Comment tailler les arbres fruitiers ?
La taille de formation des arbres fruitiers est une étape essentielle pour garantir une croissance harmonieuse, une mise à fruit précoce et régulière, et une silhouette équilibrée adaptée à votre jardin. Que vous travailliez sur un scion, un pommier, un poirier, un cerisier ou un abricotier, comprendre les principes de la taille fruitiers est indispensable pour optimiser la production et la santé de vos arbres.
Dans ce guide complet, nous abordons : quand et comment tailler un arbre fruitier, les techniques de refléchage, les différences entre arbres à pépins et à noyau, les formes fruitières et des conseils de pro pour réussir votre taille.
Pourquoi tailler vos arbres fruitiers dès le départ ?
La taille de formation n’est pas seulement esthétique. Elle permet de :
Guider la croissance de l’arbre : un arbre bien structuré est moins sujet aux cassures et à la maladie.
Favoriser la mise à fruit : limiter le nombre de pousses à bois et favoriser les rameaux fructifères.
Améliorer la qualité des fruits : meilleure exposition au soleil, circulation d’air optimale et réduction des maladies.
Adapter l’arbre à l’espace disponible : formes palissées, demi-tiges ou fuseaux pour les petits jardins.
Faciliter l’entretien et la récolte : branches accessibles, traitements simplifiés et taille plus facile.
En résumé, une taille fruitier réussie dès les premières années permet un arbre plus sain, productif et esthétique sur le long terme.
Comprendre le scion et la flèche principale
Un scion est un jeune arbre d’un an, vendu sans ramification. Il est conçu pour :
Laisser la flèche (tige principale) intacte afin de pouvoir diriger la croissance.
Permettre au jardinier de choisir la hauteur de départ des branches selon les besoins du jardin.
Que faire si la flèche a été coupée ?
Si le scion a été raccourci ou endommagé, il est possible de recréer la flèche grâce au refléchage :
Planter le scion au-dessus d’un bourgeon sain.
Laisser pousser une jeune tige de 15 à 20 cm.
Rabattre cette tige contre le tronc principal.
Attacher verticalement avec un lien doux pour guider la croissance.
Cette technique stimule une pousse vigoureuse et redonne un axe principal solide à l’arbre.
Les différents types de taille des arbres fruitiers
La taille à la plantation
La taille à la plantation intervient au moment de mettre en terre un jeune plant ou un scion. Son rôle est de favoriser la reprise et l’équilibre entre les racines et les parties aériennes.
Les objectifs de la taille de plantation
Stimuler la ramification des racines et des branches.
Supprimer les parties mortes, sèches ou abîmées.
Équilibrer le volume entre racines et branches pour assurer une croissance harmonieuse.
Écourter légèrement les racines ou branches si nécessaire pour faciliter l’enracinement.
Cette taille est souvent assez sévère : elle prépare l’arbre à une croissance vigoureuse et limite les déséquilibres initiaux.
Quand réaliser la taille de plantation ?
C'est généralement au moment de la plantation (idéalement à l’automne ou en fin d’hiver, novembre à mars selon climat).
Pourquoi cette période ? : l’arbre est en repos végétatif, ce qui limite le stress et favorise la reprise des racines.
La taille de formation
La taille de formation concerne les premières années suivant la plantation (en général 3 à 4 ans). Elle vise à donner à l’arbre une structure solide et harmonieuse, sans se préoccuper de la production de fruits.
Quel est l'objectif de la taille de formation ?
Créer une charpente équilibrée avec 3 à 4 branches principales bien réparties.
Préparer la future architecture de l’arbre (forme en gobelet, fuseau, demi-tige, palmette…).
Éviter les problèmes mécaniques comme les branches croisées ou les tiges surnuméraires.
Sélectionner les rameaux qui deviendront les branches porteuses de fruits (coursonnes).
Comment réaliser une taille de formation ?
- Couper les branches excédentaires ou mal orientées.
- Rabattre chaque année les charpentières sur un bourgeon externe.
- Limiter le nombre de rameaux secondaires pour concentrer la vigueur sur la structure principale.
