Réussir la culture du pourpier

Description :
Le pourpier est une plante annuelle rampante qui se caractérise par un feuillage épais et charnu qui se consomme cru ou cuit. Ses fleurs jaunes apparaissent tout au long de l'été jusqu'au début de l'automne. Très souvent catégorisé à tort comme adventice, il fait le bonheur des jardiniers. Attention à ne pas confondre avec le pourpier ornemental avec ses fleurs roses et son feuillage fin.

Origine – Histoire :
Etant consommé depuis plus de 2000 ans en Inde et en Perse, le pourpier est l'une des plus anciennes plantes potagères. Il était utilisé par les égyptiens comme légume et plante médicinale. C'est Albert le Grand qui le décrit avec précision au XIIIème siècle. Et ce n'est qu'en 1536 que Jean de la Ruelle le cite pour la première fois comme plante cultivée. Synonymes et autres noms :
Porcelane, bonne grasse, pourchaille, pourpier maraîcher, herbe aux mites.

Cycle de vie : Annuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
Très proche du goût de la mâche, le pourpier possède cependant une saveur plus piquante.

Valeurs nutritives :
Le pourpier est riche en vitamines E, C et B. Mais également en fer et oligo-éléments comme le potassium, le magnésium et le calcium.

Anecdotes :
Le pourpier est un bio-indicateur des sols qui manquent d'air (compaction), carencés en calcium ou à faible pouvoir de fixation des éléments fertilisants.

Principales sous-espèces et variétés :
Il existe deux types de pourpier. Le dorée à larges feuilles et le vert.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer dès avril en ligne* sous tunnel ou châssis.
Pleine terre / sans protection : Semer en ligne* ou à la volée de mai à juillet en pleine terre.
Préparation du sol :Ameublir le sol avant plantation et enrichir avec du compost sur un sol bien nettoyé.
Température de germination : De 20 à 25 °C.
Nécessité d’un passage au froid : Un passage au froid est nécessaire pour une meilleure levée des graines.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 15 cm sur le rang.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : A peine recouvert.
Temps de levée : De 15 à 20 jours.
Eclaircissage : Eclaircir si les plants sont trop serrés.
Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.

Température :
Le pourpier résiste bien aux fortes chaleurs et ne résiste pas aux gelées.
Rotation des cultures :
Le pourpier est une plante qui épuise peu le sol et pourra donc être resemée au même emplacement au bout de 2 ans.
Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 2.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques :
Couper les hampes florales pour favoriser la production de nouvelles feuilles. Pailler les plants avant que les tiges fragiles courent sur le sol pour éviter de les blesser lors des binages.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le pourpier n'apprécie pas le froid et ne supportera pas le gel.

Semis :
Semis de mai à juillet directement en place à exposition chaude et ensoleillée. Semer en lignes, espacées de 25 cm. BIen arroser tout au long de la culture. Attention, le pourpier craint les gelées.

Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n’est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Biner* puis installer un paillage* épais pour garder le sol frais et meuble. Il sera également efficace pour éviter d'abîmer la plante pendant le binage.
Protections hivernales :
Semer sous tunnel pour les semis précoces (avril) jusqu'à ce que les températures soient optimales.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les feuilles du pourpier.
Période :
De juin à septembre.
Stade :
Récolter environ 2 mois après le semis

Conservation et stockage :
Mode : Couper avec un couteau bien aiguisé, ou à l'aide de l'ongle en pincant la tige. Récolter au fur et à mesure des besoins jusqu' aux premières gelées.
Durée : Frais, le pourpier doit être consommé le jour même de sa cueillette. Il est possible de le garder une journée supplémentaire en l'enveloppant dans un torchon humide et en le plaçant dans le bac à légume du réfrigérateur.

Utilisation :
Culinaire : Les feuilles du pourpier peuvent se consomment fraîches en salade. Une fois cuit, les saveurs du pourpier s'exhalent et s'associent à merveille avec la douceur et le fondant des petits pois frais comme l'illustre la recette suivante : (/A-6622-petit-pois-au-pourpier.aspx).
Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale.
Maladies :
Le pourpier ne semble pas redouter de maladies.
Ravageurs :
La pourpier ne redoute pas de ravageurs hormis les limaces et les escargots. On peut les éviter en installant des pièges comme un bol de bière. On peut aussi les empêcher d'approcher en disposant un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs.