Réussir la culture des haricots doliques

Description :
Sous le nom peu connu de dolique se cache deux types de haricot : l’un aux très longues gousses fines (le haricot kilomètre) et l’autre aux petites graines (la mongette). Ce sont deux plantes potagères, appartiennent au genre Vigna et sont aussi étonnantes que faciles à cultiver. Le dolique asperge est plus connu sous le nom de haricot kilomètre. En effet cette plante grimpante offre des grappes de nombreuses gousses fines et particulièrement longues(certaines variétés peuvent atteindre 1 m de longueur). Ces longs fruits contiennent bien sûr des grains, toutefois ce sont surtout les jeunes gousses (lorsqu'elles atteignent une trentaine de centimètres) qui sont appréciées. Elles sont consommées comme les haricots verts, dont elles auraient le goût mais mêlé de celui de l'asperge, d'où le nom commun de dolique asperge. Le dolique mongette est certainement plus connu que le dolique asperge. La mongette est d'ailleurs encore très cultivée sur le pourtour méditerranéen, on la trouve fréquemment en Italie et en Espagne et elle fait partie du patrimoine culinaire portugais et chypriote. Elle sert parfois également de fourrage dans les pays tropicaux où elle est cultivée en grand, d'où son surnom de "cow pea" (pois à vache).

Origine – Histoire :
L'espèce à laquelle appartiennent les doliques aurait été domestiquée en même temps que le sorgho, il y a 5 000 ou 6 000 ans, en Abyssinie (l'actuelle Éthiopie). Ces plantes sont connues en Europe depuis l'Antiquité. Les doliques auraient été introduits par les Grecs à Marseille et se seraient très vite répandus dans toute la Gaule. La mongette figurait d'ailleurs, aux côtés de la fève et du pois dans le Capitulaire de Villis*. Ce dolique était fort apprécié durant tout le Moyen-Age malgré des écrits médicaux qui l'accusaient de provoquer "des songes terribles et mensongers". Toutes les légumineuses étaient d'ailleurs à l'époque, accusées par les docteurs de pousser à la luxure leurs consommateurs. A la Renaissance, le haricot venu d'Amérique détrôna totalement le dolique. Il lui emprunta son nom de "mongette" (ou mogette). Aujourd'hui encore, en Vendée, c'est sous cette appellation que sont vendus des haricots communs de la variété 'Lingot'. Si l'Amérique nous a fourni ces haricots que nous apprécions tant, les doliques mongettes ont également fait souche dans les territoires du Nouveau Monde. Elles ont tout d'abord été introduites en Jamaïque, vers 1675, transportées avec les esclaves dans les cales des bateaux venus d'Afrique. Ces légumineuses se sont rapidement répandues dans toutes les Antilles puis, vers 1 700, dans le sud des États-Unis, où elles font maintenant partie de la cuisine traditionnelle, notamment en pays cajun.

Etymologie :
On pense que c'est la remarquable longueur des gousses de dolique qui leur a donné leur nom vernaculaire, celui-ci venant du grec "dolichos" qui signifie "allongé ".
Synonymes et autres noms : Haricot serpent, dolique asperge, haricot asperge, pois kilomètre, haricot vert chinois, dolique à longue cosse, dolique à longue gousses, dolic asperge, haricot kilomètre sont les synonyme de la sous espèce sesquipedalis. Dolique mongette, bannette (Provence), haricot à œil noir, dolique à œil noir, coco œil noir, cornille, pois à vaches, haricot indigène, pois chique, niébé (Sénégal), voamba (Madagascar), dolique de Chine sont les synonymes de la sous espèces cylindrica.
Cycle de vie : Annuelle*.

Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Autogamie* préférentielle mais allogamie* possible.

Goût :
Le haricot kilomètre possède un goût de haricot vert avec arrière goût d'asperge.

