Die Geschichte der Kartoffel

Die Kartoffel, im kanadischen Französisch, Belgisch, Schweizer Französisch und umgangssprachlich in Frankreich auch „patate“ genannt, ist eine essbare Knolle der Art Solanum tuberosum.

Woher kommt die Kartoffel?

In Südamerika auf den Inka-Hochebenen angebaut, wurde die Kartoffel im 15. Jahrhundert nach der Entdeckung Amerikas durch die spanischen Konquistadoren in Europa eingeführt. Diese Knolle fand allmählich ihren Weg auf die Teller, wurde aber vor allem von den ärmsten Ländern gegessen. Die Franzosen sträubten sich gegen diese Knolle und beschuldigten sie sogar, Krankheiten, ja sogar Lepra, zu verbreiten. Eine Zeit lang verzehrten sie nur Schweine.

Erst im 18. Jahrhundert wurde sie in Frankreich durch einen Trick von Antoine-Augustin Parmentier (1737-1913), Apotheker der Armee und Agronom, angenommen: Er ließ ein Kartoffelfeld unter (halbherziger) Bewachung anbauen. Als die Bauern in der Umgebung das sahen, dachten sie, die Kartoffel sei wertvoll und beschlossen, sie nachts zu stehlen. So fand die Kartoffel allmählich ihren Weg auf die Teller der Franzosen.

Woher kommen die Namen „pomme de terre“ und „patate“?

Die Patate, ursprünglich aus Südamerika, ist eine Kreuzung aus dem Taíno-Wort batataund dem Quechua-Wort papa, das im Spanischen „patata“ ergab. Dieses Wort wurde im Englischen zu „potatoe“ und im Französischen zu „patate“ (obwohl letzteres eher ein umgangssprachlicher Begriff ist).

Was die „pomme de terre“ betrifft, so nannte Olivier de Serres (1539-1619), ein Wegbereiter der französischen Landwirtschaft, die Kartoffel „cartoufle“, inspiriert vom italienischen Wort „taratuffi“ (wörtlich „Erdtrüffel“), das selbst vom deutschen Wort „Kartoffeln“ inspiriert ist. Schließlich soll der Physiker und Botaniker Henri Louis Duhamel du Monceau (1700-1782) 1762 den Begriff „pomme de terre“ verwendet haben, was „Erdapfel“ bedeutet. So wurde das Wort „pomme de terre“ angenommen.

Wie baut man Kartoffeln an?

Alles über den Kartoffelanbau

Die Pflanzung von Kartoffeln erfolgt von April bis Mai. Es ist jedoch ratsam, die Kartoffeln früher (zwischen Januar und März) zu kaufen, um sie vor der Pflanzung keimen zu lassen. Warum sollte man Kartoffeln keimen lassen? Je mehr Keime die Kartoffel hat, desto schneller schlägt sie Wurzeln und entwickelt sich, um wiederum kleine Kartoffeln hervorzubringen.

Wann werden Kartoffeln geerntet und wie lagert man sie?

Kartoffeln benötigen in der Regel zwischen 60 und 150 Tagen, bis sie erntereif sind. Man spricht dann von frühen Kartoffeln (ca. 60 bis 90 Tage) und späten Kartoffeln (ca. mehr als 100 Tage). Je nach den angebauten Kartoffelsorten und ihrer Frühreife erfolgt die Kartoffelernte zwischen Juni und Oktober.

Wir empfehlen, verschiedene Kartoffelsorten zu wählen, um die Geschmäcker zu diversifizieren und die Ernte zu verteilen.

Welche verschiedenen Kartoffelsorten gibt es?

Es gibt viele Kartoffelsorten, die alle unterschiedlich und originell sind. Hier ist ein kurzer Überblick über die von uns angebotenen Sorten:

• Die vielseitigen: Aliénor, Alouette, Bintje, El Mundo, Monalisa
• Die frühen oder Primeur-Sorten: Nawen, Amandine, Belle de Fontenay, Carrera, Jeannette, Osiris, Sirtema
• Die sehr späten: Bleue d’Artois, Désirée, El Mundo, Ratte, Ulysse, Vitelotte
• Die bekannten: Amandine, Charlotte, Bintje, Penni – Grenaille, Ratte, Vitelotte
• Die originellen: Alouette, Blanche, Bleue d’Artois, Camel, Cheyenne, Corne de Gatte, Rosabelle, Rose de France, Stemster, Ulysse, Vitelotte
• Die krankheitsresistenten: Alouette, Émeraude, Étincelle, Twinner, Twister, Vitabella

Die Cousins der Kartoffel: andere essbare Knollen und Wurzeln

Oft mit anderen essbaren Knollen und Wurzeln assoziiert, gehört die Kartoffel zur großen Familie der Knollenfrüchte. Viele ähneln sich in der Verwendung, aber nicht immer in der Botanik.

Zu ihren wichtigsten „Cousins“ gehören die Süßkartoffel, eine tropische Knolle mit süßem Fruchtfleisch, reich an Beta-Carotin, die Maniok, in Afrika und Südamerika wegen ihres hohen Stärkegehalts weit verbreitet, oder die Yamswurzel, geschätzt für ihre feste und nahrhafte Textur. Die Topinamburmit ihrem leicht artischockenartigen Geschmack und die Erdnuss(Yacon), knackig und natürlich süß, sind ebenfalls interessante Alternativen zur Kartoffel, insbesondere um die Nährstoffzufuhr zu variieren.

Obwohl sie oft unter dem Oberbegriff „Kartoffeln“ zusammengefasst werden, gehören diese Lebensmittel zu verschiedenen botanischen Familien und unterscheiden sich in Geschmack, Textur, Anbaumethode und ihren ernährungsphysiologischen Vorteilen. Zusammen nehmen sie einen wichtigen Platz in der weltweiten Ernährung ein und bieten zahlreiche Möglichkeiten in der Küche.