CERFEUIL COMMUN - PLANT
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
Le cerfeuil, aussi appelé cerfeuil des jardins ou cerfeuil officinal, est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Il fait partie des fines herbes, avec un goût léger d'anis. Ses feuilles fraîches aromatisent crudités, salades, ainsi que des plats chauds comme les légumes, viandes et potages, ajoutées en fin de cuisson pour préserver leur saveur.
Le cerfeuil se cultive en potager ou en pot, dans des sols frais et légers, avec une préférence pour l'exposition mi-ombre. Il peut atteindre 40 à 60 cm de hauteur. La récolte se fait de avril à octobre en coupant les feuilles au ras du sol, et il produit de jolies fleurs blanches en ombelles en été.
Les feuilles doivent être consommées fraîches pour un meilleur arôme, mais peuvent aussi être congelées pour une conservation plus longue. Le séchage est possible, bien qu'il réduise leur parfum.
