So züchten Sie erfolgreich Auberginen

Der Weg der Aubergine zu ihrem Ruf als Gemüse der Südstaatenküche war, wie bei vielen anderen Nachtschattengewächsen, recht lang. Tatsächlich dauerte es mehrere Jahrhunderte, bis diese Pflanze mit ihren erstaunlich leuchtenden Früchten und den prächtigen Farbtönen, die ein Bild von Sonnenschein und heißen Sommertagen vermitteln, ihren Platz in den Gemüsegärten und auf den Tischen Südfrankreichs eroberte. Trotz allem kann diese schöne indische Pflanze überall in Frankreich angebaut werden, solange sie die Sonne bekommt, die sie liebt.

Die Aubergine stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und Asien. Dort begann ihre Domestizierung als kleiner, dorniger Busch mit kleinen, unappetitlichen Früchten, bevor sie sich zu einer Pflanze entwickelte, die fleischige Früchte in einer überraschenden Vielfalt an Formen und Farben hervorbrachte, die viel attraktiver waren. Nach ihrer Einführung in Europa wurden Auberginen wie alle Nachtschattengewächse mit Hexerei in Verbindung gebracht. Tatsächlich war es im 12. Jahrhundert unter dem Namen Melongena bekannt, zwei Jahrhunderte später hatte es sich kaum weiterentwickelt und sein Ruf ist mehr als zweifelhaft. Die Melone bringt Früchte von schlechter Qualität hervor, wie im „Grant Herbier“, der damaligen medizinischen Referenzenzyklopädie, klar erklärt wird. Doch damit nicht genug: Die damaligen Gelehrten gaben ihm den eher wenig ermutigenden Spitznamen „Mala Insana“, mit anderen Worten „ungesunder Apfel“. Erst Ende des 18. Jahrhunderts wurde er tatsächlich in den Gemüsegärten Südfrankreichs angebaut. Erstmals erschien es 1808 in „Der gute Gärtner“. Allerdings wird es nur als Gemüse für einen raffinierten Eintopf präsentiert, was ein sehr zaghafter Anfang bleibt. Diese Vorurteile wurden überwunden, und im Jahr 1825 entdeckte der Pariser Gemüsehändler Decouflé die Pflanze in der Provence. Er brachte sie unter großem Aufwand auf die Pariser Märkte, wo sie schließlich Aufmerksamkeit erregte. Dann tauchten in Kochbüchern Rezepte auf, in denen Auberginen einen prominenten Platz einnahmen, mindestens sechs Jahrhunderte nach ihrer Einführung! Heute schätzen die Franzosen die schwarzen und glänzenden Sorten und beginnen auch, jene Sorten wiederzuentdecken, die viele ihrer europäischen Nachbarn nie aufgegeben haben: runde oder lange Sorten, malvenfarben gestreift, ganz weiß usw. In China, Japan und Indien werden sie noch immer häufig konsumiert und vielleicht werden wir eines Tages die Einführung dieser Sorten mit Früchten aller Größen erleben, ob grün, weiß oder gestreift.

De Candolle gibt als Ursprung des modernen französischen Begriffs „Aubergine“ das Sanskrit-Wort „vaatingan“ an, das im Hindustani zu „baadangan“, im Persischen zu „bâdenǧân (بادنجان)“, im Türkischen zu „patlıcan“, im Arabischen zu „bedengiam“, „baadanjaan“, im Spanischen zu „al-bâdinjân“ (al ist der bestimmte Artikel), im Spanischen zu „berenjena“, im Katalanischen zu „albergínia“ und im Französischen zu „aubergine“ wurde. Das portugiesische Wort „beringela“ soll in Indien in der Form „brinjal“ übernommen worden sein, die im französischen „béringéde“, „bringelle“ (auf Réunion und Mauritius verwendet) und „brème“ im kanadischen Französisch vorkommt. Die Aubergine wird auch Mélongine (oder Mélongine) genannt. Der Philosoph Avicenna war der erste, der sie melongena nannte, was der Naturforscher Linnaeus unter dem binären Namen Solanum melongena beibehielt. Der lateinische Name mala insana („ungesunde Frucht“), der im 15. Jahrhundert vom Schriftsteller Hermolao Barbaro gegeben wurde, wurde von Botanikern verwendet. Daraus entstand das italienische melanzana und das neugriechische melitzána (μελιτζάνα). Der Name „Eierpflanze“, im Englischen (USA) „eggplant“, stammt ursprünglich vom deutschen Eierfrucht und stammt aus der Zeit der Besetzung Indiens durch die Briten.

Roh ist die Aubergine eher bitter, gekocht ähnelt ihr Geschmack jedoch dem von Pilzen.

Auberginen sind reich an Kalium, was ihnen harntreibende Eigenschaften verleiht und in Kombination mit anderem Gemüse und Obst die Darmpassage fördert. Es ist sehr kalorienarm, enthält kein Fett, ist reich an löslichen Ballaststoffen und vielen B-Vitaminen. Allerdings sollte man darauf achten, es nicht in Öl zu braten, da es dieses gerne aufsaugt.

