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Légumes oubliés, originaux et à la saveur étonnante, les légumes perpétuels sont, bien souvent, des légumes vivaces qui resteront en place au potager pendant de nombreuses années sans demander beaucoup de soins. Rustiques, économiques et originaux, ils raviront les jardiniers ayant peu de temps au jardin ou les curieux.
Goût proche de l'oignon, plus prononcé que la ciboulette.
On consomme les racines au délicieux goût de châtaigne.
On consomme les feuilles à la saveur poivrée au fur et à mesure des besoins.
Les légumes perpétuels sont généralement plus résistants aux maladies et ravageurs que les autres. Ils demandent moins d'arrosages car leur système racinaire est un peu plus développé. Les clés pour la réussite d'un potager perpétuel restent les mêmes que pour un potager classique : une bonne exposition ensoleillée, un sol nourri et bien drainé.