Réussir la culture de la perilla

La perilla se cultive aussi bien en massif pour ses couleurs, qu'au potager pour la consommation de ses feuilles. Cette plante buissonnante peut atteindre environ 1 mètre de hauteur. Ses feuilles ovales, larges et duveteuses sont vertes ou pourpres selon les variétés. Utilisée comme condiment, la périlla avec sa saveur épicée, accompagne les viandes et poissons mais également les salades. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine japonaise où elle est nommée shiso.

Originaire de l' Asie du sud-est , la perilla est une plante qui pousse naturellement depuis l' Himalaya jusqu'en Birmanie. Elle est cultivée et consommée en Chine et au Japon depuis l'Antiquité.
Au Japon, le shiso est tellement renommé que l'on utilise son nom pour qualifier toute la famille des Lamiacées. Aux États-Unis, elle débarque dans les années 1800 dans les bagages de migrants japonais et coréens. D'abord consommée comme épice, la perilla fut ensuite utilisée pour « aseptiser la viande », ce qui lui valut son nom de « beefsteak plant ».
En France, elle est connue sous le nom de perilla ou de pérille, parfois encore de « sésame sauvage ».

Le terme Shiso signifie "pérille" en chinois. Le mot perilla diminutif du latin Pera (Besace) fait allusion à la forme du fruit.

Le goût de la perilla est un mélange unique entre la coriandre, l'anis et la cannelle.

Le shiso est riche en Oméga 3 et surtout en antioxydants.

La perilla est parfois appelée la « plante anti-insectes naturelle » car ses feuilles dégagent une odeur qui repousse les moustiques et autres nuisibles — un vrai allié au jardin sans pesticides !

• Niveau de difficulté : 1

• Densité : 9 à 12 plants / m².

• Cycle de vie : Annuelle.

• Mode de reproduction : Sexué.

• Type de pollinisation : Autogame.

• Zone climatique et rusticité : La perilla s'adapte à tous les types de climats français.

• Type de sol :  Sol léger, frais et riche en humus.

• pH : Sol neutre.

• Humidité : Sol bien drainé.

• Exposition : Ensoleillée.

• Température : La température de culture ne doit pas descendre en dessous de 5°C. Au-delà, les plants doivent être placés dans une véranda ou une serre tenue hors-gel.

• Résistance au gel : La perilla ne supporte ni le froid ni le gel. Son développement s'arrêtera d'ailleurs en dessous de 10°C et le plant meurt sous 5°C.

• Temps de levée  : 2 à 4 semaines.
• Eclaircissage  : Aucun éclaircissage n'est nécessaire.
• Lieux et conditions  :
  •  Sous abri  : Semer au printemps, ou à l'automne sous-abri, en caissettes à la volée*. Les caissettes doivent être placées dans un endroit chaud et lumineux.
  •  Pleine terre / sans protection : La perilla ne se sème pas directement en pleine terre. Il faut d'abord cultiver des plants au chaud puis les repiquer en pleine terre.

• Préparation du sol : Ameublir et enrichir le sol avant la plantation.

• Repiquage : Repiquer les plants de perilla dans des godets individuels lorsque qu' ils possèdent 2 à 3 vraies feuilles. Repiquer en pleine terre lorsqu' ils mesurent au moins 10 à 15 cm et qu'il n'y a plus aucun risque de gelées.

• Arrosage :

  • Fréquence : Arrosages réguliers.

  • Quantité : Arrosages modérés, sans excès, au pied.

  • Période : Tout au long de la culture.

• Outillage : Arrosoir et sécateur.

• Binage / sarclage / buttage / paillage : Installer un paillage épais une fois la plantation effectuée pour conserver un sol bien frais.

• Protections hivernales : En début de printemps, protéger les plants du froid avec un voile d'hivernage si nécéssaire.

• Période de récolte : De juillet à octobre.

• Partie de la plante : On consomme le feuillage du perilla.

• Stade : Récolter environ 4 mois après le semis.

Pincer régulièrement les plants pour ramifier la plante comme pour le basilic.

• Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins.
• Durée : Une fois cueillies, les feuilles de perilla se conservent très mal. C'est pourquoi il est recommandé de récolter au fur et à mesure. Il est possible de faire sécher les feuilles afin de les réduire en poudre pour accompagner les plats.

• Culinaire : Les feuilles peuvent être consommées crues, cuites ou séches. Elles accompagnent salades salées comme sucrées et peuvent également être mixées dans des smoothies. On retrouve la perilla surtout dans la cuisine asiatique comme par exemple les célèbres nems, le sashimi, le phõ ou encore le tempura.
• Autres : La perilla est une excellente plante mellifère. De plus, son huile est réputée pour son efficacité contre les allergies printanières comme par exemple le rhume des foins, les rhinites ou encore l' allergie au pollen.

Comme beaucoup de plantes de la famille des Lamiacées, la perilla est une source importante d' huiles essentielles et d' antibiotiques naturels. On la retrouve donc dans des produits d'aromathérapie, de parfumerie, mais aussi de cosmétique.
La perilla peut être mise en œuvre dans la production d' huile comestible (la variété egoma s'y prête tout particulièrement).
C'est aussi un formidable colorant alimentaire pour la variété rouge, grâce au pigment anthocyanique (périllanine chloride) utilisé notamment au Japon.
La perilla est aussi attestée comme antiseptique puissant, conservateur alimentaire, source de citral industriel et enfin un puissant édulcorant, jusqu'à 2000 fois plus puissant que le sucre classique, grâce à la périllartine.