Erfolgreicher Kohlanbau

Kopfkohl ist neben Grünkohl die älteste Kulturform. Diese Kategorie ist in zwei Kategorien unterteilt: Wirsingkohl mit krausem Kopf und Kopfkohl mit glattem Kopf. Letzteres ist es, was uns hier interessiert. Sie haben einen runden oder spitzen Apfel und sind je nach Sorte rot oder grün. Kopfkohl kann fast das ganze Jahr über angebaut werden, wobei zwischen verschiedenen Sorten und unterschiedlichen Pflanzzeiten gewechselt werden kann. Aufgrund ihrer geringen Klimaansprüche können sie in allen Regionen Frankreichs angebaut werden.

Schon die alten Griechen und Römer kultivierten Kohl und erkannten ihn als das Gemüse schlechthin an. Es gibt zahlreiche Autoren, die ihn in ihren Werken zitiert haben: Theophrast, Cato, Plinius der Ältere, Ovid. Es war auch eines der seltenen Gemüse des Mittelalters. Zahlreiche Rezepte und Zitate zeugen von seiner starken Präsenz auf Tischen und Ständen, bis hin zum Sauerkraut, das bereits 1325 erwähnt wird. Nach der Antike und dem Mittelalter machte es auch in der Renaissance eine große Rolle. Erst seit Kurzem ist der Kohlkonsum zumindest in Europa rückläufig. Diese stehen wahrscheinlich in Konkurrenz zu anderem, außerhalb der Saison angebautem Gemüse, das weite Strecken zurückgelegt hat. Tatsache ist jedoch, dass unsere Vorgänger ihren einfachen Anbau und vor allem ihre Produktionsdauer schätzten: Durch das Experimentieren mit den Sorten ist es ganz einfach, sie 365 Tage im Jahr zu haben, ein Ergebnis, das kaum zu übertreffen ist.

Das Wort „cabus“ stammt vom alten okzitanischen „capús“, das dieselbe Pflanze bezeichnet, und stammt wiederum vom lateinischen „caput“, was „Kopf“ bedeutet und sich auf den Kopf dieses Kohls bezieht.

Das Wort „cabus“ stammt vom alten okzitanischen „capús“, das dieselbe Pflanze bezeichnet, und stammt wiederum vom lateinischen „caput“, was „Kopf“ bedeutet und sich auf den Kopf dieses Kohls bezieht.

Der Nährwert von Kohl ist relativ, da er wie viele Gemüsesorten hauptsächlich aus Wasser besteht. Allerdings ist es generell reich an wertvollem Vitamin C und die enthaltenen Schwefelderivate wirken antimikrobiell und insektizid.

Die Römer, deren Arzneibuch sehr dürftig war, betrachteten Kohl als Allheilmittel. Vielleicht lag es am charakteristischen Geruch beim Kochen? Ihre Lektüre hätte viele Vorteile: Sie könnte Melancholie, Rheuma und sogar Tumore heilen.

Weißmergel-Lagerweiß, Weiß Premiere, Filderkrault , Pointu de Chateaurenard, Précoce de Louviers , Rot mit schwarzer Schaumkrone 3 .

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 4 Pflanzen/m².
• Lebenszyklus : Einjährig oder zweijährig, als einjährige Pflanze angebaut.
• Art der Fortpflanzung : Sexuell.
• Art der Bestäubung : Allogam mit Bestäubung durch Insekten.
• Gewicht pro 1000 Samen : Zwischen 2,6 und 4,3 Gramm.
• Synonyme und andere Namen : Weißkohl, Rotkohl.

• Klimazone und Winterhärte : Kopfkohl passt sich allen französischen Klimazonen an, gedeiht aber in kühleren Regionen noch besser.
• Bodenart : Tiefer, frischer, reicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler oder leicht basischer Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Belichtung : Sonnig oder in den heißesten Regionen sogar Halbschatten.
• Temperatur : Kopfkohl mag keine sehr hohen Temperaturen und wächst in den heißesten Regionen Frankreichs weniger gut.
• Klimabedingte Risiken / Frostbeständigkeit :  Kopfkohl ist winterhart und übersteht Temperaturen bis -15°C. Ist es hingegen zu kalt, kommt es schnell zur Samenbildung. Daher ist in Regionen mit strengen Wintern ein Winterschutz ratsam.

