Variété originaire du Mexique, précoce et productive, de force moyenne (5/10 sur l'échelle de Scoville), similaire au piment d'Espelette , produisant environ 30 fruits plutôt courts et arrondis de 5 à 9 cm de long, verts à l'état immature et rouges à maturité. Son nom provient de sa ville d'origine, Jalapa, ville de l'État du Veracruz au Mexique. Utilisation: Frais ou séchés et fumés, ils sont commercialisés sous le nom de piment chipotle et servent à confectionner une sauce très connue au Mexique et dans le Sud des USA.
Récolte : environ deux mois et demi après le semis, première récolte immature et vert pour la consommation classique en frais, et deuxième récolte bien mûr et rouge pour être fumé dans un fumoir et séché. Veiller à vous protéger les mains et les yeux lors de la découpe de piment. Si vous souhaitez atténuer la force du piment vous pouvez ôter la partie blanche ainsi que les graines. 

Réussir le semis de piment

Semer en février-mars en godets de terreau de semis fin sous serre chauffée (25°C). Les piments ont besoin d´une température élevée au début de leur développement ainsi qu´un peu d´humidité mais pas en excès. Germination sous 3 semaines.
Repiquer en mai dans un sol profond, meuble, à exposition chaude et ensoleillée, à l'abri des vents, à 50 cm en tous sens. Binages, arrosages et paillage.
Si vous ne résidez pas dans une région chaude, une culture sous serre est fortement recommandée. 

Les bonnes associations

Les piments apprécieront la cohabitation avec les autres solanacées : coqueret du Pérou, morelle de balbis, poivrons, tomates etc. 

Récolte des piments

5 à 6 mois après le semis environ lorsque les piments sont bien mûrs.
Cueillir au fur et à mesure des besoins ou les faire sécher au soleil ou au four.