricot Talisman est une variété naine mangetout très précoce, idéale pour des récoltes rapides et généreuses. Il forme de longues gousses vertes d’environ 18 cm, fines, sans fil ni parchemin, au goût savoureux. Sa croissance rapide et sa belle productivité en font un choix sûr pour les potagers familiaux. Très bien adapté à la congélation, il se conserve facilement après récolte. Ses grains brun marbré ajoutent une touche d’originalité à cette variété rustique et fiable.
3. Haricot Nain Triomphe de Farcy
Le haricot nain Triomphe de Farcy est une ancienne variété française, hâtive et très productive. Sa plante compacte facilite la récolte, idéale pour les petits potagers. Elle donne de longues gousses vertes de 17 à 18 cm, légèrement marbrées de violet, particulièrement fines et savoureuses lorsqu’elles sont cueillies jeunes. C’est l’une des meilleures variétés sur le plan gustatif. Riche en vitamines, elle allie plaisir et nutrition.
4. Haricot Nain Big Borlotto à Écosser
Très productif et d'origine italienne, le Borlotto Langue de Feu séduit par ses larges gousses colorées et ses grains blancs striés de rouge. Ce haricot à écosser, aussi appelé "langue de feu", est idéal pour les soupes, salades composées, plats mexicains ou minestrones. Les grains, riches en nutriments, offrent une excellente valeur énergétique une fois secs. Il allie esthétisme, rendement et saveur, pour une place de choix dans tous les potagers gourmands.
5. Haricot Nain Purple Queen
Avec ses longues gousses d’un violet profond, Purple Queen ne passe pas inaperçu au potager ! Cette variété naine mangetout, très productive, offre une récolte abondante et facile grâce à la couleur bien visible des gousses dans le feuillage. Tendres et sans fil, elles développent une saveur douce, légèrement beurrée. Une fois cuites, les gousses deviennent vertes, surprenant autant les yeux que les papilles. Parfait pour apporter de la couleur et de l’originalité dans l’assiette.
6. Fève Karmazyn
Originaire de Pologne, cette variété naine se distingue par sa compacité, sa productivité et sa saveur délicate. Il forme de jolies gousses vertes renfermant 4 à 5 graines roses, à consommer cuites à l’eau, en purée ou en salade vinaigrée. Sa culture est simple : semis en fin d’hiver, buttage à 30 cm, et éventuellement pincement des tiges pour limiter les pucerons et améliorer la qualité des gousses. Un choix sûr pour des récoltes gourmandes et colorées.
7. Haricot Nain Autan
Très apprécié des jardiniers, ce haricot nain produit de fines gousses sans fil, même en cas de récolte un peu tardive. De type Fin de Bagnols, il permet des cueillettes échelonnées sur plusieurs semaines, pour un potager productif et régulier. Sa saveur est douce et agréable, et il se prête très bien à la congélation. Une variété simple à cultiver et parfaite pour les amateurs de haricots fins et tendres.
8. Haricot à Rames Coco Gros Sophie à Écosser
Idéal pour les plats mijotés et les conserves, ce haricot à rames produit de grosses gousses contenant des grains blancs ronds, savoureux et parfumés. Lorsqu’elles sont cueillies jeunes, les gousses se consomment comme des mangetout, tendres et croquantes. Très productif, il offre une double utilisation, en frais ou en grains secs. Sa chair onctueuse en fait un ingrédient de choix pour une cuisine gourmande et maison.
9. Haricot Nain Major
Cette variété naine vigoureuse se distingue par ses gousses fines, charnues et d’un jaune d’or lumineux, mesurant entre 16 et 18 cm. Productive et résistante aux maladies, elle produit des grains noirs à la saveur délicate. Parfaite à consommer fraîche, elle se prête également très bien à la conservation en bocaux ou au congélateur. Un haricot polyvalent, nutritif et idéal pour prolonger les plaisirs du potager.
10. Haricot Nain Cupidon
Haricot nain et vigoureux, cette variété se caractérise par une production regroupée qui facilite la récolte. Ses gousses vertes sont longues, fines et restent sans fil même en grossissant, idéales à cueillir jeunes ou en mangetout. Très précoce et rustique, elle offre aussi des grains roses panachés de rouge, à consommer frais ou secs. Un choix pratique et productif pour le potager.
"Chaque haricots et fèves de cette sélection a ses spécificités, que ce soit en termes de goût, de couleur, d’usage. "
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🎋 Et si vous vous lanciez dans le semis de graines de haricots ?
Le haricot est une culture facile, généreuse et rapide à mettre en place au potager. Haricot nain, à rames, mangetout ou à écosser : il existe une belle diversité de variétés aux saveurs et usages variés. Originaire d’Amérique centrale, comme les courges, il apprécie la chaleur et les sols riches, bien ameublis. Très productif, il est idéal pour les potagers familiaux et permet des récoltes abondantes tout l’été.
🌱 Semis, culture, récolte : les étapes clés
- Semis : À partir de mi-mai, lorsque la terre est réchauffée (15 °C minimum) et que les risques de gel sont écartés. Semez en plusieurs fois, tous les 10 à 15 jours jusqu’à mi-juillet pour prolonger les récoltes.
- Haricots nains : semez en poquets de 4 à 5 graines espacés de 40 cm, ou en ligne continue tous les 5 à 8 cm.
- Haricots à rames : semez comme les nains mais prévoyez dès le départ un système de tuteurage solide (rames, filets, tipi…).
- Culture : Le haricot aime le soleil, l’eau régulière au pied (évitez de mouiller le feuillage) et les sols riches en matière organique. Un bon paillage aide à conserver l’humidité.
- Récolte :
- Haricots mangetout/filet : cueillez jeunes tous les 2 à 3 jours, cela stimule la production.
- Haricots à écosser : récoltez quand les gousses sont pleines mais encore souples.
- Grains secs : laissez sécher sur pied jusqu’à ce que les gousses brunissent et deviennent cassantes.
🏡 Conservation des haricots et des fèves
- Les haricots frais se conservent quelques jours au frais ou peuvent être blanchis et congelés.
- Les grains secs doivent être bien séchés et stockés à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les stériliser en bocaux pour une conservation longue durée.
💡 Le petit plus : Le haricot n’a pas besoin d’engrais azoté, il capte l’azote de l’air grâce à ses racines ! Une culture nourrissante et bénéfique pour le sol.
