Shiso en pot bio : l'aromatique asiatique qui surprend autant qu'elle régale !

Qu'est-ce que le shiso ?

Le shiso est une plante aromatique originaire d'Asie qui fait partie de la même grande famille que la menthe et le basilic. Cultivé et consommé en Asie depuis plus de 2 000 ans, le plant de shiso reste encore méconnu en France, alors qu'il est de plus en plus apprécié des amateurs de cuisine asiatique et des jardiniers curieux.

Le pied de shiso se distingue par ses grandes feuilles dentelées au parfum complexe et envoûtant, difficile à comparer à autre chose : un mélange surprenant de basilic, de menthe, d'anis et de cannelle. Une saveur unique qui lui vaut le surnom de "basilic chinois" dans certains pays.

Quel est l'autre nom du shiso ?

Le shiso est connu sous de nombreux noms selon les pays et les cultures : périlla, basilic chinois, pérille de Nankin ou encore sésame sauvage. En France, on parle indifféremment de shiso ou de périlla, les deux désignant la même plante aux multiples talents.

Le plant de périlla est aussi décoratif que généreux : ses feuilles bicolores ou d'un rouge pourpre profond apportent une touche graphique et colorée qui fait du shiso en pot un véritable élément d'ornement, aussi beau sur un rebord de fenêtre que dans un massif fleuri. Une plante rare et originale qui ne manquera pas d'attirer les regards et d'éveiller la curiosité de vos visiteurs.

Que vous optiez pour un shiso en pot sur votre terrasse ou que vous choisissiez d'intégrer un plant de périlla directement au potager, vous aurez la garantie d'une plante aussi utile qu'esthétique, généreuse en feuilles parfumées tout au long de la belle saison.

Du shiso en pot bio cultivé localement

Derrière chaque shiso en pot de notre collection, il y a Julien, notre jardinier à la Ferme de Sainte Marthe, qui les fait pousser sous nos tunnels avec une seule règle : aucun pesticide, aucun compromis. Un engagement qui se traduit directement par :

• Des plants vigoureux et bien enracinés, prêts à s'épanouir dès leur arrivée chez vous.
• Un circuit de production ultra-court, de nos tunnels directement à votre porte.
• Un plant de périlla sain et traçable, cultivée avec le soin et le savoir-faire de toute notre équipe.

Quel shiso en pot choisir ? 🤔

Le shiso en pot se décline en deux variétés aux caractères bien distincts, mais toutes deux aussi décoratives que savoureuses.

Le shiso de Corée bicolore

Ses grandes feuilles pointues à bord dentelé, vert foncé dessus et pourpres au dos, en font une plante buissonnante d'environ 70 cm de haut, aussi belle au jardin qu'en pot. Son parfum est surprenant et difficile à définir : un fin mélange de menthe, d'anis, de cumin et de citron, qui s'invite aussi bien dans les plats asiatiques que dans des préparations plus créatives. Toutes les parties du plant de périlla sont comestibles, des feuilles aux fleurs en passant par les graines.

Le shiso rouge (pourpre)

Reconnaissable à son feuillage d'un rouge pourpre profond et lumineux, il est aussi spectaculaire au potager que dans l'assiette. Ses feuilles se consomment crues ou cuites pour parfumer le riz, les poissons, les soupes et les nems, avec une saveur aux notes de basilic, de poivre et de mélisse. Elle est également incontournable dans certaines préparations comme les marinades, et ses feuilles infusées dans des boissons apportent une belle teinte rosée et une subtile complexité, idéales pour des thés ou cocktails originaux.

Comment réussir la culture du shiso en pot bio ?

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Où placer votre plant de périlla ?

Que vous souhaitiez cultiver votre périlla en pot sur un balcon, en jardinière sur une terrasse ou en pleine terre au potager, cette aromatique asiatique s'adapte à de nombreux espaces à condition de lui offrir chaleur, lumière et un sol bien drainé.

Planter votre pied de périlla au potager

Le plant de shiso apprécie avant tout un emplacement ensoleillé, dans un sol riche, léger et bien drainé. Contrairement à la plupart des aromatiques méditerranéennes, il tolère une légère humidité atmosphérique et n'a pas besoin d'un sol aussi sec. Prévoyez un espacement d'environ 40 cm entre chaque plant pour lui permettre de se développer pleinement et d'exprimer tout son feuillage décoratif.

Conserver son périlla en pot

Le shiso en pot ou en jardinière se plaît très bien sur un balcon ou une terrasse bien exposée. Utilisez un substrat riche et bien drainé, idéalement un mélange de terreau et de compost. Veillez à un arrosage régulier sans excès, la périlla ayant besoin d'une humidité modérée pour rester vigoureux et produire un feuillage abondant tout au long de la saison.

