Le haricot à rames à écosser à Goût de Châtaigne d'Echenans est une variété rare et originale, originaire de l'est de la France, qui surprend et séduit par sa saveur absolument unique, bien loin des haricots classiques. Comme tous les haricots à rames, aussi appelés haricots grimpants, ses tiges volubiles s'enroulent naturellement autour de leurs tuteurs pour atteindre jusqu'à 2,50 mètres de hauteur. Cette variété singulière produit des grains de couleur gris à violet, se consommant en sec ou demi-sec, dont la saveur prononcée de châtaigne étonne et ravit les palais les plus curieux. C'est le choix idéal pour les jardiniers aventuriers qui souhaitent sortir des sentiers battus et cultiver une variété patrimoniale aux saveurs incomparables et inattendues.

Pourquoi choisir le haricot à Goût de Châtaigne d'Echenans ?

🌰 Une saveur de châtaigne absolument unique : Ses grains gris à violet révèlent en bouche une saveur prononcée et étonnante de châtaigne, une expérience gustative rare que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

🍽️ Polyvalent en cuisine : Se consomme chaud ou froid, en sec ou demi-sec, et se prête même à la réalisation d'un houmous original et savoureux, pour des recettes créatives et surprenantes.

🌿 Double usage : écosser ou mangetout jeune : Ses gousses de 15 à 20 cm peuvent également se consommer jeunes en mangetout, avant la pleine formation des grains, pour une grande polyvalence à tous les stades.

💪 Vigoureux et facile à cultiver : Variété grimpante atteignant 2,50 m, rustique et productive, qui pousse sans difficultés sur ses tuteurs avec un minimum de soins.

🏺 Une variété patrimoniale rare à sauvegarder : Originaire d'Echenans dans l'est de la France, cette variété de pays confidentielle est une semence reproductible, précieuse pour la biodiversité potagère locale.

Quand semer les graines de haricots à rames ?

Le haricot à rames à Goût de Châtaigne d'Echenans se sème d’avril à juillet en pleine terre. De manière générale, les haricots sont sensibles au froid : il est préférable d’attendre que le sol se réchauffe (environ 10°C) avant de les semer.

💡Conseil de la Ferme : pour prolonger les récoltes, vous pouvez semer des graines de haricots tous les 15 jours entre avril et juillet.

Comment semer les graines de haricots à rames ?

Le haricot à rames à écosser apprécie une exposition ensoleillée et un sol léger, frais et bien drainé. Pour semer vos graines de haricots à rames, suivez ces étapes 👇

1. Installez des tuteurs (bambous, piquets ou treillis) d'au moins 2 m de hauteur avant la levée des plants, pour que les tiges puissent s'y accrocher et grimper au fur et à mesure de leur croissance
2. Semez en poquets de 3 à 4 graines, à une profondeur égale à la taille de la graine, espacés de 40 à 50cm entre les poquets et 70 cm entre les rangs
3. Recouvrez les graines de terre et arrosez légèrement
4. Binez et désherbez régulièrement entre les rangs pour aérer le sol et limiter la concurrence des mauvaises herbes
5. Arrosez régulièrement et modérément au pied, sans mouiller les feuilles pour éviter les maladies

💡Astuce de la Ferme : faites tremper vos graines 12 à 24 heures dans de l’eau tempérée avant le semis pour accélérer la germination. Il est aussi possible de mettre de l’eau dans le sillon avant d’y mettre les graines et recouvrir de terre.

Pour optimiser le rendement de vos cultures nous vous conseillons de ne pas planter les haricots à proximité des condiments comme l’ail, l’oignon et l’échalote qui freinent leur développement.

Quand et comment récolter les haricots à rames à écosser ?

La récolte commence généralement 90 à 120 jours après le semis, selon que vous souhaitez consommer les grains frais ou secs. La récolte ne se fait pas au fur et à mesure de la formation des jeunes gousses, mais s'effectue en fonction du niveau de maturité du grain.

Pour récolter vos haricots dans les meilleures conditions, identifiez d'abord votre besoin :

• Récolte en grains frais (demi-secs) : cueillez les gousses lorsqu'elles commencent à jaunir, à se rider et que les grains se dessinent nettement au toucher à l'intérieur. Les grains seront alors tendres et fondants.
• Récolte en grains secs : attendez la fin de la saison, lorsque les gousses sont totalement sèches, brunes et deviennent cassantes directement sur le plant. Les grains à l'intérieur seront alors parfaitement durs.

💡Astuce de la Ferme : pour la récolte des grains secs, choisissez une journée bien ensoleillée et sans humidité pour éviter que les graines ne prennent l'eau avant le stockage. Cueillez la gousse d'un geste net sans arracher le pied.

Comment conserver les haricots à rames à écosser ?

La méthode de conservation dépend du type de récolte que vous avez choisi :

• Les grains frais (demi-secs) : placez-les écossés dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une consommation sous 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur après l'écossage.
• Les grains secs : après l'écossage, étalez-les quelques jours à l'air libre pour finaliser le séchage, puis enfermez-les dans des bocaux hermétiques, au frais et à l'obscurité. Ils se garderont ainsi plus d'un an.

⚠️ Attention à la bruche : ce petit insecte peut pondre ses larves à l'intérieur des grains secs et les rendre inutilisables. Pour neutraliser naturellement les larves sans altérer les graines, passez simplement vos grains secs au congélateur pendant 48 heures avant de les ranger définitivement dans vos bocaux.

🌱Quelques questions courantes sur les haricots à rames

Quelle est la différence entre un haricot frais et un haricot sec ?
Un haricot frais, aussi appelé demi-sec, est récolté quand les grains sont bien formés mais encore tendres et humides à l'intérieur de la gousse. Un haricot sec est récolté en fin de saison, quand la gousse est totalement sèche et cassante sur le plant. Les deux se cuisinent différemment : le grain frais cuit en 20 à 25 minutes, le grain sec nécessite un trempage préalable et une cuisson plus longue.

Peut-on manger les gousses des haricots à rames à écosser ?
Oui, à condition de les cueillir très jeunes, avant que les grains ne se forment. À ce stade, les gousses sont encore tendres et se consomment comme des haricots mangetout. Une fois les grains bien développés, la gousse devient fibreuse et n'est plus agréable à manger — seuls les grains sont alors consommables.

Quelle est la bonne période pour semer mes haricots ?
Un bon repère : attendre juste après les Saints de glace, aux alentours de la mi-mai, pour être sûr de ne prendre aucun risque. Pour étaler les récoltes tout au long de l'été, vous pouvez effectuer des semis échelonnés toutes les 3 semaines jusqu'à début août.

Pourquoi mes plants de haricots ne produisent pas ?
Plusieurs raisons possibles : un sol trop froid au moment du semis, un manque d'ensoleillement, un arrosage excessif ou au contraire un stress hydrique pendant la floraison. Vérifiez également que vous n'avez pas planté à proximité d'ail, d'oignon ou d'échalote qui freinent leur développement.