Les 10 meilleurs choux de la Ferme de Sainte Marthe

Vous cherchez les meilleurs choux à cultiver pour un potager aussi nourrissant que varié ? Polyvalent, rustique et généreux, le chou se décline en une incroyable diversité de formes, de textures et de saveurs. Chou-fleur, de Milan, de Bruxelles, cabus, chinois, brocoli ou encore kale. Il y en a pour tous les goûts, toutes les saisons et toutes les recettes ! Crus, cuits, sautés, fermentés ou en soupe, les choux se cultivent facilement et offrent des récoltes abondantes. Découvrez notre sélection des 10 meilleures variétés, choisies pour leur productivité, leur résistance et leur valeur nutritive exceptionnelle. À planter sans hésiter pour un potager gourmand toute l’année !

1. Chou Brocoli Violet du Cap

Variété ancienne et très tardive, il produit une belle tête violette accompagnée de rejets, à mi-chemin entre le brocoli et le chou-fleur. Sa saveur douce et légèrement sucrée en fait un légume idéal pour varier les plaisirs au printemps. Semé en été, il se récolte après l’hiver, surtout dans les régions au climat doux ou avec une protection contre le gel. Sa couleur intense, qui s’accentue avec le froid, se conserve parfaitement à la cuisson vapeur.

2. Chou Cabus Précoce de Louviers

Compact et hâtif, le cabus Précoce de Louviers – aussi appelé "Très hâtif de Louviers" – forme une belle pomme pointue de 1 à 2 kg. Ses feuilles lisses, d’un vert clair, sont à la fois tendres et délicates en bouche. On l’apprécie cru, finement émincé en salade, ou cuit dans des plats mijotés ou farcis. Un excellent choix pour les premières récoltes de la saison.

3. Chou de Bruxelles de Rosny

Le chou de Bruxelles de Rosny est une référence incontournable pour les récoltes hivernales. Rustique et facile à cultiver, il forme de nombreuses petites pommes fermes, gris-vert, bien serrées sur la tige. Idéal pour des récoltes échelonnées tout l’hiver, il se cuisine aussi bien à l’eau qu’en gratin, et se conserve parfaitement au congélateur. Une valeur sûre au potager pour qui cherche robustesse et goût !

4. Chou Cabus Rouge Tête Noire 3

Aussi connu sous le nom de "Cabeza negra", il se distingue par sa pomme dense et ses feuilles d’un rouge profond presque noir. Précoce et très productif, il se prête aussi bien à une consommation crue en salade qu’à des préparations cuites : pot-au-feu, potée, tourte, soupe ou même en purée. Riche en vitamine C et en sels minéraux, il allie nutrition et goût. Il se congèle très bien pour être dégusté tout au long de l'année.

5. Chou de Chine Pe Tsaï Fidel

Origianire de Chine et de type pé-tsaï, il forme une tête dense et bien serrée, pesant environ 1 kg. Sa croissance rapide (80 à 90 jours) permet de faire des semis jusqu’au début du mois d’août pour des récoltes en automne. Facile à cultiver et d’excellente conservation, il se déguste aussi bien cru en salade que cuit, en poêlée ou en soupe. C’est une belle option pour prolonger la saison au potager.

6. Chou de Milan Gros des Vertus 4

Robuste et généreux, le chou de Milan Gros des Vertus 4 se distingue par sa pomme volumineuse, bien serrée et légèrement aplatie au sommet. Son feuillage cloqué, vert lumineux, résiste aux premières gelées, ce qui en fait un excellent choix pour des récoltes tardives, jusqu’en fin d’automne. Facile à conserver, il se cuisine aussi bien cru que cuit, en potée, en soupe ou en gratin. Un grand classique des potagers d’hiver.

7. Chou Frisé Kale Blue Scotch

Ce chou kale robuste et rustique résiste parfaitement au froid, ce qui le rend idéal pour des cultures précoces ou des récoltes hivernales. Il se sème dès le printemps ou pour une récolte en jeunes pousses tendres. Ses feuilles frisées, d’un joli vert bleuté, offrent une texture croquante et une saveur douce, légèrement sucrée, évoquant la noisette. À consommer en salade, sautées ou en chips de kale !