• Bodenvorbereitung : Lockern Sie den Boden vor dem Pflanzen oder Säen gut auf und geben Sie stickstoff- und kalireichen Dünger hinzu.
  
• Umpflanzen : Bei der Aussaat unter Abdeckung verpflanzen Sie die Pflanzen das erste Mal in einer Baumschule, wenn die Pflanzen 3 bis 4 Blätter mit einer Länge von 15 bis 20 cm haben, und dann ein zweites Mal ins Freiland, wenn die Pflanzen 6 bis 8 Blätter mit einer Länge von 50 cm in alle Richtungen haben. Wenn Sie direkt in einer Baumschule gesät haben, verpflanzen Sie die Pflanzen nur einmal nach dem Auflaufen, direkt an Ort und Stelle, im Abstand von 50 cm in alle Richtungen, wenn die Pflanzen 6 bis 8 Blätter haben.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Reichlich gießen, aber nicht zu viel.
  • Zeitraum: Während der gesamten Ernte, aber regelmäßiger beim Pflanzen.
• Werkzeuge : Gießkanne und Hacke oder Hacke.
• Jäten : Während der gesamten Wachstumsphase des Kohls wird regelmäßiges Jäten empfohlen.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Kopfkohl muss beim Anbau angehäufelt werden. Die im Laufe der Saison an die Füße gebrachte Erde verbessert deren Verankerung im Boden und ermöglicht eine bessere Wurzelentwicklung. Sobald diese Arbeit erledigt ist, können sie gemulcht werden, um die Bewässerung zu begrenzen.
• Winterschutz : Um zu verhindern, dass der Kohl aufgrund der winterlichen Kälte zu schnell Samen bildet, empfiehlt sich das Anbringen eines Schutzes, beispielsweise einer dicken Mulchschicht oder eines Wintervlieses.
• Erntezeit : Von Juli bis Dezember (bei Spätkohl erst ab September).
  • Frühe Kultur : Wenn Kohl vor August geerntet werden kann, wird er als Frühkohl bezeichnet. Dies ist der Fall bei Kopfkohl: Weißkohl zuerst, Spitzkohl Chateaurenard, Frühkohl, Rotkohl mit schwarzem Kopf 3. 
  • Spätkultur : Wenn der Kohl nicht vor August geerntet werden kann, spricht man von Spätkohl. Dies ist bei Kohlsorten der Fall: Blanc Marner Lagerweiß, Filderkraut.
• Pflanzenteil : Essbar sind die Blütenstände des Brokkoli.
• Stadion : Um festzustellen, ob der Kohl erntereif ist, drücken Sie mit den Fingerspitzen auf die Oberseite des Kopfes. Sie müssen einen Widerstand spüren. Die Köpfe von Frühkohl sind oft etwas lockerer und weicher als die von Spätkohlsorten.
• Durchschnittlicher Ertrag : Sie können mit etwa 500 Gramm bis 2 Kilogramm pro Apfel und einem Apfel pro Pflanze rechnen.

Es empfiehlt sich, die Pflanzen bei starker Hitze oder Trockenheit mit einem dafür vorgesehenen Vlies oder einer umgedrehten Kiste zu beschatten.

Vorgehensweise: Äpfel nach Bedarf ernten und kühl lagern.

Haltbarkeit: Äpfel sind wenige Tage bis wenige Wochen haltbar.

Kulinarisch: Kartoffel-Kohl-Pfannkuchen sind ein gutes Beispiel für ein Rezept mit Kohl. Tatsächlich kann man sie auf tausend verschiedene Arten essen: fermentiert im Sauerkraut, roh im Salat, überbacken, in Kohlrouladen, in einer Pastete, geschmort, in einer Terrine oder in einer Quiche, um nur einige zu nennen.