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Lasagnes aux légumes d´été

Lasagnes aux légumes d'été, un plat haut en couleur !  

Ingrédients :
un poivron rouge
une bouteille d'1L de tomates tamisées
tomates
aubergines
500 g de champignons de paris
chou kale ou épinards
feuilles de lasagne
500 gr de ricotta
jus et zeste d'un citron
basilic frais
parmesan 

Faites revenir dans un wok et ajoutez un poivron rouge détaillé en cubes. Laisser cuire 5 minutes et ajoutez 1 bouteille d'1 litre de tomates tamisées. Au premier frémissement, arrêtez la cuisson.
Déposez une louche dans le fond d'un grand plat. Tartinez 1 face de plusieurs feuilles de lasagne d'un mélange : 500 gr ricotta + jus de 1 citron et zeste du citron + basilic. 

Déposez ces feuilles de lasagne côté non enduit côté tomates et tapissez en le plat.
Ajoutez une couche d'aubergines préalablement cuites au four (en fines tranches - four 180 degrés badigeonnées d'huile d'olive et d'origan) .
ensuite une nouvelle couche de champignons de Paris émincés
une nouvelle couche de kale ou d'épinard si vous n'en avez pas 

parsemez de sauce tomate et ainsi de suite : feuilles lasagnes, ricotta, aubergines, champignons Paris, kale, reste du coulis et/ou rondelles de tomates, saupoudrez de Parmesan. 

Enfournez environ 45min à 160 degrés. 

C'est prêt ! Servez avec de la roquette. 

Recette et photo de Happyofood