Le haricot nain à écosser Flageolet Chevrier Vert est une variété française emblématique et historique, dont l'histoire débute en 1872 grâce à une découverte fortuite. C'est Monsieur Gabriel Chevrier, maraîcher à Arpajon, qui remarqua au milieu de sa culture une plante dont les grains étaient restés bien verts même secs. Ses gousses vert clair renferment de beaux grains réniformes couleur vert d'eau, prisés pour leur saveur délicate et leur texture tendre. C'est le choix idéal pour ceux qui veulent cultiver le vrai flageolet vert maison.

Pourquoi choisir le haricot Flageolet Chevrier Vert ?

🌿 Des grains vert d'eau, une couleur signature : Récoltés avant complète maturité pour obtenir leur belle couleur verte et conserver leur fondant, ces grains apportent une touche de fraîcheur incomparable dans l'assiette.

😋 La saveur authentique du flageolet : Une finesse de grain bien supérieure aux haricots blancs, pour retrouver dans son potager le goût délicat et légèrement beurré du vrai flageolet français.

💪 Port compact et facile à cultiver : Cette variété ancienne de moins de 50 cm de hauteur offre des gousses vertes, plates et droites d'une quinzaine de centimètres de long, sans besoin de tuteurage.

🍽️ La star du gigot d'agneau : Accompagnement incontournable du gigot d'agneau rôti, mais aussi parfait dans une soupe mijotée, une poêlée crémée aux herbes ou une salade tiède, le Chevrier Vert s'invite dans tous les grands classiques de la cuisine française.

🏺 Une variété patrimoniale reproductible : Née à Arpajon en 1872, cette variété historique est une semence reproductible, pour perpétuer un morceau de patrimoine potager français de génération en génération.

Quand semer les graines de haricots nains ?

Le haricot nain Flageolet Chevrier Vert se sème d’avril à juillet en pleine terre. De manière générale, les haricots sont sensibles au froid : il est préférable d’attendre que le sol se réchauffe (environ 10°C) avant de les semer.

💡Conseil de la Ferme : pour prolonger les récoltes, vous pouvez semer des graines de haricots tous les 15 jours. Pour une consommation en grains secs, arrêtez les semis fin juin afin que les gousses aient suffisamment de temps pour sécher sur pied avant l'automne. Pour une consommation en grains frais, vous pouvez semer jusqu'en juillet, le temps de maturation étant plus court.

Comment semer les graines de haricots nains ?

Le haricot nain à écosser apprécie une exposition ensoleillée et un sol léger, frais et bien drainé. Pour semer vos graines de haricots nains, suivez ces étapes 👇

1. Semez en poquets de 3 à 4 graines, à une profondeur égale à la taille de la graine, espacés de 40 cm entre les poquets et 50 cm entre les rangs
2. Recouvrez les graines de terre et arrosez légèrement
3. Binez et désherbez régulièrement entre les rangs pour aérer le sol et limiter la concurrence des mauvaises herbes
4. Arrosez régulièrement et modérément au pied

💡Astuce de la Ferme : faites tremper vos graines 12 à 24 heures dans de l’eau tempérée avant le semis pour accélérer la germination. Il est aussi possible de mettre de l’eau dans le sillon avant d’y mettre les graines et recouvrir de terre.

Pour optimiser le rendement de vos cultures nous vous conseillons de ne pas planter les haricots à proximité des condiments comme l’ail, l’oignon et l’échalote qui freinent leur développement.

Quand et comment récolter les haricots nains à écosser ?

La récolte commence généralement 90 à 120 jours après le semis, selon que vous souhaitez consommer les grains frais ou secs. Contrairement à d'autres variétés, la récolte ne se fait pas au fur et à mesure de la formation des jeunes gousses, mais s'effectue en fonction du niveau de maturité du grain. Pour récolter vos haricots dans les meilleures conditions, identifiez d'abord votre besoin :

• Récolte en grains frais (demi-secs) : Cueillez les gousses lorsqu'elles commencent à jaunir et à se rider, et que vous sentez nettement les grains se dessiner sous vos doigts. Les grains seront alors tendres et fondants.
• Récolte en grains secs : Attendez la fin de la saison, lorsque les gousses sont totalement sèches, brunes et deviennent cassantes directement sur le plant. Les grains à l'intérieur seront alors parfaitement durs.

