Kerbel ist eine sehr schmackhafte einjährige* Gewürzpflanze. Seine Blätter werden frisch oder getrocknet verzehrt und verleihen einen subtilen und ausgeprägten Geschmack. Kerbel würzt perfekt Rohkost, Salate, Suppen, Gemüse, Saucen, Fleisch und Fisch. Er gehört zur Familie der Apiaceae (ehemals Doldenblütler) und ist eine sehr einfach anzubauende und schnell zu erntende Pflanze.

Kerbel stammt aus Zentralasien. Den Römern bekannt und geschätzt, verdankt er seinen Namen der Göttin Ceres. Kerbel ist in Karls des Großen Capitulare de Villis* aufgeführt, soll aber nach dem Tod des Herrschers in Vergessenheit geraten sein. Er soll zu Beginn der christlichen Ära, zur Zeit der Kreuzzüge, nach Frankreich zurückgekehrt sein. Manchmal vernachlässigt, wird er manchmal als der "arme Verwandte" der Petersilie angesehen. Im Laufe der Zeit wurde er sowohl wegen seiner aromatischen als auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften angebaut.

Die Etymologie des Wortes "Kerbel" ist umstritten: Es könnte vom griechischen Chairophyllon stammen, das entweder von "chairô" (sich freuen) oder von "cheir" (Hand) und "phyllon" (Blatt) abgeleitet ist. Der wissenschaftliche Name Anthriscum bezeichnete den wilden Kerbel.

Synonyme und andere Namen: Nadelkraut, Kulturkerbel, Gartenkerbel.

Kerbel hat einen frischen Duft mit einer Anis- oder Lakritznote. Der Geschmack des gewöhnlichen Kerbels ist ausgeprägter als der des krausen Kerbels.

Kerbel weist einen Rekordwert an Eisen und Kalzium auf, was ihn zu einem bevorzugten Lebensmittel zur Vorbeugung von Anämie machen würde. Frischer Kerbel ist sehr reich an Vitamin C, Provitamin A und Vitamin B9. Er enthält auch alle Vitamine der B-Gruppe mit Ausnahme von Vitamin B12.

Man muss mit Kerbel vorsichtig sein, denn er ähnelt dem Schierling, auch Wilder Kerbel genannt, einem tödlichen Gift, das Sokrates zur Hinrichtung trinken musste.

Gewöhnlicher Kerbel und Krauser Kerbel.

• Schwierigkeitsgrad : 1/3
• Dichte : 40 bis 55 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Einjährig.
• Reproduktionsart : Sexuell.
• Bestäubungsart : Fremdbestäubung.
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 1,1 bis 2,6 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Klimaneutral.
• Bodentyp : Leichter, frischer und relativ humusreicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Geschützt und sonnig.
• Temperatur : Kerbel verträgt die meisten in Deutschland üblichen Temperaturen.
• Frostbeständigkeit : Kerbel ist eine eher kälteresistente Pflanze.

• Standort und Bedingungen :
  • Geschützt: Von November bis Februar in Töpfen, in Horsten*, geschützt aussäen.
  • Freiland / ungeschützt : Von März bis September breitwürfig* oder in Horsten* im Freiland aussäen.

• Bodenvorbereitung: Den Boden vor der Pflanzung gut mit Blumenerde und Humus anreichern.
  
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Reichlich gießen bei der Pflanzung und danach moderat.
  • Zeitraum: Bei der Pflanzung bis zum Auflaufen und bei geringster Trockenheit.
• Gartengeräte : Gießkanne, Hacke oder Grubber, Jäthacke.
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Wenn der Boden trocken wird, wird empfohlen, regelmäßig zu hacken* und zu jäten*, um das Eindringen von Wasser zu erleichtern.
• Winterschutz: Obwohl Kerbel recht kälteresistent ist, wird empfohlen, ihn im Winter im Gewächshaus anzubauen. Der Kältestress führt dazu, dass er zu schnell schießt.
• Erntezeit : Ganzjährig, aber in der Regel 4 bis 8 Wochen nach der Aussaat.
• Pflanzenteil : Es werden die Blätter des Kerbels verzehrt.
• Stadium : Es wird empfohlen, ihn vor der Blüte zu ernten, da die Blätter dann an Geschmack verlieren.

• Methode : Die Blätter können frisch verzehrt werden, um ihren vollen Geschmack zu bewahren. Sie sind jedoch auch sehr gut zum Einfrieren geeignet und können auch getrocknet werden (obwohl sie dabei viel an Geschmack verlieren).
• Dauer : Die Blätter sind nicht frisch haltbar. Sie können jedoch mehrere Monate eingefroren oder getrocknet aufbewahrt werden.

• Kulinarisch : In der Küche aromatisiert Kerbel herzhafte Gerichte, Salate, Rohkost, Suppen, Saucen, Gemüse, Fleisch, Gegrilltes, aber auch Fisch und Omeletts. Es ist ratsam, die Blätter fein zu hacken und frisch zu verzehren, um das Aroma nicht nach dem Trocknen zu verlieren.
• Sonstiges : Er kann auch als Schönheitsprodukt verwendet werden. Eine Kerbelmaske reinigt und macht die Haut weicher. Ein Umschlag auf geschlossenen Augenlidern erfrischt müde Augen.