Réussir la culture de la bardane

La bardane est une plante bisannuelle pouvant atteindre 2 m de haut. Forme améliorée de la bardane sauvage, elle possède une racine charnue qui peut atteindre 5 cm de diamètre. En Europe, la bardane était consommée pour celle-ci et employée à des fins médicinales.

La bardane est originaire d'Asie et d'Europe. Très prisée au Moyen-Âge, elle est tombée dans l'oubli en Europe occidentale, mais est encore très présente au Japon. Les premières traces de consommation par les hommes remontent au Mésolithique. La bardane est l'un des médicaments les plus importants et les plus anciens des ethnomédecines. Elle figurait, de plus, parmi les plantes recommandées dans le Capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Le nom scientifique du genre "Arctium" correspond au grec "arktos" (ours), peut-être du fait de leur apparence hirsute. L'épithète "lappa" dérive du grec "lambanô" qui signifie "accrocher", par allusion aux capitules munis de crochets favorisant leur dissémination. Quant au nom vernaculaire "bardane", il est issu du latin médiéval "bardana".

Gobo, Herbe aux teigneux.

La bardane a un goût semblable à celui du salsifis, proche de l'artichaut et légèrement sucré.

La racine de bardane est riche en nitrate de potassium et en inuline. L'inuline aurait des propriétés anticancéreuses et détoxifiantes.

Les fruits de la bardane, hérissés de piquants, s'accrochent aux fourrures comme sur les vêtements, ce qui inspira le fameux Velcro à Georges de Mestral en 1948.

Hormis la variété japonaise "Tokinogawa long" il n'existe que très peu de variétés disponibles au public.

• Niveau de difficulté : 2
• Densité : 10 plants / m².
• Cycle de vie : Bisannuelle
• Mode de reproduction : Sexué
• Type de pollinisation : Autogamie préférentielle mais fécondation croisée par insectes possible.
• Poids pour 1000 graines : Environ 8 à 15 grammes.

• Zone climatique et rusticité : La bardane s'adapte à tous les climats français.
• Type de sol : Profond, riche, frais et meuble.
• pH : Argilo-calcaire mais le moins acide possible.
• Humidité : Garder le sol humide.
• Exposition : Ensoleillée voire mi-ombre.
• Température : La bardane tolère des températures allant jusqu'à -25°C.
• Résistance au gel : La bardane craint les étés trop chauds et trop secs. Il faut maintenir le sol bien frais car un trop grand stress hydrique la rend impropre à la consommation : elle devient trop dure et fibreuse.

• Préparation du sol : À cause de sa très longue racine pivotante, la bardane nécessite un ameublissement du sol sur au moins 50 cm de profondeur. De plus, il est recommandé de bien nourrir le sol en amont de la culture, avec du compost ou du fumier bien décomposé.
• Repiquage :  Aucun repiquage n'est nécessaire.
• Arrosage
  • Fréquence : Arrosages réguliers
  • Quantité : Arrosages copieux. mais abondants en période de sécheresse.
  • Période : Quand il fait trop chaud et sec.
• Outillage : Arrosoir et binette ou houe.
• Binage/buttage/paillage : Des binages en début de production sont recommandés. Un paillage l'été peut diminuer la fréquence d'arrosage et garder le sol bien frais.
• Protections hivernales : La bardane ne se cultive pas en hiver, il n'y a donc aucune précaution à prendre.
• Période de récolte : De juillet à octobre et au printemps.
• Partie de la plante : Les tiges, les jeunes feuilles, mais surtout les racines sont les parties de la bardane qui sont consommées.
• Stade : Les tiges florales sont récoltées au printemps. Les jeunes feuilles sont récoltées au stade de jeune plant. Enfin, les racines, produit le plus utilisé de la bardane, sont récoltées 3 à 4 mois après le semis.
• Rendement moyen : Un plant de bardane produira une racine, qui pourra, au maximum, mesurer jusqu'à 1 mètre de long et 5 cm de diamètre.

• Il est recommandé de supprimer les hampes florales. En effet, si elle est à l'aise, elle se ressème d'elle-même et peut rapidement devenir envahir.
• La bardane n'aime pas la compagnie des adventices, il faut donc désherber régulièrement.

• Les jeunes feuilles de navet, fraîchement démarrées, sont un vrai régal, tombées au beurre ou sautées "à l'italienne".

• Culture de saison : Les navets de printemps seront dits navets de saison. C'est le cas s'ils se sèment de mars à juin et se récoltent de mai à août. C'est le cas des variétés : De Croissy, Marteau, Milan rouge, Petrowski.

• Culture tardive : Les navets d'automne et d'hiver seront dits navets tardifs. C'est le cas lorsqu'ils se sèment de juillet à octobre et se récoltent de septembre à décembre. C'est le cas des variétés : Blanc globe à collet violet, Jaune boule d'or, Marteau, Noir long de Caluire, Petrowski.

• Mode : Les racines de bardane sont conservées au frais. Les jeunes feuilles et les tiges ne se conservent pas.
• Durée : Contrairement aux autres racines, celle de la bardane ne se conserve que quelques jours..

• Culinaire : Les jeunes feuilles de bardane se consomment comme des épinards. Les tiges florales se cuisinent comme des côtes de blette. Enfin, les racines se cuisinent comme du salsifis, par exemple. Elles peuvent être consommées crues ou cuites. Les Japonais les font cuire dans l'eau bouillante salée pendant une heure, puis les font dorer à la poêle.
• Autres : Depuis le Moyen-Âge jusqu'à aujourd'hui, en techniques de survie, les grandes feuilles de la bardane peuvent être utilisées comme du papier toilette.