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Crème froide de radis

- 500g de radis
- 1 oignon
- 30cl de lait
- crème fraiche 

Faire revenir 500g de radis avec 1 oignon coupé sans coloration , puis mouiller avec 30cl de lait et laisser cuire à feu doux
Passer au blender
Ajouter de la crème jusqu'à consistance voulue.  

On peu également utiliser les fanes :
Les faire blanchir puis arrêter la cuisson dans une eau glacée, mixer avec 2 cc à s. d'huile d'olive.
Ajouter une quenelle de coulis de fanes sur le velouté .  

Recette proposée par Le Pois Gourmand, restaurant à Angers (49).
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