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Réussir la culture de la gesse

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FICHE BOTANIQUE

Gesse

Classification :
Ordre : Fabales
Famille : Fabacées
Genre : Lathryrus
Espèce : Gesse
Nom latin : Lathyrus sativus et Lathyrus tuberosus

Description :
La gesse commune ou aussi appelée Pois carrée est un des plus anciens légumes secs consommés, il s'agit d'une plante potagère qui produit des gousses qui contiennent des graines appelées gesses. Ces légumineuses seront à consommer sèches. La gesse est peut exigeante sur la nature du sol, demande peu d'eau et d'apports. Sa cousine, la gesse tubéreuse apporte une touche d’originalité au potager. Elle aussi demande peu de soins et la chair blanche et sucrée de son tubercule peut être utilisée comme celle d'une pomme de terre. Ne pas consommer les graines de la gesse tubéreuse, elles contiennent de l'acide phytique et peuvent donc provoquer des intoxications.

Origine – Histoire :
La gesse tubéreuse est originaire d’Europe et d’Asie. On la trouve cultivée depuis le XVIIème siècle, particulièrement aux Pays Bas. Elle était utilisée au même titre pour la nutrition humaine et pour la nutrition animale. Elle fut ensuite peu à peu oubliée mais commence récemment, avec les autres légumes oubliés, à revenir au goût du jour. La gesse commune est une plante spontanée du bassin méditerranéen. Elle est originaire d’Inde, de la corne de l’Afrique et du sud de l’Europe. Elle était déjà consommée au néolithique.

Etymologie :
Le nom de genre "Lathyrus" est un nom latin venant du grec "λαθύρος" (lathyros), désignant chez les Romains une sorte de pois chiche. Pour la gesse tubéreuse, le nom d’espèce "tuberosus" fait référence à son tubercule. Pour la gesse commune, le nom d’espèce "sativus" signifie qu’il était largement cultivé.
Cycle de vie : Annuelle* pour la gesse commune et vivace* pour la gesse tubéreuse.

Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Autogamie* préférentielle mais allogamie* par insectes possible.

Goût :
La gesse tubéreuse a un goût de noix ou de châtaigne. Les pois carré, ou gesses communes, ont une saveur proche de celle des pois.

Valeurs nutritives :
La gesse est riche en vitamines E, B et C ainsi qu’en minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer. En outre, le tubercule de la gesse tubéreuse est riche en amidon. Anecdotes : Une consommation excessive de gesses provoque un type d’intoxication, le lathyrisme. Celle-ci est due à une substance toxique que contiennent les gesses : la lathyrine ou BOAA. Certaines régions d’Inde ont rendu illégale sa production. En effet, à cause du manque de ressources, les habitants de cette région en consommaient excessivement et étaient trop souvent sujet à cette intoxication. Heureusement, il s’avère que cette toxine est éliminée lors de la cuisson si celle-ci est bien faite. Il faut les faire cuire dans de l’eau jusqu’à ébullition, jeter l’eau et recommencer une deuxième fois par précaution.
Principales sous-espèces et variétés : Il existe deux espèces principales de gesse : la gesse tubéreuse (Lathyrus tuberosus) et la gesse commune ou pois carré (Lathyrus sativus).

FICHE DE SEMIS

Réussir le semis de gesse

Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 2.
Périodes : D'avril à mai et en automne pour les gesses tubéreuses dans les régions à hiver doux.
Type de semis : Semer en poquet*.
Poids pour mille graines (PMG) pour l’espèce : Environ 30 grammes pour la gesse tubéreuse et environ 300 grammes pour la gesse commune.
Densité : De 8 à 12 plants / m².

Lieux et conditions :
Sous abri : La gesse ne se sème pas sous abri.
Pleine terre / sans protection : La gesse commune se sème directement en place, en poquet de 2 à 3 graines espacés de 25 cm. La gesse tubéreuse se sème directement en place, en poquet de 3 à 5 graines espacés de 25 cm.
Préparation du sol : Ameublir le sol en profondeur et désherber soigneusement.
Température de germination : De 20 à 30°C.
Nécessité d’un passage au froid Placer le paquet de semences pendant 2 semaines au réfrigérateur avant de seme, peut permettre de lever la dormance.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 30 cm sur le rang.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : En surface.
Temps de levée : De 7 à 30 jours.
Eclaircissage : Aucun éclaircissage n'est nécessaire.
Repiquage : Aucun repiquage n'est nécessaire.