Quand réaliser la taille de formation ?
Pendant les 3 à 4 premières années après la plantation, en hiver, généralement novembre à mars.
➡️Compléments possibles : quelques corrections en printemps pour orienter les jeunes branches souples.
La taille de fructification (ou d’entretien)
Une fois l’arbre adulte, la taille de fructification devient indispensable pour maintenir une production régulière et de qualité. Elle peut se faire en hiver ou de façon complémentaire en cours de saison.
Les objectifs de la taille de fructification
Maintenir une bonne aération et exposition à la lumière au sein de la ramure.
Favoriser le renouvellement des organes fruitiers et limiter l’alternance (années de forte et faible production).
Supprimer le bois mort, les branches cassées, les gourmands ou celles qui déséquilibrent l’arbre.
Adapter la coupe selon la vigueur : taille longue pour répartir la sève sur toutes les branches, ou taille courte pour concentrer l’énergie sur les fruits les plus prometteurs.
Comment réaliser la taille de fructification ?
Taille en vert : réalisée l’été pour supprimer les pousses indésirables et contrôler la croissance.
Éclaircissage des fruits : enlever les fruits trop petits ou trop nombreux pour améliorer le calibre, le sucre et la précocité.
Élagage ou écimage : limiter la hauteur pour faciliter la récolte et préparer les années suivantes.
Quand réaliser la taille de fructification ?
Tous les ans en hiver (novembre à mars) pour les opérations principales.
➡️ Compléments possibles : taille en vert l’été (juin à août) pour supprimer les pousses indésirables et contrôler la croissance.
La taille de restauration ou régénération
La taille de restauration s’adresse aux arbres âgés, négligés ou déséquilibrés. Elle permet de redonner vigueur et productivité aux branches qui ont perdu leur capacité à fructifier.
Les objectifs de la taille de restauration
Produire du jeune bois pour renouveler la structure.
Simplifier la ramure et rééquilibrer l’arbre.
Restaurer la productivité des coursonnes ou branches fructifères.
Cette taille peut s’étaler sur plusieurs années pour ne pas trop fatiguer l’arbre et favoriser une reprise saine.
Comment réaliser une taille de restauration
Élaguer en douceur les branches mortes ou mal placées pour éviter de stresser l'arbre.
Quand réaliser la taille de restauration ?
En hiver, de préférence novembre à mars, pour limiter le stress.
➡️ Remarque : si la taille est très sévère, il est conseillé de l’étaler sur plusieurs saisons afin de ne pas fragiliser l’arbre.
En résumé
- Lors de la plantation ➡️ Taille de formation pour favoriser la reprise de l'arbre et l'équilibre entre les racines et les branches en coupant les racines et les branches mortes ou trop longues.
- Tous les ans pendant 3 à 4 ans ➡️ Taille de formation pour créer une charpente solide et harmonieuse en sélectionnant 3 à 4 branches principales pour former les coursonnes.
- Tous les ans ou tous les 2-3 ans ➡️ Taille de fructification ou d'entretien pour maintenir la production et la santé de l'arbre en supprimer le bois mort, les gourmands, les branches mal orientées.
- Sur les arbres âgés ou négligés ➡️ Taille de restauration ou régénération pour redonner vigueur et productivité en élagant progressivement pour ne pas stresser l'arbre.
Les principes essentiels de la taille de formation
La dominance apicale
Le bourgeon terminal domine tous les autres bourgeons. Lorsqu’il est supprimé, le bourgeon situé juste en dessous prend le relais et devient la nouvelle flèche. Comprendre ce mécanisme est crucial pour diriger la croissance des branches.
Bourgeons à bois et bourgeons à fleurs
Bourgeons à bois : longs, fins, collés au rameau → produisent une branche.
Bourgeons à fleurs : ronds, renflés, perpendiculaires → produisent des fleurs et donc des fruits.
Pour un arbre jeune, privilégiez les bourgeons à bois afin de construire la charpente. Pour un arbre plus mature, utilisez les bourgeons à fleurs pour stimuler la production.
