Radis
Classification :
Ordre : Brassicales
Famille : Brassicassée
Genre : Raphanus
Espèce : Radis
Nom latin : Raphanus sativus
Réussir la culture des radis
Sommaire
FICHE BOTANIQUE
Description :
Idéal pour les jardiniers débutants, le radis, plus ou moins piquant, se cultive à toutes les saisons. De culture facile, on peut le planter au potager mais également dans des jardinières, à placer sur une terrasse ou un balcon. Il existe de plus une grande diversité de formes et de couleurs. De 2 cm à parfois plus de 20 cm, le renflement que l’on consomme peut être blanc, rose, vert ou même rouge. On le consomme cru ou cuit, en apéritif, dans une entrée de crudité et même parfois en plat.
Origine – Histoire :
C’est en Égypte que l’on retrouve les premières traces de sa consommation. A en croire Hérodote (un historien géographe du XXème siècle), les ouvriers participant à la construction de la pyramide de Khéops étaient payés en légumes. Une traduction hiéroglyphique indiquerait en plus d’un "salaire" comprenant les probables aulx et oignons, des radis. Cependant, il semble plus vraisemblable qu’ils étaient, en ces temps, cultivés pour leur graine oléagineuse. A n’en pas douter, les Romains connaissaient et employaient aussi les radis. Selon Pline, écrivain de l'Antiquité, on offrait à Delphes le radis sur un plat d’or, tandis que le navet devait se contenter du plomb. Les végétaux voyagent et il est intéressant d’observer les transformations naturelles ou causées par la main de l’homme qu’ils subissent. Si deux plantes, Raphanus maritimus et Raphanus raphanistrum landa, sont à l’origine des radis que nous consommons, ils ont évolués très différemment. Probablement arrivé au Japon au Vème siècle, le radis y a été développé pour sa longue racine. Et quand on parle de longue racine, c’est sans comparaison avec ce que nous connaissons des classiques radis noirs : les racines de ces radis daikon peuvent atteindre 1 m de long pour 15 kg. Enfin, le radis fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis*.
Etymologie
: Le terme "radis" viendrait du latin "radix" ou "radicis" qui signifient "racine" ou "raifort". Ces termes viendraient du grec "ῥαπυς" ou "ῥαπυος" qui signifient "rave" ou "navet".
Synonymes et autres noms
: Petite rave, Ravonet, Rave, Rabanet, Rabeta, Rafe et Rafet.
Cycle de vie : Bisannuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.
Type de pollinisation :
Allogame*.
Goût :
Le radis a un goût allant du doux presque neutre au piquant de la moutarde selon les variétés et les conditions de culture. Les fanes comestibles du radis on un goût et une utilisation proche du cresson.
Valeurs nutritives :
Le radis possèderait des propriétés médicinales étant donné qu'il est très riche en vitamines et en sels minéraux. Il aurait des vertus apéritives, dépuratives, digestives, diurétiques, rafraîchissantes et toniques.
Anecdotes :
En France, sous la IIIème République, les radicaux étaient souvent comparés aux radis : "Roses à l'extérieur, blancs à l'intérieur, et toujours près du beurre". Ce dicton politique décrivait le comportement du parti radical : politiquement à gauche ("roses"), économiquement à droite ("blancs"), et presque toujours dans le gouvernement (le "beurre").
Principales sous-espèces et variétés :
Radis de tous les mois : Afrodyta, De 18 jours, Géant de Sicile, Malaga, National 2, Raxe, Zlata. Radis d'hiver : Bleu d'automne et d'hiver, D'hiver ovale blanc de Munich, Misato red, Noir gros rond d'hiver, Noir long maraicher, Red meat, Rose d'hiver de Chine, Violet de Gournay. Radis à forcer : Chandelle de glace, Cherry belle, flamboyant 2, Gaudry 2, Rose de Pâques 3.
FICHE DE SEMIS
Réussir le semis des radis
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Périodes : De février à septembre pour les variétés à forcer. De mars à septembre pour les variétés de tous les mois. De mai à août pour les variétés d'hiver.
Type de semis :Semer en ligne* ou à la volée*.
Poids pour mille graines (PMG) pour l’espèce : Environ 5 à 13 grammes.
Densité : De 100 à 250 plants / m² pour les radis de tous les mois, 30 plants / m² pour la plupart des radis d'hiver.
