La pomme de terre Anaïs est une variété précoce, avec un cycle de culture d’environ 100 jours qui permet une récolte relativement rapide. Elle donne des tubercules de calibre moyen, à la peau jaune et à la chair ferme de couleur jaune, reconnus pour leur bonne tenue et leur texture agréable après cuisson. Cette variété s’utilise facilement en cuisine, que ce soit à la vapeur, rissolée ou en purée, grâce à sa polyvalence. Elle est particulièrement appréciée pour sa productivité élevée, sa polyvalence et sa bonne tenue à la cuisson, avec une résistance au mildiou moyenne.

Possible de la remplacer par la Gold Marie, Gourmandine, Twister

🗓️Quand planter les pommes de terre ? 

La plantation des pommes de terre se fait généralement en avril ou en mai. Si vous achetez vos pommes de terre avant cette période (ce qui est souvent le cas), vous devrez les faire germer en amont.

🥔Pourquoi et comment faire germer ses pommes de terre ?

Lors de l’achat de pommes de terre, la plupart du temps elles sont lisses et ne présentent pas de germe. C’est pourquoi il faut les faire germer avant de les planter pour les aider dans leur croissance.

Pour cela, stockez les tubercules non germés en clayette ou en cagette au sec et à la lumière dans un espace ventilé. Il faut les laisser 4 à 5 semaines entre 5 et 7°C pour qu’elles germent. Les tubercules ne doivent pas être conservés dans le noir, au contraire il est préférable de les faire germer dans un local éclairé afin d'obtenir des germes courts et trapus. Attention aux écarts de température trop importants qui pourraient freiner le processus.

Si la conservation doit être plus longue, il est conseillé de les placer au sec à basse température (2 à 4°C hors gel) pour maintenir l'état de dormance.

🌱Comment planter les pommes de terre ?

D’avril à mai, les patates se plantent à 15 cm de profondeur, espacées tous les 40 à 50 cm sur la ligne de plantation. Espacez les lignes de 60 à 70 cm. Il est recommandé de choisir une exposition ensoleillée et un sol fertile, profond et bien meuble pour faciliter la formation des tubercules (attention aux sols trop caillouteux qui pourraient compliquer la formation des patates). Vous pouvez incorporer un fumier ou un engrais organique avant la plantation de vos pommes de terre. 

Le buttage est indispensable au fur et à mesure de la levée des tiges, pour maintenir les plants, favoriser le développement des tubercules et éviter leur verdissement. Commencez à butter les plants dès qu’ils atteignent 25 cm. Pour cela, ramenez la terre vers la tige du plant à l’aide d’une binette de manière à enterrer le bas des tiges. Renouvelez l’opération dans le premier mois de développement du plant. Binez de temps en temps entre les pieds pour aérer la terre et éliminer les mauvaises herbes.

🗓️Quand récolter les patates ?

En moyenne, les patates sont prêtes à récolter entre 60 jours (plus précoces) à 140 jours (plus tardives) après la plantation.

Cette variété se récolte au bout de 100 jours donc aux alentours de juillet-août. Attendez que les feuilles soient fanées et récoltez les tubercules avec une fourche-bêche.

🍽️Comment conserver les pommes de terre après la récolte ?

Après la récolte, enlevez la terre des pommes de terre et laissez-les sécher un jour ou deux au soleil (ou en intérieur s’il pleut). Ensuite, conservez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière dans des clayettes ou des cagettes, sur du papier journal pour absorber l’humidité. En complément, vous pouvez utiliser un anti-germe pour les conserver 2 mois de plus.

🌱 Quelques questions courantes sur les pommes de terre

Est-ce que la pomme de terre est un légume ou un féculent ?
Les deux ! D’un point de vue botanique, la pomme de terre est considérée comme un légume étant donné qu’il s’agit d’un tubercule. D’un point de vue nutritionnel, elle est considérée comme un féculent en raison de sa forte teneur en amidon. Dans un repas, elle tend plus à remplacer les féculents que les légumes.

Est-ce que les pommes de terre sont bonnes pour l’intestin ?
Oui, les pommes de terre peuvent être bonnes pour l’intestin, surtout cuites puis refroidies, car elles contiennent de l’amidon résistant qui nourrit le microbiote. Elles sont en général faciles à digérer et faible en FODMAP* si elles sont bien cuites. À éviter surtout : les frites, les portions trop grandes et les préparations très grasses.

*Fermentescibles Oligosaccharides Disacchararides Monosaccharides And Polyols. Ce sont des sucres naturellement peu digérés qui fermentent au contact des bactéries du côlon.

Quelles sont les différentes catégories de pommes de terre ?
On classe les pommes de terre surtout selon leur texture à la cuisson :

• Pommes de terre à chair ferme idéales pour : salades, vapeur, raclettes (Charlotte, Amandine, Ratte).
• Pommes de terre à chair fondante et légèrement farineuse idéales pour : gratin, purée grossière, poêlées (Monalisa, Agata).
  
• Pommes de terre à chair farineuse riches en amidon idéales pour : purées lisses, frites, potages (Bintje, Aliénor, Cephora).
  
• Pommes de terre primeurs à peau fine, très digestes et à cuisson rapide idéales à la vapeur ou sautées (Dolwen de Bretagne, Dolwen Primeur, Penni).