Gemüse konservieren

Frisch gepflückt und gegessen, sobald Ihnen das Gemüse aus Ihrem Garten am besten schmeckt. Aber manche Pflanzen warten nicht, und manchmal kann es passieren, dass Sie von der Fülle an leckerem Gemüse überwältigt werden. Nutzen Sie diesen Gemüsereichtum, um ihn zu „lagern“ und im Winter wiederzufinden. Hier finden Sie verschiedene Methoden zur Konservierung von Gemüse, die Sie Ihren Bedürfnissen entsprechend anpassen können.

Einfrieren

Durch das Einfrieren können Sie eine große Menge Gemüse haltbar machen und gleichzeitig Geschmack und Nährwert erhalten. Es erfordert niedrige Temperaturen unter -24 °C. Die meisten Gemüsesorten (grüne Bohnen, Erbsen, Spinat, Zucchini, Auberginen, Blumenkohl, Tomaten usw.) können entweder roh oder gekocht in Form von Ratatouilles, Suppen oder Fertiggerichten eingefroren werden.

Trocknen

Diese sehr einfache Methode betrifft hauptsächlich aromatische Pflanzen sowie Saatgemüse (getrocknete Bohnen, Saubohnen usw.). Bei aromatischen Pflanzen (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Echter Salbei, Majoran, Minze, Zitronenmelisse usw.) pflücken Sie diese und trocknen Sie sie anschließend an einem belüfteten, dunklen und warmen Ort (20–21 °C). Sie können sie entweder ausbreiten oder in kleinen Sträußen aufhängen. Sobald die Pflanzen getrocknet sind, lagern Sie sie vor Feuchtigkeit geschützt, um Schimmelbildung zu vermeiden. Was Gemüsesamen betrifft, legen Sie die Ernte bei sonnigem Wetter unter Fenster oder unter einen Glasrahmen im Gemüsegarten. Bewahren Sie die Samen nach der Trocknung in Behältern auf, die vor Feuchtigkeit geschützt sind.

Sterilisation

Bevor das Einfrieren für die breite Öffentlichkeit zugänglich wurde, war die Hitzesterilisation die am weitesten verbreitete Methode. Bei dieser Technik ist eine Temperatur von über 112 °C erforderlich, um Bakterien abzutöten. Diese Temperatur muss im Hochdruck-Schnellkochtopf länger als eine halbe Stunde und bei der Sterilisation bei atmosphärischem Druck länger als 2 Stunden aufrechterhalten werden.

In Öl

Früher wurde Öl verwendet, um bestimmte Gemüsesorten (Auberginen, Artischocken, Zucchini, Gurken, Paprika, Tomaten usw.) mehrere Monate lang haltbar zu machen und gleichzeitig das köstliche Aroma der Ölpflanze (z. B. Oliven-, Walnuss- oder Traubenkernöl) zu bewahren. Heute werden mit diesem Verfahren mit aromatischen Kräutern aromatisierte Öle hergestellt, die zum Würzen von Rohkost, Salaten oder Grillfleisch verwendet werden können. Legen Sie einige frische Zweige des ausgewählten „Edelkrauts“, die Sie zuvor gewaschen und getrocknet haben, in einen Liter Öl. 15 Tage stehen lassen, dann die Zweige entfernen und bei Bedarf filtern.

In Essig

Mit Essig lassen sich viele Gemüsesorten konservieren: natürlich Gewürzgurken, aber auch kleine weiße Zwiebeln, Karotten, kleine grüne oder reife Tomaten, kleine Blumenkohlköpfe, Erbsen, grüne Bohnen, junge Maiskolben, Spargelspitzen … Wählen Sie festes Gemüse und waschen Sie es. Sie geben sie in ein Glasgefäß. Fügen Sie einen guten Alkoholessig mit mindestens 7 % Alkohol hinzu, den Sie mit einer Gewürznelke, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Estragon usw. gewürzt haben. Lassen Sie es 2 Monate lang mazerieren, bevor Sie dieses köstliche kleine Gemüse genießen.