Réussir la culture du panais

Description :
Ce légume ancien (aux différentes formes ) avec sa racine charnue de couleur blanche-crème se consomme cru ou cuit. Il était très cultivé au Moyen-Âge pour la nourrir la population mais égalemment comme plante fourragère. Il fut délaissé au fur et à mesure des années, hormis en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques. Le panais fait partie de la même famille que les carottes mais il est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine.

Origine – Histoire :
Le panais sauvage pousse spontanément dans toute l'Europe, le Caucase et la Sibérie, utilisé en Rome Antique et en Grèce pour ses propriétés culinaires et médicinales. Comme pour les carottes, il est difficile de retracer précisément son parcours : de la mauve au chervis en passant par les carottes blanches et jaunes de l'époque, toutes les racines consommées ont été indistinctement regroupées sous le terme générique pastenadet. Cependant, on trouve le panais clairement distingué de ses « consœurs » souterraines dans le capitulaire De Villis ordinairement attribué à Charlemagne. Il était un aliment de base pour le peuple car la classe bourgeoise et la noblesse ne voulait pas consommer de racines. C'est au XVIIème siècle qu'il a été introduit en Amérique du Nord.

Synonymes et autres noms
: Pastenade, Racine-blanche, Grand chervis, Pâtenade, Left Saïdi.

Cycle de vie : Bisannuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
Le panais à un goût de noisette épicé et légèrement sucré.

Valeurs nutritives :
Très riche en potassium et magnésium, le panais est une source sûre de fibres alimentaires. Il contient également de nombreuses vitamines comme les vitamines C et K.

Principales sous-espèces et variétés :
On distingue plusieurs variétés comme : le panais Hablange Weisse, le panais Turga, le panais Tender and True et le panais demi-long de Guernesey.

Lieux et conditions :
Sous abri : Le panais ne se sème pas sous abri ou hors sol. Il se sème toujours directement en place.
Pleine terre / sans protection : Semer clair de mars à juin en pleine terre.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant la plantation.
Température de germination : 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 15 cm sur le rang..
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : 1 centimètre.
Temps de levée : 21 à 28 jours.
Eclaircissage : On éclaircit après la levée, pour ne laisser qu'un plant tous les 15 cm.
Repiquage : Repiquer les jeunes plants (semés en caissette) en godet lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm et lorsque les gelées ne sont plus à craindre.

Température :
Très rustique, le panais supporte les températures négatives.
Rotation des cultures :
Il est conseillé d'attendre au moins 6 ans avant de replanter du panais au même emplacement.
Plantes compagnes :
Le panais apprécie la compagnie du salsifis, de la tomate, du poireau, de l'oignon, le radis et la scorsonère. Néanmoins, il apprécie moins celle du fenouil..

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le panais est rustique et résiste au froid. Dans les régions au climat chaud, prévoir un paillage au pied du plant.

Semis :
Semer de mars à juin directement en place et en lignes espacées de 30 cm à exposition ensoleillée. Maintenir le sol humide jusqu'aux premières vraies feuilles. En terre lourde, semer en buttes légères. Eclaircir à 15 cm sur le rang.

Entretien / soin :
Repiquage :
Repiquer les jeunes plants (semés en caissette) en godet lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm et lorsque les gelées ne sont plus à craindre.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés mais abondants en période de sécheresse
Période : Tout au long de la culture.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Sarcler* et biner* régulièrement tout au long de la culture. Pour les régions au climat chaud, prévoir un paillage épais.
Protections hivernales :
Le panais n'a besoin d'aucune protection hivernale car il est vivace.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme la racine du panais mais aussi son feuillage.
Période :
D'août à novembre.
Stade :
Récolter environ 5 mois après le semis.

Rendement moyen :
Environ 3 kg / m².

Conservation et stockage :
Mode : Conserver les racines en cave, en silo ou enterrées dans le potager, le mieux étant de les conserver dans un lit de sable. Arracher par temps sec.
Durée : Il se conserve plusieurs mois dans un lit de sable.

Utilisation :
Culinaire : Le panais se consomme cuit en soupe, en purée ou en frite. Il peut être également rôti avec des petits légumes : (/A-13521-panais-rotis-et-legumes-de-saison.aspx) . Ses fanes servent à parfumer des bouillons de cuisson ou des soupes.
Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale.
Maladies :
Le panais peut être sensible à la rouille. Cette maladie fait apparaitre des tâches brunes sur les feuilles. Elle n'est pas dangereuse mais ralentit la croissance et rend certains plants impropres à la consommation. Il faut alors supprimer et brûler les plants touchés. La macération d'oignons doux est efficace.
Ravageurs :
Le panais est sensible à la mouche de la carotte. Ses larve créent des galeries dans les racines ce qui rend inconsommable les produit. Pour l'éviter, placer un filet anti-insectes sur les cultures entre avril et octobre. En fin de saison, quand les racines sont prêtes à être récoltées, elles attirent fortement la convoitise des rongeurs. Pour pallier ce problème, on peut installer des pièges. La solution la plus sûre reste de récolter les racines au maximum en octobre pour que ces rongeurs n'aient pas le temps de s'y attaquer.