Réussir la culture du panais

Ce légume ancien (aux différentes formes ) avec sa racine charnue de couleur blanche-crème se consomme cru ou cuit. Il était très cultivé au Moyen-Âge pour la nourrir la population mais égalemment comme plante fourragère. Il fut délaissé au fur et à mesure des années, hormis en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques. Le panais fait partie de la même famille que les carottes mais il est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine.

Le panais sauvage pousse spontanément dans toute l'Europe, le Caucase et la Sibérie , utilisé en Rome Antique et en Grèce pour ses propriétés culinaires et médicinales . Comme pour les carottes, il est difficile de retracer précisément son parcours : de la mauve au chervis en passant par les carottes blanches et jaunes de l'époque, toutes les racines consommées ont été indistinctement regroupées sous le terme générique pastenadet . Cependant, on trouve le panais clairement distingué de ses « consœurs » souterraines dans le Capitulaire De Villis attribué à Charlemagne . Il était un aliment de base pour le peuple , car la bourgeoisie et la noblesse évitaient les racines . C'est au XVIIe siècle qu'il a été introduit en Amérique du Nord .

Le mot panais vient du latin « pastinaca » , qui désignait à l’époque à la fois la carotte et le panais — d'où la confusion entre les deux racines dans l’Antiquité et le Moyen Âge.

• « Pastinaca » est apparenté au verbe latin « pastinare » , qui signifie « bêcher, labourer » — en référence au fait que ce sont des plantes à racine comestible enfouie dans la terre .

• Le mot s’est ensuite différencié au fil du temps :

  • En ancien français, on trouve « pasnaie » , « pasnaie » ou « pastenade » (terme plus général pour désigner diverses racines comestibles).

  • Ce n’est qu’au Moyen Âge , notamment à partir des textes comme le Capitulaire De Villis , que le terme panais commence à désigner spécifiquement cette plante.

Le panais à un goût de noisette épicé et légèrement sucré.

Très riche en potassium et magnésium, le panais est une source sûre de fibres alimentaires. Il contient également de nombreuses vitamines comme les vitamines C et K.

Au Moyen Âge, le panais était si sucré qu’on l’utilisait parfois comme édulcorant naturel , avant l’arrivée du sucre de canne en Europe. On en faisait même des desserts, des confitures, voire des bières fermentées à base de panais ! Ce n’est qu’avec la popularisation de la pomme de terre et du sucre raffiné que le panais est peu à peu tombé dans l’oubli… avant de faire son grand retour dans nos potagers et assiettes

On distingue plusieurs variétés comme : le panais Hablange Weisse, le panais Turga, le panais Tender and True et le panais demi-long de Guernesey.

• Niveau de difficulté : 2
• Densité : 5 plants / m²
• Cycle de vie : Bisannuelle
• Mode de reproduction : Sexué 
• Type de pollinisation : Allogame
• Poids pour 1000 graines : Environ 3,40 à 6,40 grammes.

• Zone climatique et rusticité : Le persil apprécie tout les types de climats français.
• Type de sol : Sol léger, frais et riche en humus.
• pH : Neutre.
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Ensoleillée ou mi-ombre
• Température : modérées et une humidité régulière
• Résistance au gel : Le persil est assez rustique, il résiste bien au froid mais n'apprécie pas le gel.

• Préparation du sol :Ameublir le sol avant la plantation.
  
• Repiquage :  Repiquer les jeunes plants (semés en caissette) en godet lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm et lorsque les gelées ne sont plus à craindre.
• Arrosage :
  • Fréquence : Arrosages réguliers
  • Quantité : Arrosages modérés mais abondants en période de sécheresse.
  • Période : Tout au long de la culture.
• Outillage : Arrosoir
• Binage / sarclage / buttage / paillage : Sarcler et biner régulièrement tout au long de la culture. Pour les régions au climat chaud, prévoir un paillage épais.
• Protections hivernales : Le panais n'a besoin d'aucune protection hivernale.
• Période de récolte : D'août à novembre
• Partie de la plante : On consomme la racine du panais mais aussi son feuillage.
• Stade : Récolter environ 5 mois après le semis.

Un buttage léger peut être réalisé pour éviter que le haut des racines ne verdisse au soleil .

Cela protège aussi légèrement contre le gel si on prolonge la culture tard en saison.

• Mode : Conserver les racines en cave, en silo ou enterrées dans le potager, le mieux étant de les conserver dans un lit de sable. Arracher par temps sec.
• Durée : Le panais se conserve plusieurs mois dans un lit de sable.

• Culinaire : Les feuilles de persil peuvent être consommées crues ou cuites . Elles agrémentent une grande variété de plats : omelettes , plats en sauce , salades , viandes , légumes , mais aussi crustacés et grillades , auxquels elles apportent une touche de fraîcheur aromatique.

  Les tiges du persil sont légèrement plus aromatiques que les feuilles et peuvent également être utilisées en cuisine . Même les fleurs du persil sont comestibles : elles ont un goût similaire à celui des feuilles et peuvent être utilisées comme décoration comestible ou pour parfumer certains plats.

  À noter : deux cuillères à soupe de persil ciselé peuvent être ajoutées à la célèbre recette de l’ osso buco de veau , pour lui apporter une note végétale subtile

• Autres : Le persil est également une plante médicinale , reconnue pour ses nombreuses vertus . Il aurait des propriétés antianémiques , apéritives , digestives , stimulantes et toniques , ce qui en fait un allié naturel pour soutenir la digestion et renforcer l’ organisme .s surfaces telles qu'un plan de travail.

Vous pouvez marquer vos rangs avec des radis: 
Associez vos semis de panais à des radis semés en même temps sur le même rang.

Les radis lèvent rapidement et permettent de visualiser l’emplacement des futurs panais , facilitant le désherbage précoce