Éclaircir et aérer l’arbre
Supprimer les branches mortes, les gourmands verticaux et les rameaux mal placés permet de :
Faciliter la circulation de l’air et de la lumière.
Réduire le risque de maladies fongiques (moniliose, tavelure).
Améliorer la qualité et la taille des fruits.
Techniques de coupe
Faire des coupes nettes, en biseau, au-dessus d’un bourgeon externe.
Tailler par temps sec pour éviter les infections.
Désinfecter régulièrement vos outils pour limiter la propagation des maladies.
Arbres à pépins vs arbres à noyaux : comment les tailler ?
Arbres à pépins (pommier, poirier, cognassier)
Fructifient sur les rameaux d’un an et le bois de 2–3 ans.
Taille principale : renouveler les rameaux fructifères tout en conservant une charpente solide.
Formes adaptées : palmette, cordon, fuseau.
Arbres à noyaux (pêcher, abricotier, cerisier, prunier)
Fructifient uniquement sur le bois de l’année précédente.
Les rameaux qui ont produit ne fructifieront plus : nécessité de stimuler les jeunes pousses.
Formes adaptées : plein vent, demi-tiges, fuseaux ou palmettes selon l’espace disponible.
Quand tailler vos arbres fruitiers ?
La période idéale pour la taille de formation est de novembre à mars car l'arbre est en repos végétatif ce qui permet une meilleure cicatrisation des plaies et un risque de maladies limité.
- Taille de plantation : C'est généralement au moment de la plantation (idéalement à l’automne ou en fin d’hiver, novembre à mars selon climat).
- Taille de formation : Pendant les 3 à 4 premières années après la plantation, en hiver, généralement novembre à mars.
- Taille de fructification : Tous les ans en hiver (novembre à mars) pour les opérations principales.
- Taille de restauration : En hiver, de préférence novembre à mars, pour limiter le stress.
Les différentes formes fruitières
La forme libre
Idéales pour les grands jardins :
Tige, demi-tige, haute tige
Fuseau, gobelet
Conviennent aux cerisiers, abricotiers, pruniers, kakis, noyers, châtaigniers et oliviers.
Pour les petits jardins : privilégiez les demi-tiges (1,30 à 1,50 m).
Les formes palissées
Gagnent de la place et optimisent la lumière :
Cordon vertical (pommier, poirier)
Cordon horizontal à un bras
Palmette Verrier, palmette oblique, U simple/double
Fuseau
Les cordons sont exclusivement réservés aux pommiers et permettent une production dense sur un espace réduit.
Former un arbre palissé : étape par étape
Supprimer toutes les pousses sous 1 m du sol.
Arquer les rameaux supérieurs pour limiter la première production et stimuler la croissance.
Au printemps : pincer les rameaux latéraux et préserver la flèche principale.
Ébourgeonner les pousses trop basses pour favoriser l’axe principal.
Supprimer presque tous les fruits la première année pour ne pas fatiguer le jeune arbre.
Éliminer les rejets du porte-greffe.
En fin d’été : plier les branches fruitières sous l’horizontale pour favoriser la mise à fruit.
Conseil : la même personne doit former l’arbre les premières années pour assurer cohérence et régularité.
Conseils de pro pour réussir votre taille fruitier
Toujours tailler par temps sec et doux.
Utiliser des outils désinfectés pour éviter la propagation des maladies.
Réaliser des coupes nettes, sans laisser de moignon.
Éclaircir le centre de l’arbre pour favoriser la lumière et l’aération.
Prévoir paillage et apport de compost après la taille.
Ne pas hésiter à tailler un peu plus que prévu : un arbre non formé devient vite difficile à corriger.
La taille de formation des arbres fruitiers est un geste simple mais déterminant pour la santé et la productivité de vos arbres. En observant attentivement le scion, en reconnaissant les bourgeons à bois et à fleurs, et en respectant les périodes et techniques de taille, vous obtiendrez :
Des arbres fruitiers équilibrés et vigoureux
Une production abondante et régulière
Des fruits de meilleure qualité
Une silhouette adaptée à votre jardin
Investir dans la formation de vos arbres dès la première année, c’est assurer la réussite de votre verger pour les années à venir.