Lieux et conditions :
Sous abri : On sème sous tunnel plastique les radis à forcer.
Pleine terre / sans protection : Tous les autres types de radis (de tous les mois, d'automne et d'hiver) se sèment directement en place, aux périodes correspondant à la variété. Bien tasser le sol après le semis.
Préparation du sol : Apporter du compost bien décomposé (à raison d'une demie brouette pour 10 m²) et creuser des sillons après avoir ameubli le sol.
Température de germination : De 17 à 29°C.
Nécessité d’un passage au froid : : Pas nécessaire.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : De 2 à 3 cm sur le rang. Pour les variétés bleu d'automne et d'hiver, noir gros rond d'hiver et noir long maraicher il faut plutôt compter 15 cm sur le rang.
Entre les rangs : De 20 à 25 cm entre les rangs.
Profondeur : 1 cm de profondeur.
Temps de levée : De 3 à 7 jours.
Eclaircissage : On éclaircit lorsque les plants ont 2 à 3 feuilles à la distance correspondant à la variété.
Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.
FICHE DE CULTURE
Culture des radis
Contexte environnemental :
Zone climatique et rusticité : Les radis apprécient les climats tempérés.
Type de sol : Sol riche, meuble et frais.
pH : Sol neutre.
Humidité : Sol drainant.
Exposition : Ensoleillée.
Rotation des cultures :
Les radis peuvent être de nouveau cultivés au même endroit après 2 ans. Considérant sa période de culture courte, il peut s'alterner avec une culture plus longue (à l'exception bien sûr des autres légumes racines), telle que la fève, la laitue pommée ou la tomate.
Plantes compagnes :
Le radis se plaît en compagnie de la carotte, du chou, de l'épinard, de la laitue, du pois, du fraisier et du haricot. Il n'apprécie en revanche pas la présence de l'oignon et du concombre. On précisera que la présence rapprochée du cerfeuil accentuera le piquant du radis.
Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 21.
Temps passé : Moyen.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le radis est plutôt résistant au froid. En revanche, il ne supporte pas les trop grandes sécheresses.
Semis :
Selon les variétés, semer sous tunnel ou directement en pleine terre, de février à août. Semer en ligne ou à la volée après avoir préalablement ameubli et enrichi le sol.
Types selon variétés :
Culture forcée : Les radis qui peuvent se semer sous abri dès février sont des variétés à forcer. Ils peuvent ensuite être repiqués en pleine terre. Ils peuvent aussi être plantés jusqu'à septembre en pleine terre. C'est le cas des variétés : Chandelle de glace, Cherry belle, flamboyant 2, Gaudry 2, Rose de Pâques 3.
Culture de saison : Les radis qui se sèment de mars à septembre, directement en pleine terre, sont des radis de saison ou "de tous les mois". Cela concerne les variétés: Afrodyta, De 18 jours, Géant de Sicile, Malaga, National 2, Raxe, Zlata.
Culture tardive : Les radis qui se sèment de mai à août et qui se récoltent de septembre à décembre sont des radis tardifs ou "d'hiver". Cela concerne les variétés : Bleu d'automne et d'hiver, D'hiver ovale blanc de Munich, Misato red, Noir gros rond d'hiver, Noir long maraicher, Red meat, Rose d'hiver de Chine, Violet de Gournay.
Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n’est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : A la plantation et par temps sec pour les radis de tous les mois, tout au long de la culture pour les radis d'hiver.
Outillage : Arrosoir et râteau.
Désherbage :
Supprimer les adventices dès leur apparition. Une attention particulière y sera portée en début de culture.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Des binages réguliers et la culture en butte sont recommandés. Pailler en automne les radis d'hiver.
Protections hivernales :
Hormis le tunnel pour la production des radis à forcer, aucune protection hivernale n'est à prévoir.
Récolte :
Partie de la plante :
On récolte le renflement de l'axe hypocotyle c’est-à-dire la partie renflée entre la tige et les racines. Le radis n'est donc pas exactement un légume racine. On peut aussi récolter les fanes du radis.
Période :
D'avril à novembre pour les variétés de tous les mois et à forcer. De septembre à décembre pour les variétés d'hiver.