FICHE DE CULTURE

Culture de la gesse

Contexte environnemental :
Zone climatique et rusticité : La gesse apprécie les climats tempérés.
Type de sol : Sol frais, léger et riche en humus.
pH : Sol neutre.
Humidité : Sol bien drainé.
Exposition : Ensoleillée.
Température La gesse tubéreuse est très résistante au froid contrairement à la gesse commune qui, en tant qu'annuelle*, y est plus sensible.
Rotation des cultures : Il est conseillé d'attendre au moins 3 ou 4 ans avant de replanter de la gesse au même emplacement.
Plantes compagnes : La gesse n'apprécie pas le voisinage de l'ail, de l'oignon et de l'échalote.



Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 2.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques : Ramer les gesses après les avoir butté*. Pour la gesse tubéreuse, supprimer les fleurs au fur et à mesure de leur apparition pour favoriser le développement du tubercule.
Risques liés au climat / résistance au gel :
La gesse tubéreuse résiste à des températures jusqu'à -20°C. La gesse commune ne résiste pas au gel.
Semis :
Semer directement en place, en poquet espacés de 25 cm, en rangs espacés de 40 cm. La gesse commune se sème de mars à mai et la gesse tubéreuse se sème de mars à mai et à l'automne dans les régions à hiver doux.
Entretien / soin :
Repiquage :
: Aucun repiquage n'est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages fréquents.
Période : Tout au long de la culture.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage : Il est conseillé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
: Butter* les gesses quand elles atteignent une quinzaine de centimètres de hauteur. Biner* régulièrement.
Protections hivernales :
La gesse commune ne se cultive pas en hiver et la gesse tubéreuse résiste très bien au froid. Elles n'ont donc pas besoin d'une protection hivernale.
Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les graines vertes de la gesse commune et le tubercule de la gesse tubéreuse. Ne pas consommer les graines de la gesse tubéreuse, elles contiennent de l'acide phytique et peuvent donc provoquer des intoxications.
Période :
La gesse commune se récolte de juin à août. La gesse tubéreuse se récolte d'août à octobre.
Stade : La gesse commune se récolte environ 90 jours après le semis.
Rendement moyen : Compter environ 400 à 700 grammes par plant. Ce chiffre dépend des variétés et des conditions de culture.
Conservation et stockage :
Mode : Les gesses communes se récoltent au fur et à mesures de besoin et se consomment fraîches. Les tubercules des gesses tubéreuses peuvent être consommés frais ou conservés en cave.
Durée : Fraîches, les gesses doivent être consommées le plus rapidement possible mais, conservées en cave, elles peuvent se conserver quelques semaines.

Utilisation :
Culinaire : En Inde, la gesse commune est utilisée pour faire de la farine. Dans le reste de l’Asie, les gousses immatures cuites dans l'eau et salées servent d'apéritif. En Afrique, elles sont utilisées pour faire des sauces (wot), de la farine ou des graines concassées. On peut plus simplement les cuisiner exactement comme des fèves. Les tubercules de la gesse tubéreuse de prépare comme des pommes de terre. Ne pas consommer les graines de la gesse tubéreuse, elles contiennent de l'acide phytique et peuvent donc provoquer des intoxications.
Autres : La gesse commune peut être utilisée comme un engrais vert. En effet, faisant partie de la famille des Fabacées, elle nourrit le sol en azote.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Forte.
Maladies :
La gesse ne semble pas redouter de maladie.
Ravageurs :
La gesse redoute les limaces et les escargots. Pour l'en protéger, installer un piège, tel qu'un bol de bière par exemple, ou semer un mélange anti-limaces. On peut aussi disposer un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œuf autour des plants.
Trucs et astuces : La gesse est une plante mellifère. Elle attirera donc les pollinisateurs et autres insectes utiles au jardin.