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Gaspacho de fenouil au citron

Savourez la douceur parfumée de ce gazpacho de fenouil au citron.  

Pour 4 personnes 
Gel citron
* * *
100 g de jus de citron
20 g de sucre de canne
20 g d'eau
1,2 g d'agar-agar
* * *
Mettez dans une toute petite casserole le jus de citron et l'eau.
Dans un petit bol, mélangez l'agar agar avec le sucre.
Faites bouillir le jus de citron et l'eau, puis versez en pluie tout en fouettant le mélange sucre agar agar. Faites cuire 1 min tout en fouettant.
Coulez votre gel dans un plat. Faites refroidir. Réservez au frigo jusqu'à ce que la gelée soit prise. 

Gaspacho
* * *
2 gros fenouils
1 citron
Sel si vous n'avez pas mis de bouillon cube
Environ 1 L de bouillon de légumes
Huile d'olive
Herbes du moment : aneth, estragon, ciboulette
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Coupez votre fenouil en lamelles de 5 mm environ, à la perpendiculaire du sens de la pousse.
Faites les suer quelques minutes dans une marmite avec un peu d'huile d'olive.
Mouillez votre fenouil à hauteur avec votre bouillon.
Vos légumes doivent rester encore visibles, comme s'ils avaient la « tête hors de l'eau ».
Laissez cuire 30 min environ, à petit bouillon.
Mixez. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez le zeste d'un demi citron. Mixez à nouveau. Faites refroidir. 

Dressez votre gazpacho dans un bol. Avec une cuillère à café, prélevez des pointes de gel citron.
Parsemez-les en surface. Terminez avec un filet d'une bonne huile d'olive ou de noisettes.
Décorez avec quelques herbes ou fleurs. Ici des fleurs de sauge ananas.
Dégustez. 

recettes : Eloïse Monziès
Photographies : Julie Béal
Stylisme culinaire : en duo par Vinaigrette & Grelinette - Instagram : @vinaigrette.et.grelinette