Originaire d'Asie et d'Afrique, la margose est une plante grimpante pouvant atteindre 2 m, produisant des fruits ressemblant à de gros cornichons. Les fruits verts, épluchés, sans pépins et finement émincés se consomment sautés avec de l'ail et des oignons, ajouter un verre de vin blanc en fin de cuisson, servir avec du poisson ou du porc. Les Réunionnais les préparent crus en rougaille ou en achards. Pour enlever l'amertume, ils sont souvent blanchis et marinés. On consomme également la chair rouge autour des graines comme une friandise lorsqu'il est jeune.

Réussir le semis de Margose

Semer en mars/avril en serre, sur couche chaude (20-25°C constant) ou en pots de terreau de semis fin humide. Recouvrir la graine d'une à deux fois son épaisseur et tasser. Maintenir le terreau humide mais non détrempé. La germination peut prendre 1 à 4 semaines.

Plantation de la Margose à piquant

Repiquer lorsque le plant a 3 feuilles à 80 cm en tous sens, vers la mi-mai à exposition chaude, ensoleillée et abritée. Apport de compost à la plantation. À ramer ou à cultiver près d'un grillage ou d'un treillage. La margose a besoin de beaucoup de chaleur pour amener les fruits à maturité. Attention aux limaces et escargots qui apprécient les jeunes plantules.

Récolte des Margoses

Récolter au mois de juin, juillet lorsque les fruits sont bien formés. Conserver un petit morceau de pédoncule pour une meilleure conservation des fruits.