La fève Ratio est une variété traditionnelle cultivée depuis des générations, elle doit sa réputation à une caractéristique bien particulière : ses multiples tiges buissonnantes lui permettent de produire une des gousses sur plusieurs étages, offering des récoltes particulièrement abondantes et régulières tout au long de la saison.

Ses tiges bien dressées montent jusqu'à 1 m de haut et résistent naturellement à la verse, un avantage non négligeable au potager. Ses grains blancs, doux et savoureux, virent au brun à la cuisson et se prêtent à de nombreuses préparations. Précoce, facile à cultiver et peu exigeante, la fève Ratio bio est une valeur sûre pour tous ceux qui souhaitent profiter d'une belle récolte sans complications.

Quand planter les graines de fèves ?

Le semis des graines de fèves se fait de février à avril, selon les régions et leurs conditions climatiques. La fève est l’une des rares légumineuses à supporter les gelées, ce qui permet de la semer assez tôt dans la saison.

Comment planter les graines de fèves ?

Pour planter vos graines de fèves, choisissez une exposition ensoleillée et un sol frais, riche et bien drainé. Pour vos semences de fèves, suivez ces étapes simples :

• Semez dans des sillons espacés de 50 cm, à une profondeur égale à la taille d'une fève.
• Recouvrez les graines de terre et arrosez légèrement.
• Lorsque les tiges atteignent 30 cm de haut, buttez (ramener la terre vers la base des tiges) les pieds pour les stabiliser et favoriser leur développement.
• Binez et sarclez (désherber) régulièrement entre les rangs pour aérer le sol et limiter la concurrence des mauvaises herbes.

Quand et comment récolter les fèves ?

La récolte des fèves a lieu 3 à 4 mois après le semis, entre mai et juillet dans la plupart des cas.

Il est possible de récolter les fèves en deux temps selon vos besoins :

• À demi-maturité, quand les grains sont encore tendres et sucrés, parfait pour être dégustés crus ou rapidement poêlés
• À pleine maturité, quand les gousses sont plus fermes et les grains plus développés, idéals pour les potages, les purées et les plats mijotés.

Récolter régulièrement, tous les 2 à 3 jours, permet de stimuler la production des gousses et de prolonger la récolte des fèves.

Quels sont les maladies et les ravageurs des fèves ?

• Le mildiou peut attaquer les feuilles de fève, qui se voient recouvertes d'une moisissure grise et finissent par mourir. Nous vous conseillons de traiter avec de la bouillie bordelaise dès les premiers signes et d'appliquer du purin d'ortie sur le sol en prévention avant la plantation.
• La rouille est reconnaissable aux cloques couleur rouille sur les feuilles. Cette maladie se traite de la même manière que le mildiou.
• Les pucerons s'attaquent fréquemment aux fèves. En cas d'attaque, vous pouvez asperger vos plants avec du savon noir ou un traitement à base de pyrèthre. Si vous vous armez de patience, vous pouvez aussi les retirer à la main.

Comment cuisiner la fève Ratio ?

La fève Ratio a tout pour plaire en cuisine. Ses grains blancs, développent à la cuisson une saveur douce et délicate qui se marie aussi bien avec des herbes fraîches qu'avec des épices. Une fève généreuse et facile à cuisiner, qui ravit toute la table !

Plongez les fèves 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Ce choc thermique permet aussi de retirer facilement la seconde peau, souvent amère et épaisse sur les grosses fèves. Pour d'autres modes de cuisson, comptez 5 à 7 minutes à la vapeur ou faites-les sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile afin de conserver leur croquant.

Nous vous avons sélectionné quelques plats pour déguster nos fèves Ratio :

• Crue à la croque au sel à demi-maturité, pour profiter de la douceur naturelle de ses grains blancs
• Mijotée au lard fumé et aux herbes aromatiques pour un plat rustique et réconfortant
• En soupe paysanne avec des légumes du potager pour un repas complet et savoureux
• En purée onctueuse relevée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de cumin
• Gratinée au four avec du fromage et des herbes fraîches pour une préparation originale et généreuse

Quelques questions courantes sur la fève Ratio :

Pourquoi faut-il pincer les fèves ?
Le pincement consiste à supprimer l'extrémité des tiges entre le 5ème et le 7ème groupe de fleurs. Ce geste limite les attaques de pucerons qui s'installent au sommet de la plante. Ce pincement favorise en même temps le développement et la qualité des gousses en concentrant l'énergie de la plante sur sa production.

Avec quoi associer les fèves au potager ?
La fève s'associe très bien avec le maïs, la pomme de terre, le céleri, la laitue et l'artichaut. En revanche, évitez de la faire voisiner avec les légumes bulbes comme l'oignon, l'ail et l'échalote, qui freinent son développement.

Pourquoi faut-il enlever la peau des fèves ?
Le tégument (enveloppe extérieure des grains) des fèves est épais et amère, surtout lorsque la fève est récoltée à pleine maturité. Nous conseillons donc de le dérober (retirer) des grains de fèves. Sans cette seconde peau, la fève devient plus tendre et plus digeste.

Quels sont les bienfaits de la fève ?
Les fèves sont riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en vitamines, elle rassazie convenablement et est facile à digérer. Elle permet aussi de réguler la glycémie et de prendre soin du système cardiovasculaire.

Quand est le bon moment pour récolter mes fèves ?
Pas de panique, il vous suffit de vérifier si vos gousses sont bien gonflées mais encore tendres au toucher. Les grains à l’intérieur doivent être fermes sans être trop durs.