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Risotto aux fèves

Un risotto moelleux, léger relevé d'une poignée de jeunes orties.  

Ingrédients :
200 g de Fèves
100 g de petits pois
200 g de riz pour risotto
une poignée de jeunes orties
le zeste d'un citron
2 oignons rouges
huile d'olive
un brin de thym
2 cS de purée de noix de cajou
graines germées de radis et fenouil  


Nettoyez les fèves et ôtez la fine pelure qui les entoure.
Cueillez des orties et ôtez les feuilles des tiges.  

Cuire les fèves à la vapeur durant 10 minutes. Ajoutez des petits pois si vous souhaitez davantage de légumes dans votre risotto. 2 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les feuilles d'orties.
Réservez ces légumes et râpez dessus le zeste d'un citron bio.  

Dans un wok, faites revenir dans de l'huile d'olive 2 oignons rouges finement émincés + 2 gousses d'ail avec un grand brin de thym.  

Rajoutez 200gr de riz pour risotto. Faites le cuire doucement jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Couvrez le riz de bouillon de légumes et laisser le riz l'absorber lentement, rajouter du bouillon, laisser absorber à léger frémissement jusqu'à cuisson du riz.  

Rajoutez les légumes + 2 cS de purée de noix de cajou (mixez une poignée de noix de cajou avec un trait d'huile d'olive). 

Servez avec des graines germées : radis et fenouil. 

Recette et photo de Happyofood