Aubergines confites

Voici une délicieuse recette d'aubergines confites.

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

- 3 aubergines bien charnues
- 1 poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 2 belles tomates
- 6 brins de persil plat
- 2 oignons frais
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 filet d'huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin

Déposez les aubergines entières dans un plat et enfournez-les 40 minutes à 210 °C. Les aubergines doivent être bien molles. Ouvrez-les en deux et prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Hachez-la grossièrement avec un couteau éminceur. Égouttez-la longuement.
Pendant ce temps, épluchez les poivrons et les tomates. Taillez-les en très petits dés. Hachez très finement le persil et les oignons. Préparez une vinai- grette avec la moutarde, le vinaigre, l'ail haché, le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Mélangez délicatement la chair d'aubergine, les tomates, les poivrons, le mélange persil oignons avec la vinaigrette.

Servez cette préparation froide avec des brochettes de viande ou des filets de sardines marinées au jus de citron et ajoutez des graines de grenades.

Bonne dégustation !

Recette de Sonia Ezgulian.
Recette de Sonia Ezgulian.
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