Garder son périlla en pot en intérieur

Le shiso peut tolérer un rebord de fenêtre très ensoleillé, mais il s'épanouira toujours bien mieux à l'extérieur, là où il bénéficie d'un ensoleillement direct d'au moins six heures par jour pour développer pleinement ses arômes et sa belle couleur foliaire.

Quand planter votre pied de shiso ?

Le périlla est une plante sensible au froid qui ne supporte pas les gelées. Nous préconisons une plantation au printemps, entre mars et juin, une fois les dernières gelées écartées et le sol bien réchauffé.

Contrairement à la plupart des aromatiques méditerranéennes, le plant de shiso apprécie une atmosphère légèrement humide et se développe rapidement dès que les températures se stabilisent au-dessus de 15°C. Une fois bien installé, il produit un feuillage abondant.

Le pied de périlla ne repart pas d'une année sur l'autre. En revanche, il se ressème très facilement de lui-même si on lui en laisse l'occasion, ce qui peut en faire une présence fidèle au potager sans aucune intervention de votre part.

Quels sont les bons voisins du plant de périlla ? ✅

La périlla est une plante ouverte et généreuse au jardin, qui s'associe particulièrement bien avec d'autres plantes aromatiques partageant ses goûts pour un sol frais et un ensoleillement modéré.

• La menthe, c'est l'association la plus naturelle. Comme le plant de shiso, le plant de menthe apprécie une certaine humidité et une ombre partielle, et contribue à repousser certains insectes nuisibles. Les deux plantes se développent harmonieusement côte à côte.
• La ciboulette, n'envahit pas l'espace du plant de périlla et attire les pollinisateurs qui bénéficient également à cette dernière.
• Le plant de basilic, partage avec le plant shiso des exigences similaires en termes de sol et de soleil, et peut être cultivé à ses côtés pour créer un espace aromatique dense et riche en saveurs. Une association particulièrement réussie pour un carré d'aromatiques asiatiques et méditerranéens.

Que ne faut-il pas planter à côté du plant de shiso ? ❌

• Le thym et le romarin : bien qu'ils semblent proches du plant de périlla par leur nature aromatique, ces deux plantes méditerranéennes ont des besoins en eau radicalement opposés. Le thym et le romarin préfèrent un sol sec et bien drainé, là où le plant de shiso apprécie un sol légèrement frais et humide.
• Les poivrons et les aubergines, réclament un ensoleillement direct et intense, qui peut entrer en conflit avec les préférences du pied de shiso pour un environnement légèrement mi-ombragé. Mieux vaut leur réserver des emplacements distincts au potager.
• Le fenouil : comme pour la plupart des plantes du potager, ce légume est à bannir du voisinage du plant de périlla. Il libère des substances par ses racines qui perturbent la croissance des plantes environnantes.

En dehors de ces quelques cas, le pied de shiso cohabite sans difficulté avec la grande majorité des plantes du jardin.

Quelles sont les maladies du shiso ?

La périlla est une plante remarquablement résistante aux maladies. Il est globalement indemne de maladies, ce qui en fait l'une des aromatiques les plus faciles à maintenir en bonne santé. Dans de rares cas, il peut toutefois être touché par :

• L'oïdium, se manifeste par un feutrage blanc poudreux sur le feuillage, favorisé par un excès d'humidité combiné à un manque de circulation d'air. Retirez les feuilles du plant de shiso atteintes dès les premiers signes, évitez d'arroser le feuillage et espacez davantage vos plants.
• La pourriture des racines, peut survenir en cas de sol mal drainé ou d'arrosages trop fréquents. Le plant de périlla se met à flétrir progressivement malgré des apports en eau réguliers. Réduisez immédiatement les arrosages et si nécessaire rempotez dans un substrat plus drainant.

Quels sont les ravageurs de la périlla en pot ? ⚠️

Le shiso est une plante naturellement peu attractive pour les ravageurs, notamment grâce à son parfum puissant qui en dissuade naturellement la plupart. Il peut toutefois être touché par :

• Les limaces et les escargots sont ses principaux ennemis, surtout au printemps lors des jeunes pousses. Ils s'attaquent au feuillage tendre du plant de shiso et peuvent causer des dégâts rapides. Des pièges de marc de café ou de coquilles d'œufs broyées autour des plants permettent de les éloigner efficacement.
• Les pucerons s'installent ponctuellement sur les jeunes pousses et s'en nourrissent. Un traitement au savon noir appliqué directement sur les colonies suffit généralement à les éliminer rapidement du plant de périlla.
• L'araignée rouge (tétranyque) peut apparaître par temps chaud et sec, provoquant de petites taches jaunes sur le feuillage du pied de périlla. Utilisez un traitement à l'huile de neem en cas d'infestation avérée.

