Le haricot est un incontournable du potager : facile à cultiver, généreux en récolte et décliné sous des dizaines de formes et de couleurs. Comme sur l'ensemble de notre catalogue, nos graines de haricots sont issues de l'agriculture biologique, non traitées et reproductibles (non hybrides F1) : vous pouvez les ressemer d'année en année, en toute autonomie. À la Ferme de Sainte Marthe, nous en sélectionnons depuis 50 ans, aussi bien pour les grands jardins que pour les petits potagers en carrés ou en bacs.
Pourquoi appelle-t-on ce légume "haricot" ?
Petite curiosité étymologique : contrairement à une idée reçue, le mot "haricot" ne vient pas d'une langue amérindienne. Il descend du verbe ancien "harigoter", qui signifiait "couper en morceaux" et désignait à l'origine un ragoût de mouton coupé en petits bouts. Le haricot y étant souvent ajouté, le légume a fini par prêter son nom au plat... ou l'inverse.
Quels sont les différents types de haricots ?
Entre les haricots verts, les haricots grimpants, les haricots beurres, les haricots mangetouts, on peut vite se sentir perdu face à toutes ces appellations. Alors quelles sont les principales sous-espèces de haricots ? C'est assez simple finalement, on vous explique tout 👇
Deux critères suffisent pour s'y retrouver facilement dans notre collection :
Selon le port de la plante :
- Les graines de haricots nain (ou haricot buisson) donnent une plante qui ne dépasse pas 40 à 50 cm et pousse sans aucun tuteur : un choix pratique pour les petits espaces ou les jardiniers pressés.
- Les graines de haricots à rames (ou haricot grimpant) donnent une plante grimpante qui monte le long d'un support, parfois jusqu'à 2-3 mètres, et se montre en général plus productive sur une période plus longue, en échange d'un peu de hauteur disponible.
Selon la façon dont on le consomme :
- Les graines de haricots mangetout, aussi appelées haricots verts (ou haricots "beurre" pour les variétés jaunes), donnent des gousses que l'on récolte jeunes et que l'on mange en entier.
- Les graines de haricot à écosser donnent des gousses que l'on laisse arriver à maturité : on en récolte le grain, frais pour une consommation immédiate ou sec pour une conservation longue, comme les fameux flageolets, cocos ou lingots.
Ensuite, parmi toutes ces nuances de haricot, une variété sera soit naine, soit à rame d'une part et soit mangetout, soit à écosser d'autre part. On retrouvera donc dans notre catalogue de graines de haricot 4 types de haricots :
- Les haricots nains mangetout
- Les haricots nains à écosser
- Les haricots à rames mangetout
- Les haricots à rames à écosser
Plutôt simple non ? 😉
💡 Psst, sur les haricots de notre catalogue, nous partons du principe qu'ils sont mangetout. Donc s'il n'y a pas de mention "mangetout", c'est qu'ils le sont, sinon, ça sera précisé "à écosser". Pour ce qui est des variétés naines et à rames, c'est toujours indiqué.
Comment choisir vos haricots ?
À la recherche des haricots qui sauront s'adapter à votre jardin et satisfaire vos papilles ? On vous suggère quelques variétés.
Les haricots incontournables au potager
Parmi notre cinquantaine de choix de haricots, certains sont très réputés et quasi immanquables :
Des graines de haricots pour petits jardins
Si vous souhaitez cultiver des haricots dans un petit jardin ou sur un balcon, vous pouvez vous diriger vers des variétés naines :
... mais vous avez aussi la possibilité de choisir des haricots à rames en installant des tuteurs pour les faire grimper en hauteur et gagner de la place.
Des haricots colorés pour dire adieu aux classiques haricots verts
Qui a dit que les haricots étaient toujours vert ? Voilà quelques variétés qui vous prouveront le contraire :
Des haricots originaux pour une assiette diversifiée
Envie de sortir des sentiers battus ? Notre collection de graines de haricots compte aussi quelques cousins moins connus du haricot commun :
De quoi diversifier les formes et les saveurs, au jardin comme dans l'assiette.
Quelles sont les bonnes associations avec le haricot au potager ?
Comme la plupart des légumineuses, le haricot capte l'azote de l'air grâce aux bactéries présentes sur ses racines et en enrichit naturellement le sol, au bénéfice des cultures voisines.
C'est tout le principe de la culture des 3 Sœurs (ou Milpa), une association ancestrale héritée des civilisations précolombiennes :
- le maïs sert de tuteur naturel au haricot
- le haricot grimpe le long de sa tige tout en enrichissant le sol en azote
- la courge tapisse le sol de son feuillage pour conserver l'humidité et limiter les herbes indésirables
Un trio gagnant que vous pouvez retrouver tout prêt dans notre assortiment "Cultiver les 3 Sœurs Milpa". Retrouvez aussi l'ensemble de nos graines de légumes grains et légumineuses pour compléter votre potager.
Comment faire tenir des haricots grimpants ?
Les haricots grimpants, ou haricots à rames, se font souvent une place privilégiée dans les potagers grâce à leur faible encombrement. Mais quels supports choisir pour ses haricots ? Eh bien, c'est au choix, selon ce que vous préférez ou ce que vous avez sous la main. Il peut s'agir d'un tuteur, d'une palissade, d'un filet à ramer ou bien d'un maïs !
Nain ou grimpant, mangetout ou à écosser, vert ou coloré : il y a forcément une variété de haricot faite pour votre potager. À vous de composer votre récolte selon l'espace dont vous disposez et vos envies en cuisine ! 🌱
