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Crème de haricots blancs

Ingrédients (4 personnes) :
400 gr de haricots blancs écossés (Soissons blancs)
1 oignon
3 petits poireaux,
2 belles tomates Beefsteak
80 grammes de magret fumé
Beurre
Thym, laurier
Sel, poivre (pm)

Pensez à faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Si vous utilisez des haricots demi-secs quelques heures suffiront.
Dans un faitout, faire suer au beurre l'oignon ainsi que les poireaux émincés finement.
Ajoutez les tomates préalablement mondées, épépinées et débitées en gros dés, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez cuire à l'étuvée durant 5 minutes.
Incorporez les haricots en mouillant avec 2 litres d'eau. Portez à ébullition puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant ¾ d'heure.
Débitez le magret fumé en petits lardons, faites les sauter à l'huile puis réservez les.
Passez les haricots au presse-purée puis au chinois, en ayant pris soins de retirer thym et laurier. L'intérêt du presse-purée étant que les peaux de haricots ne se retrouvent pas dans la crème, la rendant beaucoup plus digeste que si les haricots avaient été simplement mixés.
Servir cette crème de haricots blancs à la soupière, avec une grosse noix de beurre. Les lardons peuvent être intégrés à la crème ou être servis à côté.
Bon appétit !

Un trait de crème fraîche liquide donnera à cette crème un aspect plus velouté. Le magret fumé peut être remplacé par des tranches de chorizo revenu à ma poêle.
T_FEDESAMARTH