La moutarde noire est une annuelle, à fleurs jaunes, mellifère, aux multiples utilisations :

• en cuisine, en mescluns ou pour faire sa propre moutarde,
• en médicinale,
• pour améliorer le sol !

La moutarde noire est très souvent cultivée pour ses précieuses graines, rouges puis noires à maturité. Une fois broyées et associées à d’autres ingrédients, elles donnent le très fameux condiment nommé « moutarde ».

Ses graines et leur huile entrent également dans la composition de nombreux mélanges d’épices, notamment de curry indiens.

Les jeunes feuilles, de saveur légèrement piquante, sont consommées en salade, tandis que plus âgées, la cuisson leur fera perdre leur piquant.

Propriétés Médicinales

Les graines de la moutarde noire possèdent de nombreuses propriétés médicinales.

Amélioration du Sol

La moutarde noire est également très utilisée comme améliorant du sol.

Ses racines puissantes ont des propriétés bactéricides et nématocides, permettant d’ameublir et d’assainir le sol.

De croissance rapide, elle empêche la levée des mauvaises herbes.

Très sensible au gel, elle sera rapidement détruite durant l’hiver.

Elle pourra être associée à d’autres améliorants du sol plus à implantation plus lente mais plus résistants au froid.

À ne pas utiliser avant une culture de brassicacées (choux).

Réussir le Semis de Moutarde Noire

Pour récolte des graines : semis avril-mai, récolte à la fin de l'été.

En améliorant du sol : semer de mars à octobre (avant cultures de printemps ou après les cultures d’été). Couper et incorporer au sol avant floraison.