Dieses Fruchtgemüse war einst auch eine Zierpflanze. Tatsächlich waren Auberginen nicht sehr appetitlich, als sie in Europa ankamen. Mittlerweile sind sie fest in unserer Kultur verankert. So wurden beispielsweise in den 1970er Jahren in Paris mit der Einführung von Parkuhren aufgrund der weinroten Farbe ihrer Uniformen Hilfskräfte namens „Aubergines“ von der Polizei rekrutiert. Sie kommen auch in einigen Videospielen und in der Literatur vor. Schließlich war die Schale von Auberginen einst giftig, eine Eigenschaft, die im Laufe der Zeit durch die Evolution der Selektion verloren ging, aber auch einen therapeutischen Nutzen haben könnte.

Dieses Fruchtgemüse war einst auch eine Zierpflanze. Tatsächlich waren Auberginen nicht sehr appetitlich, als sie in Europa ankamen. Mittlerweile sind sie fest in unserer Kultur verankert. So wurden beispielsweise in den 1970er Jahren in Paris mit der Einführung von Parkuhren aufgrund der weinroten Farbe ihrer Uniformen Hilfskräfte namens „Aubergines“ von der Polizei rekrutiert. Sie kommen auch in einigen Videospielen und in der Literatur vor. Schließlich war die Schale von Auberginen einst giftig, eine Eigenschaft, die im Laufe der Zeit durch die Evolution der Selektion verloren ging, aber auch einen therapeutischen Nutzen haben könnte.

• Schwierigkeitsgrad : 2/3.
• Dichte : 26 Pflanzen/m².
• Lebenszyklus : Jährlich in europäischen Klimazonen.
• Art der Fortpflanzung : Sexuell.
• Art der Bestäubung : Bevorzugte Selbstbestäubung, aber Kreuzbefruchtung möglich.
• Gewicht pro 1000 Samen : 1 bis 5 g.

• Klimazone und Winterhärte : Auberginen mögen warmes und gemäßigtes Klima.
• Bodenart : Humushaltig, frisch, gesund und tiefgründig.
• pH : 5,5 bis 6.
• Luftfeuchtigkeit : Abfließend.
• Lage : Warm und sonnig.
• Temperatur : Mindestens 25 °C, vollständig vor Frost geschützt und bei Nachttemperaturen über 12 °C, unter diesem Wert stellt die Aubergine ihr Wachstum und ihre Entwicklung ein.
• Frostbeständigkeit : Auberginen benötigen mehr Wärme als Tomaten und vertragen keinen Frost. Daher muss alles getan werden, um sie zu schützen und sie an einem wärmsten Ort zu pflanzen.

• Bodenvorbereitung : Eine Düngung mit Naturdünger (Gemüsedünger) und Kompost im Spätherbst oder zeitigen Frühjahr kann sinnvoll sein.
  
• Umpflanzen : Bei Aussaat in einer Saatschale pflanzen Sie die Pflanzen 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat erstmals in einen Topf um und anschließend ins Freiland, wenn keine Frostgefahr mehr besteht. Wenn Sie bereits in einen Topf oder eine gepresste Scholle gesät haben, pflanzen Sie direkt an Ort und Stelle.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßiges Gießen ist empfehlenswert, zumal Auberginen besonders empfindlich auf Wurzelersticken reagieren.
  • Zeitraum: Während der gesamten Produktion.
• Werkzeuge : Gießkanne und Gartenschere.
• Unkraut jäten : Sie müssen natürlich sämtliches Unkraut entfernen, es sei denn, Ihr Boden ist besonders fruchtbar. Tatsächlich sind Auberginen viel zu gefräßig, um Konkurrenz zu tolerieren.
• Hacken / Jäten / Häufeln / Mulchen : Hacken und Jäten sind nicht überflüssig. Auberginen mögen es, angehäuft zu werden. Um das Unkraut zu begrenzen und den Wasserverlust zu verringern, kann vom Zeitpunkt der Pflanzung an und während der gesamten Kultivierung Mulchen erforderlich sein.
• Winterschutz : Auberginen werden im Winter nicht angebaut, daher sind keine Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
• Erntezeit : Von Juli bis Oktober, d. h. innerhalb von 5 Monaten nach der Aussaat.
• Pflanzenteil : Die Frucht wird gegessen.
• Stadium : Die Frucht wird unreif gegessen, wenn sie je nach Sorte violett, grün oder weiß wird und glänzt, um sie zu essen, bevor die Samen aushärten.
• Durchschnittlicher Ertrag : Eine Auberginenpflanze bringt im Allgemeinen 6 bis 8 Früchte hervor, diese Zahl kann jedoch von der Sorte beeinflusst werden.

Mäßiges, aber regelmäßiges Gießen und Beschneiden* sind notwendig.

Zubereitung : Roh im Kühlfach oder getrocknet in der Dose.

Haltbarkeit : Roh sind Auberginen nur wenige Tage haltbar, getrocknet sind sie jedoch mehrere Monate haltbar.

Kulinarisch : „Kandierte Aubergine“ ist ein Beispiel für ein Rezept zum Kochen mit Auberginen (/A-19509-aubergines-imam-bayildi.aspx). Man kann sie auf tausend verschiedene Arten essen: sautiert, in Tian, ​​in Ratatouille, gefüllt, als Kaviar …

Beim Auberginenanbau nördlich der Loire ist das Beschneiden unerlässlich, um die Fruchtbildung zu beschleunigen. Der Hauptstamm muss oberhalb der zweiten Blüte abgeschnitten werden, und von diesem Punkt aus wachsen neue Stängel, die ebenfalls oberhalb der zweiten Blüte abgeknipst werden. Durch die Wahl dieser Technik erhöhen wir die Anzahl der Früchte, verzögern jedoch auch ihre Reife.