Dans la grande majorité des cas, un pied de shiso bien installé dans un sol frais et correctement entretenu résistera naturellement à ces attaques sans aucune intervention.

Quelles sont les vertus de la périlla ?

Quels sont les bienfaits du shiso sur la santé ?

• Riche en oméga 3 et en antioxydants : la périlla est particulièrement reconnu pour sa richesse en acides gras oméga 3 et en antioxydants, bénéfiques pour le système cardiovasculaire et la lutte contre le vieillissement cellulaire.
• Pour la digestion : il est scientifiquement démontré que la périlla agit contre la constipation, les nausées, les vomissements et les douleurs abdominales.
• Contre le stress et l'anxiété : on lui attribue des effets bénéfiques contre le stress, l'anxiété et les excès d'agressivité.
• Pour les voies respiratoires : les feuilles de shiso peuvent être utilisées en inhalation pour dégager les sinus et soulager les voies respiratoires.
• En usage externe : appliqué en pâte sur la peau, il peut aider à traiter certaines irritations cutanées et l'eczéma.

Comment consommer la périlla en cuisine ?

• Cru en garniture, les feuilles fraîches du plant de shiso se posent délicatement sur les sushis, les sashimis, les carpaccios ou les salades pour apporter une note aromatique unique et une belle touche de couleur.
• Dans les plats asiatiques, il parfume les rouleaux de printemps, les nems, les soupes et les nouilles. Cultivé en Asie depuis le IIIe siècle, il parfume de nombreux mets, des sushis aux nouilles sobas, en passant par les tempuras.
• En cuisine occidentale, ses feuilles ciselées relèvent une salade de fruits, une vinaigrette, un pesto original ou encore des légumes rôtis pour une touche d'exotisme inattendue.
• Le shiso rouge comme colorant naturel, le shiso pourpre s'utilise souvent en colorant alimentaire ou en sirop, apportant une belle teinte rosée aux boissons et préparations.

Sous quelles formes utiliser le shiso ?

• Frais en cuisine : c'est la forme la plus courante et la plus savoureuse. Récoltez les feuilles le matin pour un arôme optimal, et consommez-les rapidement après la cueillette.
• En infusion : quelques feuilles fraîches ou séchées dans une tasse d'eau chaude pour une tisane aux vertus digestives et apaisantes.
• En huile essentielle : la périlla se trouve aussi sous forme d'huile, réputée pour sa composition idéale en oméga 3 et en oméga 6, aux effets favorables sur le système cardiovasculaire.
• Séché : les feuilles séchées à l'air libre conservent bien leurs arômes et peuvent être utilisées comme condiment tout au long de l'année.

En résumé

🌱 Plantez votre shiso en pot entre mars et juin, une fois les gelées écartées et le sol bien réchauffé. C'est une plante sensible au froid qui ne doit pas être installée trop tôt dans la saison.

☀️ Installez votre pied de périlla dans un emplacement ensoleillé à mi-ombragé, en pleine terre au potager ou en pot sur votre balcon. Prévoyez un espacement d'environ 40 cm entre chaque plant pour lui permettre de se développer pleinement.

💧 Maintenez le sol légèrement frais avec un arrosage régulier au pied. Contrairement aux aromatiques méditerranéennes, le pied de shiso apprécie une légère humidité : ni trop sec, ni trop détrempé.

🌿 Associez-le à la menthe, au basilic ou à la ciboulette pour un carré aromatique harmonieux et naturellement protégé. Éloignez-le en revanche du fenouil, du thym, du romarin et des solanacées comme les poivrons et les aubergines.

🍽️ Récoltez ses feuilles, ses fleurs et ses pousses de mai à juillet jusqu'aux premières gelées. Utilisez-les fraîches sur vos sushis, dans vos rouleaux de printemps, vos salades ou vos infusions pour profiter de ses arômes uniques et de ses vertus digestives et apaisantes.

🔄 Le plant de shiso ne repart pas d'une année sur l'autre, mais il se ressème facilement de lui-même si on lui en laisse l'occasion, assurant ainsi une présence fidèle au potager saison après saison.

👉 Avec les plants de périlla bio de la Ferme de Sainte Marthe et nos conseils, offrez-vous une aromatique hors du commun, aussi belle dans l'assiette qu'au jardin.