La fève Aguadulce à très longue cosse est une très ancienne variété originaire d’Espagne, cultivée et appréciée dans les potagers depuis des siècles. Vigoureuse et très productive, elle se distingue par ses cosses d’un vert brillant pouvant atteindre 35 à 40cm de long, renfermant chacune 8 à 9 grains tendres et charnus.

Les tiges robustes de la fève Aguadulce s'élèvent jusqu'à 90-100 cm de haut et développent de jolies fleurs en grappe, blanches avec des zones violacées. Facile à cultiver et très rustique, les graines de fèves bio supportent bien les climats froids et convient aussi bien aux jardiniers débutants qu'aux potagers familiaux. Riche en protéines végétales et en fibres, la fève Aguadulce est une légumineuse généreuse qui régale toutes les tables.

Quand planter les graines de fèves ?

Le semis des graines de fèves se fait de février à avril, selon les régions et leurs conditions climatiques. La fève est l’une des rares légumineuses à supporter les gelées, ce qui permet de la semer assez tôt dans la saison.

Comment planter les graines de fèves ?

Pour planter vos graines de fèves, choisissez une exposition ensoleillée et un sol frais, riche et bien drainé. Pour vos semences de fèves, suivez ces étapes simples :

• Semez dans des sillons espacés de 50 cm, à une profondeur égale à la taille d'une fève.
• Recouvrez les graines de terre et arrosez légèrement.
• Lorsque les tiges atteignent 30 cm de haut, buttez (ramener la terre vers la base des tiges) les pieds pour les stabiliser et favoriser leur développement.
• Binez et sarclez (désherber) régulièrement entre les rangs pour aérer le sol et limiter la concurrence des mauvaises herbes.

Quand et comment récolter les fèves ?

La récolte des fèves a lieu 3 à 4 mois après le semis, entre mai et juillet dans la plupart des cas.

Il est possible de récolter les fèves en deux temps selon vos besoins :

• À demi-maturité, quand les grains sont encore tendres et sucrés, parfait pour être dégustés crus ou rapidement poêlés
• À pleine maturité, quand les gousses sont plus fermes et les grains plus développés, idéals pour les potages, les purées et les plats mijotés.

Récolter régulièrement, tous les 2 à 3 jours, permet de stimuler la production des gousses et de prolonger la récolte des fèves.

Quels sont les maladies et les ravageurs des fèves ?

• Le mildiou peut attaquer les feuilles de fève, qui se voient recouvertes d'une moisissure grise et finissent par mourir. Nous vous conseillons de traiter avec de la bouillie bordelaise dès les premiers signes et d'appliquer du purin d'ortie sur le sol en prévention avant la plantation.
• La rouille est reconnaissable aux cloques couleur rouille sur les feuilles. Cette maladie se traite de la même manière que le mildiou.
• Les pucerons s'attaquent fréquemment aux fèves. En cas d'attaque, vous pouvez asperger vos plants avec du savon noir ou un traitement à base de pyrèthre. Si vous vous armez de patience, vous pouvez aussi les retirer à la main.

Comment cuisiner la fève Agualduce à très longue cosse ?

La fève Agualduce se distingue par ses grains très volumineux, avec un aspect tendre et charnus qui trouvent très bien leurs places dans de nombreux plats. La fève, aussi savoureuse qu’elle soit, se consomme très bien crue comme cuite pour vous satisfaire et régaler tous vos invités !

Plonjez les fèves 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Ce choc thermique permet aussi de retirer facilement la seconde peau, souvent amère et épaisse sur les grosses fèves. Pour d'autres modes de cuisson, comptez 5 à 7 minutes à la vapeur ou faites-les sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile afin de conserver leur croquant.

Nous vous avons sélectionné quelques plats pour déguster nos fèves Agualduce à très longues cosses :

• Crues à la croque au sel ou au beurre, à demi-maturité, pour profiter de toutes leurs fraîcheurs
• Poêlées à l’ail et au persil avec un filet d’huile d’olive pour une préparation simple et parfumée
• Cuisinées au lard ou à la crème pour un plat généreux et réconfortant
• En potage velouté pour une soupe douce et savoureuse
• En purée onctueuse accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson

Quelques questions courantes sur la fève Aguadulce :

Pourquoi faut-il pincer les fèves ?
Le pincement consiste à supprimer l'extrémité des tiges entre le 5ème et le 7ème groupe de fleurs. Ce geste limite les attaques de pucerons qui s'installent au sommet de la plante. Ce pincement favorise en même temps le développement et la qualité des gousses en concentrant l'énergie de la plante sur sa production.

Avec quoi associer les fèves au potager ?
La fève s'associe très bien avec le maïs, la pomme de terre, le céleri, la laitue et l'artichaut. En revanche, évitez de la faire voisiner avec les légumes bulbes comme l'oignon, l'ail et l'échalote, qui freinent son développement.

Pourquoi faut-il enlever la peau des fèves ?
Le tégument (enveloppe extérieure des grains) des fèves est épais et amère, surtout lorsque la fève est récoltée à pleine maturité. Nous conseillons donc de le dérober (retirer) des grains de fèves. Sans cette seconde peau, la fève devient plus tendre et plus digeste.

Quels sont les bienfaits de la fève ?
Les fèves sont riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en vitamines, elle rassazie convenablement et est facile à digérer. Elle permet aussi de réguler la glycémie et de prendre soin du système cardiovasculaire.

Quand est le bon moment pour récolter mes fèves ?
Pas de panique, il vous suffit de vérifier si vos gousses sont bien gonflées mais encore tendres au toucher. Les grains à l’intérieur doivent être fermes sans être trop durs.