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Les fleurs comestibles

Très prisées par les grands cuisiniers, les fleurs comestibles, qu'elles soient fraîches ou séchées, agrémentent les plats à toutes les saisons. Les fleurs comestibles ont également d'autres atouts comme leur rôle protecteur de cultures contre les nuisibles (pucerons, doryphores) ; elles attirent les papillons et sont méllifères. Attention toutefois avant de les mettre dans son assiette, il est primordial de savoir certaines choses à propos de ces jolies plantes.  

La majorité des fleurs sont très toxiques


Par exemple, il ne faut absolument pas consommer celles des plantes suivantes : les Ancolies, les Anémones, l'Aristoloche, l'Arum, la Bourdaine, le Bouton d'or, la Bryone, la Chélidoine, le Chèvrefeuille des haies L. xylosteum, toutes les Ciguës, la Clématite, le Cornouiller sanguin, le Cyclamen, le Delphinium, la Digitale, l'Euphorbe, le Fusain, le Genêt, la Giroflée, le Laurier-rose, leLaurier-cerise, le Lupin, le Muguet, le Narcisse, le Rhododendron, le Séneçon vulgaire, le Troène, la Yèble (liste non exhaustive)... 

Certaines n'ont QUE les fleurs de comestible


Toutes les autres parties de la plante sont toxiques (acacia, chèvrefeuille, glycine). Inversement, certains fruits comestibles sont issus de fleurs toxiques, comme chez les Solanacées (tomate, aubergine)... à tel point qu'on peut réaliser des purins insectifuges !
Même pour les fleurs comestibles, il faut d'abord en consommer en petites quantités pour vérifier que vous n'y êtes pas allergique. Naturellement, il ne faut ramasser que des fleurs identifiées avec certitude et que sur des plantes non traitées et éloignées de toutes sources de pollution.
Comme pour les champignons, ne vous fiez pas à ce que mangent les escargots ! 

Plusieurs fleurs sont comestibles même crues à condition de ne garder que les pétales (il convient d'enlever au moins le pistil et les sépales si elles sont grandes).


C'est le cas de : l'Acacia, Achillée filipendule, Agastache, Altroemère aurantiaca, Alysse odorant, Amarante, Angélique, Arbre de Judée, Aspérule odorante, Aubépine, Bégonia, Bergamote, Bleuet, Bourrache, Camélia, Camomille romaine, Capucine, Carthame, Chèvrefeuille (pas le fruit !!), Chrysanthème comestible, Ciboulette, Cléome, Coquelicot, Cosmos, Courgette, Dahlia, Deutzia, Eschscholtzia, Fuchsia, Glaïeul, Glycine, Haricot d'Espagne, Hémérocalle, Hosta, Gardenia jasminoides, Géranium odorant, Hibiscus sabdariffa, Impatiens walleriana, Iris d'Allemagne, Jacinthe d'Orient, Jasmin officinal, Julienne des dames, Lavande vraie, Lavatère, Lilas, Lis, Luzerne, Magnolia, Marguerite, Mauve, Mimosa, Mertensia maritime, Monarde, Moutarde noire, Muflier, Muscaris à grappes, Népeta, Nigelle, Oeillet de poète,Oeillet d'Inde, Onagre, Oranger amer, Pavot, Pâquerette, Pensée, Phlox étoilé, Pissenlit, Primevère, Reine des prés, Rose, Rose trémière, Safran, Scolyme, Sedum spectabile, Seringat, Souci, Sureau, Tagette, Tilleul, Tournesol, Trèfle rouge, Tulipe, Violette, yucca. 

Vous pouvez aussi les servir comme décoration d'apéritif ou dans des cocktails originaux, cristallisées dans le sucre ou le sel, dans les salades, les desserts, le vinaigre, l'huile ou le beurre pour les parfumer. Certaines fleurs peuvent être séchées (souci, mimosa, tagète) et rangées dans des bocaux hermétiques.  

Achillée millefeuille - latin : Achillea millefolium - Parties comestibles : Fleurs, feuilles 
Bleuet - latin : Centaurea cyanus (syn. De Cyanus segetum) - Parties comestibles : Fleurs au goût dartichaut 
Bourrache officinale - latin : Borago officinalis - Parties comestibles : Feuilles, fleurs crues ou cristallisées au goût de concombre 
Capucine grande variée - latin : Tropaeolum majus - Parties comestibles : Boutons floraux, fleurs, feuilles, graines. fraîches ou confites au vinaigre 
Capucine Major naine - latin : Tropaeolum majus - Parties comestibles : Boutons floraux, fleurs, feuilles, graines. fraîches ou confites au vinaigre 
Chrysanthème comestible - latin : Glebionis coronaria - Parties comestibles : Fleurs, jeunes feuilles ou tiges en friture 
Coquelicot sauvage - latin : Papaver rhoeas - Parties comestibles : Pétales, graines. fraîches, en sirop ou confiseries. Colorant alimentaire 
Cosmos sensation varié - latin : Cosmos bipinnatus - Parties comestibles : Fleurs 
Cosmos sulphureus - latin : Cosmos sulphureus - Parties comestibles : Fleurs 
Haricot dEspagne - latin : Phaseolus coccineus - Parties comestibles : Gousses et grains 
Lavatère annuelle - latin : Lavatera trimestris - Parties comestibles : Fleurs, feuilles 
Lin blanc - latin : Linum usitatissimum - Parties comestibles : Fleurs et graines 
Mauve de Mauritanie - latin : Malva sylvestris - Parties comestibles : Fleurs, feuilles 
Millepertuis perforé - latin : Hypericum perforatum - Parties comestibles : Fleurs, feuilles, boutons, en huile ou infusions seulement 
Nigelle de Damas - latin : Nigella damascena - Parties comestibles : Graines 
Pois de senteur - latin : Lathyrus odoratus - Parties comestibles : Fleurs fraîches 
Reine marguerite à fleur simple - latin : Callistephus chinensis - Parties comestibles : Fleurs 
Souci officinal - latin : Calendula officinalis - Parties comestibles : Fleurs séchées, boutons floraux 
Tagete Patula - latin : Tagetes patula (syn. Tagetes erecta) - Parties comestibles : Fleurs, feuilles en salade ou en infusion 
Vipérine - latin : Echium plantagineum - Parties comestibles : Fleurs confites ou en salades 
Zinnia - latin : Zinnia elegans - Parties comestibles : Fleurs en salade ou en décoration de plat
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