Valeurs nutritives :
Les doliques sont riches en protéines, en fibres, en calcium, phosphore et en niacine. Anecdotes : Surnommée "Black Eye pea" par les Anglo-saxons, la mongette a donné son nom au groupe musical très connu : les Black Eyes Peas.
Principales sous-espèces et variétés :
Il existe deux principales sous espèces de haricots dolique : Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis et Vigna unguiculata subsp. cylindrica. Sesquipedalis correspond aux doliques asperges comme le dolique asperge rouge Taiwan hongdoujiao et le dolique asperge verte. Cylindrica correspond aux doliques mongette telle que le haricot nain dolique dell'occhio.

Lieux et conditions :
Sous abri : Le dolique asperge est particulièrement sensible au froid et ne se cultivera, en France métropolitaine, que sous abri. Semer en poquet de 3 à 5 graines.
Pleine terre / sans protection : Semer la mongette en poquet de 5 à 6 graines, directement en place, quand il n'y a plus de risque de gelée. Semer en quinconce.
Préparation du sol : Ameublir la terre avant la plantation.
Température de germination : De 20 à 30°C.
Nécessité d’un passage au froid Pas nécessaire.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 25 cm dans le rang pour le dolique serpent. 40 cm dans le rang pour la mongette.
Entre les rangs : 65 cm entre les rangs pour le dolique serpent. 40 cm entre les rangs pour la mongette.
Profondeur : 1 cm de profondeur.
Temps de levée : De 10 à 20 jours.
Eclaircissage : On éclaircit après la levée pour ne conserver que le plant le plus vigoureux de chaque poquet.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques : Il faut installer des tuteurs pour la culture des doliques étant donné qu'ils peuvent atteindre plusieurs mètres de hauteur selon la variété. On peut aussi semer le long d'un grillage. Certaines variétés naines existent et ne nécessitent pas ce type d'installation.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le dolique est très sensible au froid et non rustique. En revanche, il supporte tout à fait la sécheresse.
Semis :
Semer de avril à juillet. Pour la mongette semer en pleine terre, en poquet de 5 à 6 graines, quand les gelées ne sont plus à craindre, à 40 cm en tous sens. Pour le dolique serpent semer sous abri en poquet de 3 à 5 graines à 25 cm sur le rang et 65 cm entre les rangs.
Entretien / soin :
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : En période sèche.

Outillage : Arrosoir et binette ou houe.
Désherbage : Bien que des binages* réguliers peuvent suffir, surveiller le développement des adventices.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
: Des binages réguliers, un bon paillage et l'installation de buttes sont recommandés pour la culture du dolique.
Protections hivernales :
Le dolique ne se cultive pas en hiver et ne nécessite donc pas de protection hivernale. En revanche, au printemps ou en été, si les températures chutent rapidement il est conseillé d'installer un voile d'hivernage pour les protéger.
Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les gousses et les grains du dolique.
Période :
De juin à octobre.
Stade :
Prévoir 100 à 120 jours après le semis pour récolter des grains murs. Pour les gousses, attendre qu'elles mesurent une trentaine de centimètres.


Conservation et stockage :
Mode : Le dolique asperge se conserve frais au réfrigérateur ou blanchi au congélateur. La mongette se conserve fraîche au réfrigérateur ou séchée en bocaux.
Durée : Au réfrigérateur, le dolique se conserve quelques jours. Le dolique asperge au congélateur et la mongette séchée se conservent une année.

Utilisation :
Culinaire : Les grains mûrs se consomment comme les haricots blanc. Les jeunes gousses vertes se consomment comme des haricots verts c’est-à-dire cuits à l'eau, à la poêle ou même en ragout.
Autres : Le dolique fournit aussi un fourrage pour l'alimentation du bétail.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Forte.
Maladies :
Le dolique ne semble redouter aucune maladie.
Ravageurs :
Le dolique ne semble pas non plus redouter de ravageur hormis quelques attaques d'acariens.
Trucs et astuces : Le dolique est aussi, comme beaucoup de légumineuses, une plante améliorante qui peut dans un assolement, faire profiter la culture suivante d'un apport d'azote naturel.