💡Astuce de la Ferme : Pour la récolte des grains secs, choisissez une journée bien ensoleillée et sans humidité pour éviter que les graines ne prennent l'eau avant le stockage. Cueillez la gousse d'un geste net sans arracher le pied.

Comment conserver les grains de haricots ?

La méthode de conservation dépend simplement du type de récolte que vous avez choisi :

• Les grains frais (demi-secs) : Placez-les écossés dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une consommation sous 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur après l'écossage.
• Les grains secs : Après l'écossage, étalez-les quelques jours à l'air libre pour finaliser le séchage, puis enfermez-les dans des bocaux hermétiques, au frais et à l'obscurité. Ils se garderont ainsi plus d'un an.

⚠️ Attention à la bruche : ce petit insecte peut pondre ses larves à l'intérieur des grains secs et les rendre inutilisables. Pour neutraliser naturellement les larves sans altérer les graines, passez simplement vos grains secs au congélateur pendant 48 heures avant de les ranger définitivement dans vos bocaux.

Comment cuisiner les flageolets ?

Le flageolet se consomme parfois frais en fin d'été, mais il est plus souvent cuisiné sec ou en conserve.

• En grains frais : Ils ne nécessitent pas de préparation particulière avant cuisson, si ce n'est de les écosser. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier, une branche de thym ou une gousse d'ail, puis laissez cuire à petits frémissements pendant 20 à 30 minutes.
• En grains secs : Faites-les tremper 2h avant cuisson et démarrez la cuisson à froid. Comptez environ 1 heure à petits frémissements, ou seulement 25 minutes en autocuiseur. Salez toujours en fin de cuisson, jamais avant.

Ils se marient parfaitement avec : un gigot d'agneau, une côte d'agneau grillée, une viande mijotée, une soupe de flageolets mijotée avec carottes, oignon et lardons pour un plat d'hiver réconfortant, une sauce crémeuse au bouillon et aux herbes comme on en trouve traditionnellement avec les flageolets en conserve, ou simplement en salade tiède à l'huile d'olive et aux herbes fraîches.

🌱Quelques questions courantes sur les haricots nains

Quelle est la bonne période pour semer mes haricots ?
Un bon repère : attendre juste après les Saints de glace, aux alentours de la mi-mai, pour être sûr de ne prendre aucun risque. Pour étaler les récoltes tout au long de l'été, vous pouvez effectuer des semis échelonnés toutes les 3 semaines jusqu'à début août.

Pourquoi mes plants de haricots ne produisent pas ?
Plusieurs raisons possibles : un sol trop froid au moment du semis, un manque d'ensoleillement, un arrosage excessif ou au contraire un stress hydrique pendant la floraison. Vérifiez également que vous n'avez pas planté à proximité d'ail, d'oignon ou d'échalote qui freinent leur développement.

Faut-il arracher les pieds de haricots après la récolte ?
Surtout pas. Comme toutes les légumineuses, les racines du haricot fixent l'azote de l'air et le restituent au sol. Coupez simplement les tiges au ras du sol après la dernière cueillette et laissez les racines se décomposer en terre : elles serviront d'engrais vert naturel pour les légumes suivants.

Pourquoi les feuilles des haricots jaunissent et sèchent ?
Le jaunissement des feuilles est souvent dû à un arrosage inadapté, qu'il s'agisse d'un excès d'eau qui asphyxie les racines ou d'un manque crucial en période de forte chaleur. Par temps très sec, cela peut aussi traduire une attaque d'araignées rouges, de minuscules acariens qui affaiblissent le feuillage. Enfin, si la récolte approche, ce phénomène est tout à fait normal : la plante abandonne naturellement ses feuilles pour concentrer toute son énergie vers le mûrissement des grains.