Certains légumes, aromatiques ou fleurs sont plus tolérants que d’autres à la sécheresse en raison de leurs caractéristiques physiologiques et de leur capacité à s’adapter à des conditions environnementales difficiles. Pour quelles raisons certains s’adaptent-ils mieux ?

Les légumes aux racines profondes ou qui stockent leurs réserves énergétiques dans leurs racines : 
Certains légumes comme les carottes, les betteraves, les poireaux, les topinambours, panais et la capucine tubéreuse ont des racines qui leur permettent de puiser de l'eau en profondeur dans le sol, même lorsque la surface est sèche.