Nom latin : Cynara cardunculus

Nous ne pouvons pas vous proposer cette variété cette année en raison des aléas de production. Elle sera de retour en stock la saison prochaine.

L'artichaut Violet de Provence est une variété emblématique du sud de la France. Il forme des têtes coniques de petite taille, aux écailles bien serrées allant du vert au violet, appréciées pour leur saveur fine. Cueilli très jeune, avant la formation du foin, il se déguste cru : c'est le fameux artichaut poivrade. Productif et précoce, il est particulièrement à l'aise dans les régions aux hivers doux. Nos graines d'artichaut violet sont non traitées.

Pourquoi choisir l'artichaut Violet de Provence ?

🟣 Une variété typique du Midi : ses petites têtes coniques teintées de violet sont incontournables de la cuisine provençale.

🥗 Délicieux cru : récolté jeune, il se croque à la poivrade, avec du sel et un filet d'huile d'olive, ou émincé en carpaccio.

🏃 Productif et précoce : il produit généreusement, surtout sous un climat doux.

😋 Une saveur fine : cuit, il se prête à la barigoule, aux poêlées, aux tajines ou à la conservation à l'huile.

Quand et comment semer les graines d'artichaut ?

Les graines d'artichaut se sèment en février-mars, au chaud et en godets (serre, véranda ou pièce lumineuse), puis les plants s'installent au potager en avril-mai, une fois les fortes gelées passées. Suivez ces étapes 👇

1. Semez 1 à 2 graines par godet dans un terreau fin, et gardez-le humide jusqu'à la levée.
2. Conservez le plant le plus vigoureux et cultivez-le en pleine lumière.
3. Repiquez environ 2 mois après le semis en plein soleil, dans une terre saine, profonde, riche en humus et bien drainée.
4. Laissez au moins 80 cm en tous sens à chaque pied, et 1 m entre les rangs : l'artichaut devient vite imposant.

💡Conseil de la Ferme : semés à partir de graines, les artichauts peuvent varier d'un pied à l'autre. Repérez vos plus beaux pieds : vous pourrez les multiplier par œilletons.

Comment cultiver l'artichaut ?

Arrosez régulièrement en été pendant la formation des têtes, mais sans excès : l'artichaut craint surtout l'humidité stagnante en hiver. Plus frileux que les variétés du nord, le Violet de Provence doit être bien protégé en hiver (paillage épais, voile d'hivernage) hors des régions méditerranéennes. Implantez-le en fond de parterre, en compagnie de la laitue, de la fève, du pois, du haricot nain, de l'oignon, du radis ou du chou. Laissées en place, ses grandes fleurs bleu-violet régaleront les pollinisateurs.

Quand et comment récolter les artichauts ?

La récolte principale a lieu à partir de la deuxième année, au printemps, avec parfois une seconde production à l'automne sous climat doux. Pour le manger cru, cueillez-le très jeune, avant la formation du foin. Coupez les têtes avant que leurs écailles (bractées) ne s'ouvrent, avec 10 à 15 cm de tige, en commençant par la tête principale : les têtes secondaires grossiront ensuite.

Les artichauts se gardent quelques jours au réfrigérateur ou la tige dans l'eau, comme un bouquet. Pour l'hiver, congelez les fonds blanchis quelques minutes dans de l'eau citronnée. Les petits artichauts violets se conservent aussi très bien en bocaux, à l'huile d'olive.