BETTERAVES EN MELANGE (Crapaudine, Chioggia) AB
Beta vulgaris
RécolteConseils de semis
Cycle de vie : Bisannuel
Durée de levée : 15 jours
Température de levée : 15 à 20°C
Technique de semis : En ligne
Profondeur de semis : égale à la taille de la graine
Contenants de semis : en pleine terre
Conseils de culture
Description
Ce mélange réunit deux variétés de betteraves complémentaires, choisies pour leur intérêt gustatif et visuel : la Crapaudine, à la peau noire crevassée et à la chair rouge, et la Chioggia, aux cercles concentriques roses et blancs.
Quelles variétés composent ce mélange de betteraves ?
- Betterave Crapaudine : une variété ancienne à la peau noire et crevassée, qui rappelle l'aspect d'un radis noir d'hiver, à la chair rouge, sucrée et ferme, d'excellente qualité gustative.
- Betterave Chioggia : une racine ronde à la chair sucrée, rose veinée de blanc, dont la coupe en cercles concentriques est du plus bel effet crue et en fines lamelles — attention, elle perd cette coloration à la cuisson.
Quels sont les points forts de ce mélange de betteraves ?
🎨 Un contraste visuel saisissant : la peau noire et crevassée de la Crapaudine face aux cercles roses et blancs de la Chioggia.
🥗 Deux saveurs sucrées complémentaires, aussi bonnes crues, en fines lamelles, que cuites dans les salades.
🏰 Une variété ancienne à l'honneur : la Crapaudine est appréciée depuis des générations pour sa texture ferme et sa conservation.
🌿 De bonnes associations au potager : ce mélange apprécie la proximité du chou-rave, de la laitue, de l'oignon et du haricot nain.
Quand semer les graines de ce mélange de betteraves ?
Les graines se sèment en place d'avril à juin, à exposition ensoleillée.
Où semer les graines de ce mélange de betteraves ?
Ce mélange apprécie un sol meuble, riche et profond.
Comment semer les graines de ce mélange de betteraves ?
- Semer en ligne, à environ 1 cm de profondeur, en espaçant les graines de 5 cm sur le rang
- Arroser après semis et maintenir le sol humide jusqu'à la levée (environ 15 jours, à 15-20°C)
- Éclaircir tous les 20 cm pour favoriser la croissance des plants les plus vigoureux, en laissant 30 à 60 cm entre les rangs
- Biner et sarcler régulièrement
- Arroser régulièrement pour favoriser une croissance uniforme et éviter la montée à graine
- Pailler en cas de sécheresse
Quand et comment récolter ce mélange de betteraves ?
Comptez environ 3 mois et demi entre le semis et la récolte. Comme pour toutes les betteraves, mieux vaut récolter les racines dès qu'elles ont atteint une taille moyenne.
Quels sont les ravageurs de ce mélange de betteraves et comment les éviter ?
- Puceron noir : colonise le dessous des feuilles et affaiblit la plante. Un traitement au purin d'ortie ou l'introduction de coccinelles permet de le limiter.
- Limaces et escargots : s'attaquent aux jeunes plants. Un cordon de cendre, de marc de café ou un piège à bière protège efficacement les semis.
Avec quelles plantes associer ce mélange de betteraves ?
✅ Le chou-rave, la laitue, l'oignon et le haricot nain sont de bons compagnons au potager.
❌ Évitez de faire suivre ou voisiner ces betteraves avec l'épinard ou d'autres betteraves plusieurs années de suite au même endroit, pour limiter les maladies communes à cette famille de plantes.
Pourquoi la peau de la Betterave Crapaudine est-elle si rugueuse et craquelée ?
C'est la caractéristique de cette variété ancienne : sa peau épaisse, grise et crevassée, qui rappelle une carapace, protège une chair rouge sombre très sucrée et parfumée. La Crapaudine est réputée parmi les meilleures betteraves au goût malgré son aspect rustique.
Pourquoi la Betterave Chioggia perd-elle ses anneaux roses et blancs à la cuisson ?
Les pigments qui donnent à la Chioggia ses anneaux concentriques roses et blancs sont sensibles à la chaleur : la cuisson à l'eau les estompe et donne une chair plus uniformément rosée. Dégustez-la crue en carpaccio ou cuite à la vapeur pour mieux préserver ces anneaux.
Comment cuisiner la Betterave Crapaudine ?
Sa chair ferme et sucrée se prête particulièrement bien à la cuisson longue au four, en papillote ou simplement rôtie à l'huile d'olive, qui concentre encore sa saveur. Elle peut aussi être râpée crue en salade ou cuite à l'eau comme une betterave classique.
La Betterave Crapaudine se conserve-t-elle bien ?
Oui, c'est l'une de ses qualités : sa peau épaisse en fait une excellente variété de garde, qui se conserve plusieurs mois en cave dans du sable légèrement humide, ou en terre sous un paillis épais dans les régions à hiver doux.
Pourquoi semer la Crapaudine et la Chioggia ensemble ?
Ce mélange associe deux betteraves aux profils bien distincts : la Crapaudine, ancienne et très sucrée, excellente pour la conservation, et la Chioggia, décorative avec ses anneaux roses et blancs, pour varier les couleurs et les saveurs.
Comment distinguer les deux variétés à la récolte ?
La Crapaudine se reconnaît immédiatement à sa racine allongée en forme de carotte et à sa peau grise crevassée, tandis que la Chioggia présente une racine bien ronde à la peau lisse rose-rouge, qui révèle ses anneaux une fois coupée.