Stade :
Il faut en général compter 4 à 6 semaines avant la récolte. Il est recommandé de récolter le matin.br>
Rendement moyen :
Compter environ 4 à 8 bottes / m² (avec 30 à 40 radis par botte en moyenne). Cette valeur dépend des variétés et des conditions de culture..br>
Conservation et stockage :
Mode : Les radis d'hiver sont récoltés en coupant le renflement 1 cm au dessus du collet et conservés dans du sable ou dans un silo. Il faut prendre garde aux rongeurs. Les radis de tous les mois se consomment frais.
Durée : Les radis d'hiver peuvent être conservés plusieurs mois et les radis de tous les mois et à forcer ne se conservent pas.
Utilisation :
Culinaire : La crème froide de radis (/A-14167-creme-froide-de-radis.aspx) est un exemple de recette à découvrir. On peut les consommer crus à la croque au sel, avec du pain et du beurre, en carpaccio ou en tranches épaisses pour remplacer le pain dans des bouchées apéritives. On peut aussi les consommer cuits, comme des navets. Cuisinés ainsi ils perdent leur goût piquant. Enfin, les fanes se consomment comme du cresson, en soupe par exemple.
Autres : Le jus de radis noir serait un remède miracle contre les toux persistantes. Attention, le breuvage est dur à avaler. Henri Leclerc, éminent phytothérapeute du début du siècle dernier, prétend même que l’efficacité du traitement ne tiendrait en réalité qu’au fait qu’un patient normalement constitué préférerait guérir plutôt que de se voir infliger cette mixture de nouveau. Pour le préparer, éplucher un gros radis noir, puis creuser une petite cavité à l’intérieur dans laquelle il faut ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre. Laisser reposer, puis râper l’ensemble. Disposer le tout ensuite dans un torchon et presser fortement. Récupérer le "sirop".
Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Comme toutes les plantes potagères, les radis sont sensibles à des maladies cryptogamiques : pourriture noire, hernie du chou et, plus rarement, mildiou. De manière générale, une fumure pas trop fraîche, des rotations, un bon espacement entre les plants et des quantités d’eau régulières mais sans excès, suffisent à éviter ce genre de désagrément. De plus, de par leur culture très rapide, les radis sont moins sensibles que d'autres espèces à ces maladies.
Ravageurs :
Particulièrement au printemps, les oiseaux sont gourmands des graines que l’on vient de semer, tellement appétissantes et juste à portée de leurs becs. Quelques fagots pour couvrir le semis suffiront à le protéger. Vous pouvez également couvrir le semis avec un voile de forçage qui aura également l’intérêt de les protéger des altises, ces puces noires de jardin qui criblent le feuillage de mille trous. Attention : si le voile est une protection relativement efficace, il augmente aussi la température. Souvent plus actives à l’automne, les limaces se régalent de la partie aérienne des radis. Rien de dramatique, mais un radis déjà grignoté est moins présentable. La solution est de mettre en place un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs ou un piège à bière.
Trucs et astuces : La force du piquant du radis dépend de l'arrosage : peu d'arrosage et les radis ont une saveur plus puissante.
Les radis peuvent être de nouveau cultivés au même endroit après 2 ans. Considérant sa période de culture courte, il peut s'alterner avec une culture plus longue (à l'exception bien sûr des autres légumes racines), telle que la fève, la laitue pommée ou la tomate.
Plantes compagnes :
Le radis se plaît en compagnie de la carotte, du chou, de l'épinard, de la laitue, du pois, du fraisier et du haricot. Il n'apprécie en revanche pas la présence de l'oignon et du concombre. On précisera que la présence rapprochée du cerfeuil accentuera le piquant du radis.
Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 21.
Temps passé : Moyen.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le radis est plutôt résistant au froid. En revanche, il ne supporte pas les trop grandes sécheresses.
Semis :
Selon les variétés, semer sous tunnel ou directement en pleine terre, de février à août. Semer en ligne ou à la volée après avoir préalablement ameubli et enrichi le sol.
Types selon variétés :
Culture forcée : Les radis qui peuvent se semer sous abri dès février sont des variétés à forcer. Ils peuvent ensuite être repiqués en pleine terre. Ils peuvent aussi être plantés jusqu'à septembre en pleine terre. C'est le cas des variétés : Chandelle de glace, Cherry belle, flamboyant 2, Gaudry 2, Rose de Pâques 3.
Culture de saison : Les radis qui se sèment de mars à septembre, directement en pleine terre, sont des radis de saison ou "de tous les mois". Cela concerne les variétés: Afrodyta, De 18 jours, Géant de Sicile, Malaga, National 2, Raxe, Zlata.
