Le petit épeautre (Triticum monococcum), aussi appelé engrain, est l'une des plus anciennes céréales cultivées. Cette variété se distingue par sa bonne santé foliaire : résistante et productive, elle se cultive facilement sans intrants. Au jardin et au champ, il améliore la structure du sol, produit de la biomasse et protège le sol de l'érosion. Il est principalement destiné à la panification, apprécié pour son goût de noisette et sa digestibilité. Nos semences de petit épeautre bio, en sachet de 150 g, sont idéales pour les jardiniers curieux et les amateurs de farines anciennes.

Pourquoi choisir le petit épeautre ?

🌾 Une céréale ancestrale : cultivé depuis le néolithique, c'est un véritable patrimoine agricole vivant.

💪 Résistant et rustique : peu exigeant, il pousse en sols pauvres et résiste bien aux maladies.

🍞 Une farine savoureuse : au goût de noisette, pour des pains, galettes et gâteaux rustiques.

🌍 Il protège le sol : sa culture limite l'érosion et apporte de la matière organique.

Quand semer le petit épeautre ?

Le petit épeautre se sème d'octobre à novembre pour une récolte en juillet-août de l'année suivante. Il peut aussi être semé en fin d'hiver (février-mars), avec une récolte un peu plus tardive.

Comment semer le petit épeautre ?

1. Préparer un lit de semences émietté, sur un sol propre et désherbé.
2. Semer à la volée ou en lignes espacées de 15 à 20 cm.
3. Enterrer les grains à 2 à 4 cm de profondeur.
4. Tasser le sol pour un bon contact entre les grains et la terre.
5. Laisser hiverner sans entretien : il tolère bien le froid.

💡 Astuce de la Ferme : le petit épeautre se sème en grain vêtu, avec sa balle : c'est ce qui le protège et lui permet de bien germer. Comptez environ 150 g pour 8 à 10 m².

Quand et comment récolter le petit épeautre ?

La récolte a lieu en été, lorsque les épis sont secs et dorés. Coupez les tiges, laissez-les finir de sécher puis battez les épis. Le grain doit ensuite être décortiqué avant d'être moulu ou cuisiné. Stocké au sec, il se conserve très longtemps.

🌱 Quelques questions courantes sur le petit épeautre

Le petit épeautre contient-il du gluten ?
Oui, il contient du gluten, mais en quantité plus faible et de nature différente de celle du blé moderne, ce qui explique sa réputation de meilleure digestibilité.

Comment cuisiner le petit épeautre ?
En grains, cuit comme du riz (après trempage), dans les salades, soupes et risottos ; en farine, pour le pain, les crêpes et les biscuits.