Le Cerfeuil Tubéreux est un légume racine ancien et oublié ressemblant à une petite carotte conique. Le cerfeuil tubéreux possède une chair excellente, sucrée et fondante après cuisson entre le goût de la pomme de terre et celui de la châtaigne. Il se consomme cru râpé ou cuit, en purée, poêlé, en pot-au-feu, crème, ou en accompagnement. Le cerfeuil tubéreux se marie bien avec la viande rouge, le porc, le poulet.
On consommera le cerfeuil tubéreux comme la pomme de terre, le panais ou le topinambour, attention cependant à ne pas trop le cuire car sa chair deviendrait farineuse.  Attention le feuillage du cerfeuil tubéreux est toxique.

Sur cette variété à cycle court nous ensachons et vendons un lot sur la même année. La date courte d'utilisation indiquée sur le sachet est donc toujours assez proche. Il est conseillé de semer les graines dans l'année de l'achat du sachet.

Réussir le semis de cerfeuil tubéreux

Il y a deux possibilités pour faire germer votre cerfeuil tubéreux, ce semis peut être capricieux. Le cerfeuil tubéreux a besoin d'une période de froid pour lever sa dormance et germer.  

• 1ère méthode : un semis en novembre/décembre pour une levée au printemps 
  Semis : clair, en novembre-décembre dans une terre saine et bien préparée (aérer votre parcelle à la grelinette 4 semaines avant le semis), en lignes espacées d'environ 25 cm tous les 2 cm. Ne pas enterrer les graines, disposez les sur un lit de terreau de semis puis tassez. La levée aura lieu au printemps suivant le semis.
  Eclaircir en espaçant de 8 à 10 cm sur la ligne. Un apport régulier en humus sera ajouté durant toute la culture. Il sera constitué de tontes d'herbes, de feuilles mortes, de fumier et de paille.
  Arrosages fréquents.
  Récolte : juin/juillet, lorsque les feuilles jaunies s'étalent.  

• 2ème méthode : un semis en février/mars après stratification des graines
  Stratifier vos graines au préalable : mélangez vos graines à du sable humide puis placez ce mélange dans une boite hermétique et dans le bas de votre réfrigérateur durant 3 semaines. Vérifiez une fois par semaine l'humidité du sable. Semer vos graines dans une terre saine et bien préparée (aérer votre parcelle à la grelinette 4 semaines avant le semis), en lignes espacées d'environ 25 cm tous les 2 cm. Ne pas enterrer les graines, disposez-les sur un lit de terreau de semis puis tassez.
  Eclaircir en espaçant de 8 à 10 cm sur la ligne. Un apport régulier en humus sera ajouté durant toute la culture. Il sera constitué de tontes d'herbes, de feuilles mortes, de fumier et de paille.
  Arrosages fréquents.
  Récolte : juin/juillet, lorsque les feuilles jaunies s'étalent.

Conservation du cerfeuil tubéreux

Vous pouvez conserver vos cerfeuils tubéreux à la cave dans un endroit sec, dans du sable durant 2 à 3 mois. La conservation bonifiera le goût.