Culture tardive : Les radis qui se sèment de mai à août et qui se récoltent de septembre à décembre sont des radis tardifs ou "d'hiver". Cela concerne les variétés : Bleu d'automne et d'hiver, D'hiver ovale blanc de Munich, Misato red, Noir gros rond d'hiver, Noir long maraicher, Red meat, Rose d'hiver de Chine, Violet de Gournay.
Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n’est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : A la plantation et par temps sec pour les radis de tous les mois, tout au long de la culture pour les radis d'hiver.
Outillage : Arrosoir et râteau.
Désherbage :
Supprimer les adventices dès leur apparition. Une attention particulière y sera portée en début de culture.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Des binages réguliers et la culture en butte sont recommandés. Pailler en automne les radis d'hiver.
Protections hivernales :
Hormis le tunnel pour la production des radis à forcer, aucune protection hivernale n'est à prévoir.
Récolte :
Partie de la plante :
On récolte le renflement de l'axe hypocotyle c’est-à-dire la partie renflée entre la tige et les racines. Le radis n'est donc pas exactement un légume racine. On peut aussi récolter les fanes du radis.
Période :
D'avril à novembre pour les variétés de tous les mois et à forcer. De septembre à décembre pour les variétés d'hiver.
Stade :
Il faut en général compter 4 à 6 semaines avant la récolte. Il est recommandé de récolter le matin.br>
Rendement moyen :
Compter environ 4 à 8 bottes / m² (avec 30 à 40 radis par botte en moyenne). Cette valeur dépend des variétés et des conditions de culture..br>
Conservation et stockage :
Mode : Les radis d'hiver sont récoltés en coupant le renflement 1 cm au dessus du collet et conservés dans du sable ou dans un silo. Il faut prendre garde aux rongeurs. Les radis de tous les mois se consomment frais.
Durée : Les radis d'hiver peuvent être conservés plusieurs mois et les radis de tous les mois et à forcer ne se conservent pas.
Utilisation :
Culinaire : La crème froide de radis (/A-14167-creme-froide-de-radis.aspx) est un exemple de recette à découvrir. On peut les consommer crus à la croque au sel, avec du pain et du beurre, en carpaccio ou en tranches épaisses pour remplacer le pain dans des bouchées apéritives. On peut aussi les consommer cuits, comme des navets. Cuisinés ainsi ils perdent leur goût piquant. Enfin, les fanes se consomment comme du cresson, en soupe par exemple.
Autres : Le jus de radis noir serait un remède miracle contre les toux persistantes. Attention, le breuvage est dur à avaler. Henri Leclerc, éminent phytothérapeute du début du siècle dernier, prétend même que l’efficacité du traitement ne tiendrait en réalité qu’au fait qu’un patient normalement constitué préférerait guérir plutôt que de se voir infliger cette mixture de nouveau. Pour le préparer, éplucher un gros radis noir, puis creuser une petite cavité à l’intérieur dans laquelle il faut ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre. Laisser reposer, puis râper l’ensemble. Disposer le tout ensuite dans un torchon et presser fortement. Récupérer le "sirop".
Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Comme toutes les plantes potagères, les radis sont sensibles à des maladies cryptogamiques : pourriture noire, hernie du chou et, plus rarement, mildiou. De manière générale, une fumure pas trop fraîche, des rotations, un bon espacement entre les plants et des quantités d’eau régulières mais sans excès, suffisent à éviter ce genre de désagrément. De plus, de par leur culture très rapide, les radis sont moins sensibles que d'autres espèces à ces maladies.
Ravageurs :
Particulièrement au printemps, les oiseaux sont gourmands des graines que l’on vient de semer, tellement appétissantes et juste à portée de leurs becs. Quelques fagots pour couvrir le semis suffiront à le protéger. Vous pouvez également couvrir le semis avec un voile de forçage qui aura également l’intérêt de les protéger des altises, ces puces noires de jardin qui criblent le feuillage de mille trous. Attention : si le voile est une protection relativement efficace, il augmente aussi la température. Souvent plus actives à l’automne, les limaces se régalent de la partie aérienne des radis. Rien de dramatique, mais un radis déjà grignoté est moins présentable. La solution est de mettre en place un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs ou un piège à bière.
Trucs et astuces : La force du piquant du radis dépend de l'arrosage : peu d'arrosage et les radis ont une saveur plus puissante.