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Poulet fermier en salade césar aux herbes du jardin

- 2 blancs de poulet fermier
- Radis colorés
- 2 brins de ciboule chinoise
- 1 brin de ciboulette
- 2 feuilles de moutarde rouge de rode amsoïm (et fleurs si possible)
- 2 fleurs de bourrache
- 2 feuilles de cressonette marocaine
- 2 feuilles d'oreilles du diable
- 2 fleurs de capucine et deux jolies feuilles
- 2 feuilles d'arroche rouge
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin 

Pour la sauce :
- 1 anchois
- 20 g de parmesan
- 1 oeuf
- 20 cl d'huile de pépins de raisin
- 1 càs de sauce soja 

Pour la sauce, râper le parmesan.
Monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, une pincée de sel et battre au fouet en versant l'huile en fin filet.
Mettre dans un robot avec le restant des ingrédients et mixer finement.
Goûter et rectifier au besoin.  

Cuire les filets de poulet au four, en les arrosant légèrement d'huile d'olive, environ 20 minutes à 180°. Réserver.
Laver et sécher les herbes.
Détailler les radis en rondelles.
Emincer ciboulette et ciboule.
Escaloper le poulet refroidi. Disposer le tout joliment sur l'assiette, parsemer de fleur de sel et de poivre et bon appétit!
Recette proposée par le restaurant La Savie à Meyrals (24)
T_FEDESAMARTH