La périlla verte coréenne ou Egoma est une plante annuelle asiatique au feuillage vert, plus rond, plus large, plus plat et moins denté que celui du shiso vert, appréciée en cuisine coréenne.
Ses feuilles, à la saveur originale, fraîche et légèrement poivrée, développent des notes herbacées et noisettées. Elles se consomment crues, marinées ou cuites pour parfumer soupes, riz, légumes et grillades. Leur goût est généralement plus doux et moins prononcé que celui du shiso japonais. Ses graines sont également utilisées en cuisine.

Semis de Périlla

Conserver vos semences de Perilla en frigo avant de conserver leur capacité germinative.

Le semis de Perilla peut être long et capricieux.

• Les semis s'effectuent dès le printemps, sous abri ou à l'automne.
• Il est conseillé de semer en terrine afin de pouvoir repiquer les plants de Périlla en godets lorsqu'ils auront atteint le stade de 2-3 feuilles.
• Pour faciliter la levée, il est recommandé de laisser tremper les graines une nuit, à l'instar des graines de persil.
• La Périlla ayant besoin de lumière pour bien germer, il est conseillé de bien exposer les terrines à la lumière.
• Semer sur un lit de terreau, tasser légèrement et recouvrir de très peu de terre. Maintenir la température à 20°C et garder le terreau humide.
• La germination de la Périlla peut être longue, de 2 à 4 semaines, alors patience.

Plantation des jeunes plants

Les jeunes plants de Périlla peuvent être mis en place au jardin ou au potager, à 25 cm en tous sens, dès que les gelées nocturnes ne sont plus à craindre.

Privilégiez une exposition ensoleillée et maintenez une atmosphère humide pour favoriser leur développement.

Entretien et récolte des feuilles de périlla

Le périlla nécessite peu d'entretien. Pour favoriser un développement optimal, pincez les extrémités des jeunes pousses afin de stimuler la ramification et obtenir un feuillage plus dense. Effectuez cette opération tout au long du développement de la plante. Il est également conseillé de tailler les hampes florales dès leur apparition pour limiter la fructification. Le périlla peut se ressémer facilement, donc il est important de garder quelques plantes fleuries pour récolter les graines, qui devront être conservées en frigo pour conserver leur capacité germinative.

Quand et comment récolter les feuilles de périlla ?

La récolte des feuilles se fait au fur et à mesure des besoins, de mai à octobre. Vous pouvez cueillir les jeunes pousses ainsi que les hampes florales. Les feuilles peuvent être consommées immédiatement ou séchées et réduites en poudre pour une utilisation future.

Comment cuisiner la périlla de corée ?

La périlla de Corée a une saveur douce herbacée parfois légèrement noisettée ou mentholée. Ses feuilles sont souvent utilisées comme légume-feuille ou enveloppe.

Utilisations culinaires du périlla :

• Crues : en wrap pour envelopper des bouchées de viande grillée, de tofu ou de riz aux légumes.

• Marinées : dans un mélange à base de sauce soja, utilisées en condiments.
• Cuites : Elles relèvent le goût des soupes ou sautées en légumes verts.
• Tempura: les feuilles entières peuvent être frites dans une pâte légère.
• Utilisez les graines: grillées, moulues dans des sauces, des soupes ou pressées pour faire une huile.