8. Chou-Fleur di Sicilia Violetto

Originaire de Sicile, cette variété ancienne donne en automne et en hiver une pomme dense au coloris brun violacé profond à maturité. Le semis se pratique d’avril à juin en pépinière, avec un repiquage en place lorsque les plants ont 4 feuilles, en respectant un espacement de 70 à 80 cm. La récolte s’étale de septembre à novembre, offrant un chou bien formé, idéal pour les saisons fraîches.

9. Chou Wasabino

Le chou wasabino se distingue par ses feuilles aux bords finement dentelés et légèrement frisées, offrant une saveur épicée et piquante qui rappelle le raifort. Les jeunes pousses, idéales en mesclun, apportent une note fraîche et relevée aux salades. Cette variété rustique est également très résistante au froid, parfaite pour les cultures hivernales.

10. Chou Rave Dyna

Cette variété d’automne se reconnaît facilement à sa rave violette contrastant avec un feuillage vert vif. Avec ses grosses pommes à la chair tendre, appréciées pour leur texture fondante, il peut se consommer cuit à la vapeur, en gratin ou sauté au wok ou bien cru à la croque au sel comme les radis, finement émincés ou râpés. Réputée pour sa bonne conservation, il est idéal pour des récoltes prolongées.

🥦 Envie de réussir la culture des choux ?

Les choux sont des légumes robustes et polyvalents, adaptés aussi bien aux jardiniers débutants qu’aux plus expérimentés. Ils offrent une grande diversité de formes, de couleurs et de saveurs, allant des pommes serrées du chou cabus aux bouquets floraux du brocoli, en passant par les feuilles frisées du kale ou les choux de Bruxelles. Selon les variétés, la culture peut s’étaler du printemps à l’automne, voire toute l’année dans certains climats doux. Que vous préfériez les feuilles tendres à cuisiner ou les pommes charnues à consommer crues ou cuites, découvrez nos conseils pour semer, entretenir et récolter des choux savoureux et généreux.

🌱 Semis, plantation, entretien : les étapes clés

Pour obtenir des choux sains et bien développés, suivez ces recommandations :

• Semis : la période varie selon les espèces, généralement de février à juillet. Le semis peut se faire en pépinière ou en pleine terre, selon la variété et la saison. Respectez un espacement adapté (en général 40 à 80 cm selon la taille adulte du chou) et une profondeur de 1 à 2 cm.

• Plantation : repiquez les jeunes plants lorsqu’ils ont 4 à 6 feuilles, en évitant d’enterrer le collet.

• Entretien : arrosez régulièrement, surtout en période sèche, et désherbez pour limiter la concurrence. Un paillage est conseillé pour garder la fraîcheur du sol et réduire l’arrosage. Pensez à biner ou sarcler pour aérer la terre.

🛡️ Maladies et ravageurs à surveiller

Les choux sont sensibles à plusieurs attaques, mais une bonne gestion limite les risques :

• Maladies : oïdium (feutrage blanc sur les feuilles), mildiou (taches jaunes et brunes), hernie du chou et pourriture noire. Un sol bien drainé, une rotation de cultures d’au moins 3 à 5 ans, et un espacement suffisant entre les plants sont essentiels.

• Ravageurs : pucerons, limaces, altises, piérides du chou, noctuelles et mouche du chou. Utilisez des protections naturelles comme les filets anti-insectes, le savon noir, ou des barrières à base de cendres ou de marc de café. Installer des plantes compagnes aromatiques (romarin, sauge, coriandre, œillets d’Inde) peut aussi repousser certains insectes.

💡 Astuce : En choisissant des variétés adaptées à votre climat et en réalisant des semis étalés, vous pouvez récolter du chou presque toute l’année. Associez-les à des cultures compagnes comme la carotte, la betterave ou les aromatiques pour un jardin plus sain et productif. Enfin, adaptez l’arrosage en fonction des besoins : un sol trop sec peut ralentir la croissance, tandis qu’un excès d’eau favorise les maladies.